5 lemmikretsepti: praed küpsetamiseks

Sõltumata sellest, kas hoiate sel aastal kodu lähedal või saate esimest korda suvevabaduse maitset hiljuti taasavatud pargis või rannas, nõuab 2020. aasta mälestuspäevale jõudmine lihtsalt pidulikku sööki ja head pudelit veini. Murdke see praad, mille olete eriliseks puhuks sügavkülma salvestanud, ja proovige midagi uut, kuid lihtsat.

Oleme koondanud viis lemmik lugeja valikut, mis hõlmavad viit erinevat lihalõiku, pärit Lõuna-Korea peakokalt Hugh Achesonilt. Tippkokk finalist Eric Adjepong, Guard & Grace'i peakokk Troy Guard, Charcoal Venice kokad Josiah Citrin ja Joseph Johnson ning meie enda 8- ja 20-dollarine kerge nädalaõhtune söögikolonn. Need annavad teile käepäraseid näpunäiteid edukaks grillimiseks - ärge jätke kasutamata Adjepongi kirjeldust selle kohta, kuidas praadi annetustaset kontrollida ilma termomeetrita - ja uusi ideid hõõrdumise ja kastmete jaoks, alates chimichurritest ja chermoulast kuni vürtsikate maître d'hotelvõi ja jogurtideni - tahini. Lisaks viskasid mõned külgede retseptid: krõmpsuv salat, grillitud köögiviljad ja kivisöest küpsetatud juustukartulid. Loomulikult pole see puhkus ilma veinita ja nende veinidirektorid jagasid iga söögikorra ajal mõnda lemmikpaari, nii klassikalisi kui ka omapäraseid.



Pange grill (või pliit) põlema ja alustage lõõgastumist!

veiniümbrise ostmine

8 ja 20 dollarit: Skilleti seelikupraad Chimichurri kastmega

Me kipume mõtlema kastmetest täiendavateks, kuid sageli muudab kaste lihtsast praest tõeliselt rahuldava roa. Chimichurri - peterselli, pune, küüslaugu ja punase veini äädika segu - on ideaalne valik suveks: see on herby, maitsvalt ere ja toores, nii et pole vaja ahju sisse lülitada. Seeliku praad - õhuke, lahja lõikega - hoiab selle retsepti kiireks ja annab õlipõhisele kastmele kena fooliumi. Seda on lihtne öelda, kui see on tehtud (kui välisküljele tekib pruunikas koor, on seest küpsenud keskmiselt haruldane), mis võtab vaid paar minutit. Ainult soola ja pipraga maitsestamine laseb chimichurritel särada. Kuigi seda saab ilmselgelt teha gaasi- või söegrillil, oleme andnud juhised siseruumides küpsetamiseks pannil. Neile, kes on vihmase ilma tõttu toppama jäänud, tähistavad puhkust linnakeskkonnas või lihtsalt pole grill.

Veinipaari jaoks on praadirikkuse jaoks loomulik valik Cabernet Sauvignon ja Syrah. Syrah, Cabernet Sauvignon ja Merlot Lõuna-Rhône’ist sobisid siia hästi: veini meeldiv kombinatsioon soolastest ja puuviljadest maitsetest sobis hästi veiseliha söestunud, suitsuste nootidega, tuues sellesse juba suvisesse koduaia grillimisviisi. nõu, ükskõik kus ja millal sa seda teed .




Metallist välilaual viilutatud kolmekordne praad kahel plaadil koos salatiga, kaasas pudel ja klaas punast veini Kaasas grillpraad jahutava jogurtikastme ja karge rasvasisalatiga aitab suvesooja ületada. (Kristin Karch)

Peakokk Hugh Achesoni grillitud tripp koos jogurti-tahini kastmega

Gruusias asuv peakokk Hugh Acheson - kes juhib Ateenas viie ja kümne ning Lõuna-Empire State'i ja Atlantas asuva George'i esindajaid ning on autoriks viis kokaraamatut - on ligi kaks aastakümmet nihutanud lõunapoolse köögi piire, kaasates prantsuse tehnikaid ja rahvusvahelisi mõjutusi. . Ta juhib sama tähelepanu detailidele ja ülemaailmsele vaatele oma traditsioonilise suvise kokakunsti värskele suhtumisele.

Retsept ise on lihtne: Achesoni sõnul algab selle edu hea lõigu valimisest. 'Tri-tip on osa lehma alumisest sisefileest ja on ilus praad, mis ei saa kunagi väärilist tähelepanu,' ütleb ta. 'Võite saada tõeliselt kvaliteetset kolme näpunäidet üsna mõistliku hinnaga.' Levantini köögist inspireerituna kaunistatakse praad kreemja jahutava jogurti-tahiinikastmega ja serveeritakse koos särava rasvasisaldusega salatiga, et saada vastukarva krõbedatele, krõmpsuvatele köögiviljadele ja maitsestatud pitakrõpsudele.

kuidas hoida punast veini värskena

Veinidirektor Steve Grubbs soovitab punast pehmete tanniinidega, millel on 'juhuslik joogikõlblikkus, mis sobib roa kerge tagahoovaga'. Peksetud rajalt kõrvale jätmiseks soovitab ta otsida Sardiiniat, kus Argiolase veinikelder valmistab kohalikust viinamarjadest Monicast soolase, punase puuviljaga täidetud villimist nimega Perdera, või Liibanoni Bekaa orgu Chateau Musari segu Cabernet Sauvignon, Cinsault ja Carignan. Tri seda välja!




Päikesepaistelisel puidust välilaual vaagen viilutatud porterimajaga koos kastmekausside ja punase veini pokaalidega Porterimaja retsept ja tehnika olid inspireeritud peakokk Josiah Citrini lastest, kuna pojale meeldib filee ja tütrele New Yorgi ribad. (Oriana Koren)

Aeglaselt grillitud Porterhouse'i praad söes küpsetatud kartulitega

Süsi Veneetsia, Josiah Citrini grillikeskne restoran Californias kodulinna lõunaservas, oli inspireeritud kodusest meelelahutusest. “Sain aastaid tagasi isadepäevaks rohelise muna. Meil olid alati kokakunstid ja peod, kui teil on palju sõpru, kui viibite seal, kus olete üles kasvanud, ”räägib ta. 'See on vibe, kasvatades lapsi koos sõpradega. Nad mängivad, meie teeme süüa, võtame veini. Nüüd on nad vanemad ja ma tunnen sellest puudust. ' Ta tahtis tuua selle tunde restorani, mida ta oma rahulikus einestamiskohas Mélisse teha ei suutnud: „Nii sündis Puusüsi. Elav tuli tähendab pärastlõunat kellegi kodus mõnusalt aega veetmas. '

Charcoali kokaköögi Joseph Johnsoni käe all on paljud toidud juurdunud lihtsuses, kuid esitlevad keerukaid maitseid, nagu näiteks sel gris ja jaava pipar praadihõõrudes. Porterimaja tehnika sündis praktilisest väljakutsest, kuidas mõlemat lihast - sisefilee filee ja ribapraadi - korralikult küpsetada. 'Sous vide, tulemused on head, kuid see pole kokk. Tahtsin seda tulemust, kuid tulega, ”ütleb Citrin. 'Nii et ma pööran seda iga 30 sekundi järel viieks minutiks, siis puhkan viis, siis grillin uuesti, kolm korda. See on grillil madal ja aeglane. '

Söeveinidirektor Matthew Luczy ühendab selle liha, suitsuse, piprase Rhône Syrahiga, nimetades Alain Graillot Crozes-Ermitaaži 'embleemiks' ja 'täielikuks tehinguks'. Kaasasolevad kartulid maetakse kuumaks söeks küpsetamiseks ning seejärel lisatakse kreem ja vananenud Gouda. 'See on dekadentlik: see on põhiliselt koore ja juustuga gratiin,' ütleb Citrin. “Vananenud Gouda võtab selle tasemele . '

mida koos veiniga süüa

Taldrikul suur ribisilmapraad, ülaosaga või, petersell ja grillitud beebiporgandid Peakokk Troy Gardi ribisilmi saab nautida nii elegantsena kui ka viilutatult ja serveeritult potil. (Viisakus valvur ja armu)

Grillitud kondiga ribisilm grillitud porgandite ja Maître d'Hôteli võiga

Denveris asuv peakokk Troy Guard on õppinud tulega toiduvalmistamise kohta kogu maailma kultuuridest, olles töötanud kõikjal Hawaiilt Hongkongi, Singapuri ja Jaapanini ning leiab, et grillimiskultuur jagab kõikjal seda „sotsiaalset, jutukat õhkkonda, kus saate näha ja tutvuda. nuusutada ja kuulda toidu valmistamist. ' Paljud tema TAG restoranigrupi söögikohad - mis hõlmavad kontseptsioone hommikusöögiliigenditest kiirete juhuslike kohtadeni kaasaegne steakhouse Guard ja Grace , mis omab a Veinivaataja Parima tipptaseme auhind - spetsialiseerunud puuküttega ja grillitud köögile.

Guard tõstab puhkuseküpsetiste eelvaadet grillitud kondiga ribisilmadega, mis on valmistatud omatehtud kuiva hõõrdumisega ja millele on lisatud Maître d'Hôteli võid, klassikalist sidrunimahla ja peterselliga valmistatud võid, mille ta lööb kriipsuga cayenne'i ja purustatud punane pipar. Veiseliha suurepärase jaotuse piknikusõbralikumaks muutmiseks viilutab ta selle 'nii, et kõik saaksid seda valida pupu või Hawaii stiilis'. Kokk serveerib seda valmistist grillitud beebiporganditega, kuid ütleb, et kõiki teie valitud köögivilju saab maitsestada ka praehõõruga ja maitre d’hôteli võiga. Kõrvale joomiseks soovitab veinidirektor Todd Rocchio Cabernetis asuvat super-toskaani või mäestikus kasvatatud Napa Cabernet Sauvignonit, kuna neil on piisavalt „tanniine ja happesust, et lõigata läbi rikkalik marmor, mis ribisilm toob lauale . '


New Yorgi ribapihvi viilud puidust vaagnal ja taldrikul, millele on lisatud chermoula kastet, kausitäie kastme ja kahe klaasi punase veiniga Chimichurrit meenutav Põhja-Aafrika ürdikaste, mis on tuntud kui chermoula, saab sügavust paprikast, cayenne'ist ja köömnetest ning heledust tsitruseliste mahladest. (Julie Harans)

Pidu: New Yorgi Strip-praad Chermoulaga

Eric Adjepong võib olla kõige tuttavam Tippkokk , kus tema täpsed, meeldejäävad ja julgelt maitsestatud roogad, mis näitasid Atlandi-ülese orjakaubanduse ulatust, teenisid talle koha 16. hooaja kolme viimase võistleja seas ja naasis sel kevadel All-Stars väljaande juurde. Kuid kaameratest eemal on Adjepongi nišš koduse õhtusöögikunsti kunst: ta omab koos abikaasa Janelliga Washingtonis DC asuvat spetsiaalset toitlustusteenust Pinch & Plate.

Grillihooajaks on Eric esitanud retsepti, mille ta kodus küpsetab: ribapraad chermoulaga, särav, vürtsikas, soolane Põhja-Aafrika ürdikaste. Ankurdatud oliivõlisse segatud koriandri ja peterselli kombinatsiooni, on chermoula väga sarnane chimichurriga, selle kõige ilmsem eristav omadus on paprika, cayenne'i ja köömne lisamine. Sidrun ja apelsinimahl suurendavad heledust. Kastet saab valmistada kuni 24 tundi ette ja hoida kaetult külmkapis.

Veinide paaristamine toimub Diane Grossi poolt, Corki veinibaari ja turu omanik Washingtonis, restoranis, veinibaaris ja veinipoes, kus pakutakse Adjepongsi ürituste jaoks käsitsi valitud veine. Ta soovitab traditsioonilises stiilis Rioja - võimaluse korral väikese pudeliajaga, mis pehmendab veini tanniine ja tõstab esile soolaseid elemente - piisavalt puuvilja, ürdinootide ja happesusega, et see sobiks praadi kaaluga, kuid ei kastet tallaks. , millel „on palju heledaid noote. … Sa ei taha, et need eksiksid. ' Uurige, kui hästi see töötab!