Magustoiduveini 5 peamist tüüpi

Jätke raske magustoidu võimalus vahele midagi, mis paneb maitsenupud vilkuma! Tutvuge viie peamise dessertveini tüübiga, alates õrnalt kihisevast Moscato d’Astist kuni rikkaliku ja hoogsa aastakäigu Portini.

Magustoiduveinid on mõeldud nautimiseks väikesed prillid ja kalliks nagu klaas šoti.



Magustoiduveinide tüübid - Vein Folly

Enamikku magustoiduveine saab liigitada viide stiili: vahuvein, kerge ja magus, rikkalik ja magus, magus punane ja kangendatud.

Magustoiduveinide tüübid
  • Vahuveiniga magustoiduvein
  • Kergelt magus magustoiduvein
  • Rikkalikult magus magustoiduvein
  • Magus punane vein
  • Kangendatud vein

Dessertveinide juhend

Magus vein tuleb ülimagusatest viinamarjadest! Magusa veini valmistamiseks peatatakse käärimine enne, kui pärm muudab kõik viinamarjasuhkrud alkoholiks. Käärimise peatamiseks on mitu võimalust, sealhulgas veini ülijahutamine või brändi lisamine. Tulemuseks on looduslike viinamarjasuhkrutega magustatud rikkalik vein.

Turul on saadaval sadu erinevat tüüpi magustoiduveine, kuid enamik neist jaguneb viide põhistiili. Selles juhendis esitatakse viis stiili ja lisatakse näited neist. Tutvuge kõigi viie stiiliga, et sukelduda magustoiduveinidesse.




Vahuveiniga magustoiduvein

Magusad vahuveinitüübid
Vahuveini karboniseeritus ja kõrge happesus muudavad selle maitse vähem magusaks, kui see tegelikult on! Teatud viinamarjasordid lõhnavad magusamalt kui teised. See meelitab meie aju arvama, et ka need maitsevad magusamalt! Näiteks maitseb Demi-Sec (teise nimega “Semi Secco”) Moscato magusam kui Demi-Sec šampanja, kuigi mõlemal võib olla sama kogus suhkrut.

Kui otsite magusat magustoiduveini Šampanjad ja muud säraküünlad, hoidke silmi nende siltide peal sildil:

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.



Osta nüüd
  • Demi-Sec * (tähendab prantsuse keeles kuivainet)
  • Armas (Itaalia keeles “kergelt magus”)
  • Poolkuiv * (Itaalia keeles „off-dry”)
  • Pehme (Prantsuse keeles “magus”)
  • Dolce / armas (Itaalia / hispaania keeles “magus”)
  • Pehme (“Magus” mõne Prantsuse veini puhul)

* mitte segi ajada “Sec” või “Secco”, mida prantsuse ja itaalia keeles nimetatakse kuivaks.


Kergelt magus magustoiduvein

Kergelt magusad ikka valged veinid
Kergelt magusad veinid on värskendavalt magusad, sobivad ideaalselt soojal pärastlõunal. Paljud neist magusatest veinidest sobivad hästi vürtsikate toitudega, nagu India või Kagu-Aasia köök. Kergelt magusaid veine saab kõige paremini nautida võimalikult lähedal aastakäigu kuupäevale, välja arvatud harvad näited Saksa Riesling, mis vanuses üsna hästi!

Eeldage, et need veinid lõhkevad puuviljamaitsega ja sobivad hästi puuviljapõhiste ja vaniljepõhiste magustoitude jaoks. Mõelge näiteks Gewürztraminerile: see vein on tuntud oma litši ja Roosi kroonlehed aroomid. Gewürztraminer sobib suurepäraselt puuviljatortidega.

kus on pärit viinamarjad
  • Gewürztraminer
    Mõõduka alkoholiga ülililleline vein, mida tavaliselt leidub Alsace'is, Alto-Adige'is (Itaalia), Californias ja Uus-Meremaal.
  • Riesling
    Saadaval nii kuivades stiilides (levinud Austraalias, Alsace'is ja USA-s) kui ka magusamates stiilides, mis on sagedamini saadaval Saksamaalt. Kõrge loodusliku happesusega vein, mis aitab magusat maitset lõigata.
  • Müller-Thurgau
    Vähem levinud sort ka Saksamaalt ja leitud Oregoni osades, millel on õie aroomid, millel on veidi kergem happesus. Klassikaline verandavein ja vorstidega hästi armastatud.
  • Chenin Blanc
    Chenin Blancit valmistatakse USA-s tavaliselt magusamas stiilis ning seda toodetakse suurtes kogustes ka Lõuna-Aafrikas ja Prantsusmaa Loire'i orus. Pöörake Chenin Blanci ostmisel tähelepanu siltidele, sest paljud Lõuna-Aafrika ja Prantsusmaa tootjad loovad kuivad versioonid, mis maitsevad rohkem kui kuiv Sauvignon Blanc.
  • Viognier
    Viognier enamasti pole magus. Aromaatse viinamarjasordina võib aga aeg-ajalt leida seda puuviljapõhiselt, virsikute ja parfüümide järele. See on maitselt rikkalik ja õline. See Viognieri stiil on leitud spetsiaalselt Condrieu AOP-st Rhône'i org ) Prantsusmaal.

Rikkalikult magus magustoiduvein

Rikkalikult magusad kangendamata magustoiduveinid
Rikkalikult magusad veinid on valmistatud kõige kvaliteetsematest viinamarjadest kindlustamata stiilis. Paljud neist veinidest võivad vananeda 50+ aastat, sest magusus ja happesus säilitavad nende värske maitse. Mõned neist veinidest on ajalooliselt olulised, sealhulgas ungari keel Tokaji (‘Toe-kye’), mida armastasid Lõuna-Aafrika Venemaa tsaarid püsivus mis oli hollandi ning inglise ja prantsuse kinnisidee Sauternes mida ameeriklased armastasid 1800ndate alguses.

Rikkalikult magusate magustoiduveinide tootmiseks on mitu võimalust ja nende valmistamise järgi saate neist paremini aru.

Hiline koristus

Hiline koristus tähendab täpselt seda, mida seda nimetatakse. Kuna viinamarjad ripuvad hooajal viinapuul kauem, muutuvad need veelgi magusamaks ja rosinastumaks, mille tulemuseks on kontsentreeritud magususega viinamarjad. Alsace'is nimetatakse hilist saaki 'Vendage Tardive' ja Saksamaal nimetatakse seda 'Spätlese'.

Mis tahes viinamarjade külge jäänud viinamarju saab kasutada hilise koristusega veinide valmistamiseks. Sellest hoolimata on populaarne leida hiljakoristusega veine, kasutades Chenin Blanci, Sémilloni ja Rieslingi viinamarju.

Õilis mädanik

Noble mädanik on spooride tüüp, mida nimetatakse Botrytis cinerea mis sööb puu- ja köögivilju. Ehkki see kõlab (ja tundub) vastikult, lisab üllas mädanik magusatele veinidele ainulaadseid ingveri, safrani ja mee maitseid. On palju populaarseid dessertveinide tüüpe, mis on valmistatud üllasest mädanenud viinamarjast.

  • Sauternes
    Rühm Prantsuse apellatsioone Bordeaux's ja selle ümbruses, sealhulgas Sauternes, Barsac, Cadillac ja Monbazillac, kes kasutavad rikkalikus kuldse varjundiga magusas veinis Sémillonit ja Sauvignon Blancit.
  • Tokaji
    Tokaji Aszú on Ungari vein, mida tehakse koos Furminti viinamarjad.
  • Auslese, BA ja TBA Riesling
    (BA = Beerenauslese ja TBA = Trockenbeerenauslese) Saksa Pradikati süsteem (magususe märgistamise süsteem) on Auslese esimene tase, kus botrytisega mõjutatud viinamarjad on suuremas koguses. Lisaks sellele, et nad on magusamad kui “QbA” ja “Kabinett” saksa rislingid, sisaldavad nad tavaliselt ka kõrgemat alkoholi.

Põhumatt

(aka “Passito”) Viinamarjad asetatakse õlemattidele enne veinivalmistamist rosinate saamiseks.

  • Itaalia Vin Santo
    on valmistatud Trebbiano ja Malvasia viinamarjadest ning sellel on rikkalikud pähklised datlilaadsed maitsed. Vin Santo stiile on kogu Itaalias mitu.
  • Itaalia Passito
    Järjekordne õlgvein, mis on valmistatud mitmetest erinevatest valgetest ja punastest viinamarjadest. Näiteks, Passito di Pantelleria on Muscati põhine ja Caluso Passito valmistatakse haruldase viinamarjaga Erbaluce Piemontest .
  • Kreeka põhuviinad
    Kreeka toodab ka Vinsanto, mis on valmistatud kõrge happesusega valgetest Assyrtiko viinamarjadest Samos on Muscati viinamarjadest valmistatud magus vein ja Commandaria on Küproselt pärit magus vein, mis pärineb aastast 800 eKr.
  • Saksa õlgvein / Austria rooviin
    Schilfweinid on üha haruldasemad magusad veinid, mis on valmistatud Muscati ja Zweigelti viinamarjadest Austrias ja Saksamaal.
  • Prantsuse Vin de Paille
    Eelkõige Alpidest külgnevas Jura piirkonnas Prantsusmaal toodetakse neid Vin de Paille Chardonnay ja iidsete Savagnini viinamarjade abil.

Jäävein (Eiswein)

Tõeline jäävein on äärmiselt haruldane ja kallis kahel põhjusel. Esiteks, see juhtub ainult veidratel aastatel, kui viinamarjaistandus külmub. Ja kaks, jäävein tuleb koristada ja pressida, kui viinamarjad on veel külmunud!

Maailma suurim jääveinitootja on Kanada. Jääveine leiate jahedamatest piirkondadest nagu Saksamaa, Austria ja Šveits.

Enamik jääveine on valmistatud Rieslingi või Vidali viinamarjadest, kuigi jääveini valmistamiseks võib kasutada kõike, isegi Cabernet Franci. Leiate, et need on mesised ja rikkalikult magusad, sarnased ülla mädanemisveiniga.


Magus punane vein

Magus punane vein Magustoiduveinide tüübid

Magusad punased on languses, välja arvatud odav kaubanduslik tootmine. Siiski on veel mõned hästi valmistatud ajalooliselt huvitavad magusad punased proovimist väärt. Enamik neist suurepärastest magusatest punaveinidest on pärit Itaaliast, kus kasutatakse esoteerilisi viinamarju.

  • Lambrusco
    Piirkond, mis toodab värsket mullivat veini nii kuivas kui ka magusas stiilis. Kuna tegemist on vahuveiniga, on sellel pärmjas alatoon koos vaarika- ja mustikamaitsega. Magusate versioonide sildid on 'Amabile' ja 'Dulce'.
  • Brachetto d'Acqui
    Brachetto viinamarjadest valmistatud vaikne ja kihisev punane või roosa vein Piemonte piirkond. Kuulus nii lille- kui maasikaroomide, aga ka afiinsuse pärast paaritunud lihaga paaristamise suhtes.
  • Ori
    Haruldane sort pärit Lõuna-Tirool see on peaaegu kaardilt pühitud. Lõhnab magusalt vaarika ja suhkruvattide eest, olles samas värskendav ja ainult puudutusmagus.
  • Freisa
    Kunagi oli üks Piemonte suurtest punastest sortidest, on Freisa seotud Nebbiologa heledamate tanniinide ja lilleliste kirsinootidega.
  • Recioto della Valpolicella
    Valmistatud samas vaevalises protsessis nagu Amarone vein , Recioto della Valpolicella on lopsakas, julge ja rikas.
  • Hilise koristamise punased veinid
    USA-s on palju viinamarjadest valmistatud punaseid magustoiduveine nagu Zinfandel, Mourvedre, Malbec ja Petite Sirah. Need veinid plahvatavad magususe ja kõrgendatud alkoholisisaldusega.

Kangendatud vein

kangendatud-magustoit-vein-magusus

Tugevdatud veine valmistatakse siis, kui veinile lisatakse viinamarjabrändit ja see võib olla kas kuiv või magus. Enamik kangendatud veine on kõrgema alkoholisisaldusega (umbes 17–20% ABV) ja nende avamisaeg on pikem.

Sadam

> Portveini tehakse Portugali põhjaosas Douro jõe ääres. Need haruldased magusad punased veinid on valmistatud kümnete Portugali traditsiooniliste viinamarjadega, sealhulgas Touriga Nacional, Touriga Franca ja Tinta Roriz. Viinamarjad kogutakse ja kääritatakse koos avatud paakides, kus viinamarju trambitakse iga päev, kui vein hakkab käärima.

Käärimise ajal pingutatakse vein ja segatakse selge viinamarjapiiritusega (peaaegu 70% ABV-ga), mis peatab käärimise ja tugevdab veini. Pärast seda protsessi on rida veinivalmistamise samme, mis viivad erinevatesse allpool loetletud stiilidesse.

  • Rubiini ja koorega sadam (armas)
    See on sissejuhatav portveini stiil, mis maitseb värskelt vermitud portveini ja on palju vähem magus kui Tawny Port.
  • Vintage ja LBV sadam (armas)
    LBV ja Vintage Port on valmistatud samas stiilis, kuid LBV on mõeldud nende noorpõlves nautimiseks (korkkorpuse stiili tõttu) ja vintage sadamad on mõeldud vananema umbes 20-50 aastat enne joomist.
  • Tawny sadam (väga magus)
    Tawny sadama vananemise protsess toimub veinitehases suurte puunõude ja väiksemate puidust tünnidena. Mida kauem Tawny sadam vananeb, seda pähklisem ja vormisem see muutub. Parim on 30–40-aastane Tawny.
  • Port-stiilis veinid teise nimega Magus looduslik vein (armas)
    Portveini saab valmistada ainult Portugalis, kuigi paljud tootjad üle kogu maailma teevad sadamaveini nagu Zinfandel ‘Port’ või Pinot Noir ’Port’. Me nimetame neid veine kui looduslik magus vein (vt allpool).

Sherry

Sherry pärineb Andaluusia, Hispaania . Veinide valmistamisel kasutatakse Palomino, Pedro Ximénezi (viinamari, mitte inimene) ja Moscateli viinamarju. Veine toodetakse kolme viinamarja erineva koguse kasutamisel ja oksüdeeritakse sihipäraselt, nii et neist tekivad pähklised aromaatsed ained.

  • Üles (kuiv)
    Kõige kergem ja kuivem kõigist šerritest, millel on hapukas ja pähkline maitse.
  • Kummel (kuiv)
    Spetsiaalsest piirkonnast pärit Fino Sherry spetsiifiline stiil, mis on Finost veelgi kergem.
  • Lõika kepp (kuiv)
    Veidi rikkalikum šerri stiil, mis on kauem laagerdunud, andes tumedamat värvi ja rikkalikuma maitse. Need veinid on tavaliselt kuivad, kuid neil on soolasisaldusega puuvilja- ja pähkli aroomid.
  • Amontillado (enamasti kuiv)
    Vananenud šerri, mis võtab pähklimaitseid maapähkleid ja võid.
  • Oloroso (kuiv)
    Väga vananenud ja tume šerri, millel on veini vananedes vee aurustumise tõttu suurem alkoholisisaldus. See sarnaneb rohkem Šerri šotiga.
  • Kreemjas šerri (armas)
    Magus šerri stiil, mis on valmistatud Oloroso ja Pedro Ximénez Sherry segamisel.
  • Muscat (armas)
    Viigi- ja datlimaitsega magus šerri.
  • Pedro Ximenez (PX) (väga magus)
    Väga magus pruuni suhkru ja viigimarjade maitsega šerri.

Madeira veini tüübid - Wine Folly

puit

Madeira on vein, mis on toodetud Atlandi ookeani keskel asuva saare kuni neljast erinevast viinamarjast. Madeira on väga erinev teistest veinidest, kuna selle valmistamiseks läbivad veinid kuumutamis- ja oksüdeerimisprotsessi - tehnikad, mis traditsiooniliselt veini “rikkuvad”.

Tulemuseks on rikkalik kangendatud vein, millel on pähklilaadsed maitsed, soolsus ja maitse suus. Kasutatava 4 erineva viinamarja tõttu on Madeira vahemikus kuiv kuni magus, mistõttu need sobivad hästi söögi kõrvale või isegi õhtusöögieelse joogina. Lisateave siin Madeira kohta.

  • Vihmavesi ja Madeira
    Kui sildil on lihtsalt kiri “Madeira” või “Vihmavesi”, siis oletame, et see on segu kõigist neljast viinamarjast ja on magususe poolest kuskil keskel.
  • Kaubanduslik (kuiv)
    Sercial on Madeira viinamarjadest kõige kuivem ja kergem. Nendel veinidel on kõrgem happesus ja need on virsikute ja aprikoosidega. Pole liiga haruldane näha Sercial Madeirat vanuses 100 aastat.
  • Verdelho (kuiv)
    Verdelhol on tsitruselisi noote ja ta arendab mandli ja pähkli pähklimaitset aja jooksul.
  • Vestlus (armas)
    Bual kaldub magusale küljele koos kõrbenud karamelli, fariinsuhkru, viigimarja, juurikalise ja musta pähkli nootidega. Tavaliselt leitakse kümneaastane keskpärane (see tähendab: keskmiselt magus) Bual Madeira, kuigi seal on ka mitu hästi vananenud 50–70-aastast Buali.
  • Malmsey (armas)
    Malmsey Madeiras on oma maitse järgi apelsini tsitruselised noodid ja karamell ning õline oksüdeeritud pähklimaitse.

Magus looduslik vein (VDN)

Vin Doux Naturel on valmistatud sarnases stiilis nagu Port, kus baasvein on loodud ja viimistletud neutraalse viinamarjabrändiga. Termin looduslik magus vein pärineb Prantsusmaalt, kuid seda klassifikatsiooni võiks kasutada veini kirjeldamiseks kõikjalt.

kas saad valget veini külmutada
  • Grenache'i põhine VDN
    Tüüpiliselt Lõuna-Prantsusmaalt, näiteks Maury, Rasteau ja Banyuls alates Languedoc-Roussillon
  • Muscati põhine VDN
    Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Austraalia), Orange Muscat ja Vin Santo Liquoroso (Itaalia).
  • Malvasia-põhine VDN
    Enamasti Itaaliast ja Sitsiiliast, näiteks Malvasia delle Lipari Liquoroso
  • Mavrodaphni
    Kreekast pärit Mavrodaphni on magus punane vein, millel on palju sarnasusi Portiga.