6 sõbrapäeva veinivalikut ja paaritust meie toimetajatelt

Kas olete valmis sellest sõbrapäevast kaugemale ja kaugemale minema? Veinivaataja toimetajad jagavad oma veini- ja söögipaari romantiliseks eineks kahele, alates traditsioonilisest pardist ja Pinot Noirist kuni Bordeaux'i magustoiduveinide klassikalise Jazz Age'i paarituseni kuni V-päeva radariväliste veinivalikuteni. standbys. Lisage lihtsalt lilled!


Hankige rohkem sõbrapäeva inspiratsiooni!
Veini ja šokolaadi paaristamise ABC-d
5 lemmikretsepti vahuveiniga paariliseks
Ystävänpäivä kodus: vürtsikoorega sealiha kõht
• 7 romantilist šokolaadirooga




Toored varjatud austrid ja klaasid veini Pange vanakooli paaritusega sõbrapäeva klassikale retro keerutus. (Pildi sahver / Lisovskaja Natalia / Getty Images)

Sauternes ja Austers

Veinivalik: CHÂTEAU GUIRAUD Sauternes 2014 (95 punkti, 44 dollarit)
WS ülevaade: Pole häbelik, ebapuhta kuivatatud aprikoosi, virsiku ja mandariini puuviljamaitsega, millele on lisatud ingverit, mõru apelsini ja mõru mandli noote, mis lisavad pinget. Ekspressiivne, lilleõmblusega viimistlus, mis annab tõste. Parim aastatel 2020–2040. 2500 juhtumit tehtud. Prantsusmaalt.- James Molesworth

milline valge vein on kuivem

Sõbrapäev on suurepärane võimalus proovida paaritust kahekümnendatest möirgavatest: austritest ja magusast veinist (ei, see pole vale trükk). Siis oli tavaline, et serveeriti aperitiivina Bordeaux ’dessertveini Sauternes. Vein ühendati tüüpiliste pidude korraldamiseks tavaliselt ka austritega. Ja paaristamine toimib endiselt, eriti kui serveerite rikkaid Sauternes'eid nagu Château Guiraud ’, koos suurte, läikivate idaranniku austritega.

Või proovige Barsaci magusat veini, kui teile meeldivad väiksemad magusad lääneranniku austrid. Barsac on Sauternese alaapellatsioon ja tänu oma paekivimuldadele teeb see rassistlikuma stiili. The Château Climens Barsac 2014 (97, 66 dollarit) on selle näide. Ükskõik millise veini ka ei valiks, veenduge, et serveeriksite seda kõige paremini jahutatult. Ja kui te pole veendunud magusate paaride loomises, siis võite seda ohutult mängida ühe Bordeaux'i kuiva valgega, näiteks traksidega Clos Floridène Graves White 2017 (91, 23 dollarit). Bordeaux ’valged on tavaliselt terased ja reipad, lainetades karusmarja- ja estragoninootidega, mis muudavad need maitsvaks koos mõlema USA ranniku austritega. J.M.



Seotud retseptid:
Röstitud austrid tsitruselise küüslauguvõiga
Tom Colicchio grillitud austrid Tšiili rambivõiga

Veinivaataja veebisaidi liikmed:
• Leidke hiljuti hinnatud Bordeaux 'magustoiduveine
• Leidke hiljuti hinnatud Bordeaux'i valged


Kõrbenud foie gras koos huckleberry viigimoosi ja veiniga Magustoiduveinid ei saa mainimata jätta paaritamist foie gras ’iga. (Andrew Purcell)

Hiline koristus ja haneseemned

Veinivalik: SCHOFFIT Pinot Gris Alsace Grand Cru Rangen Clos St.-Théobald Vendanges Tardives 2015 (92 punkti, 60 dollarit)
WS ülevaade: See elav hiline saak pakub intensiivseid, peene silmaga maitseid: mango coulis, hurma, kedratud mesi ja suitsune mineraal. Siidine ja elegantne kombinesoon, peene, püsiva viimistlusega jahvatatud ingveri ja viljapuuaia õitega. Joo nüüd läbi 2028. 200 juhtumit tehtud. Imporditud 5 juhtumit. Prantsusmaalt.- Alison Napjus



Minu arvates on magustoiduveinide ühendamine soolaste maiustega lihtsam kui magusate veinidega. Üks minu lemmikuid soolaseid hõrgutisi on foie gras torchon, traditsiooniline Prantsuse pardi- või hanemaksaterriin. Minu armastus selle vastu sai alguse rohkem kui kümme aastat tagasi Bordeaux's tööasjus käies. Piirkond on foie gras bastion. Kuid hoolimata paljudest kohalikest paarimisvõimalustest pakuti mulle seal hilise saagikoristusega regulaarselt foie gras torchoni hiline saak Prantsusmaa Alsace'i piirkonna veinid.

Hiline saak pakuvad troopilisi, suhkrustatud ja konserveeritud puuviljamaitseid. Need on kergelt suuvärvilised ja siidised ning parimaid versioone tasakaalustab väljendunud happesus. Särav ja magus versioon, nagu Schoffiti Pinot Gris, aitab teie pidustusi täiustada, kuna see puhastab teie suulae pärast iga rikkalikku ja soolast hammustust. —A.N.

Seotud retseptid:
• Süütud Foie Gras koos Huckleberry Viigimarjaga

Veinivaataja veebisaidi liikmed:
• Leidke hiljuti hinnatud Alsace'i veinid


Glasuuritud röstitud pardiviilud Part ja Pinot Noir on klassikaline matš. (Andrew McCaul)

Pinot Noir ja Part

Veinivalik: DEHLINGER Pinot Noir Vene jõe org Goldridge 2018 (94 punkti, 55 dollarit)
WS ülevaade: Hästi vürtsikad ja maitsvad, elava kirsi- ja sõstramaitsega, mida toetab elav happesus. Kiltkivi ja vürtside detailid näitavad keskmist paletti, paljastades pliidi viimistlusega tsitruselisi vihjeid. Joo nüüd 2025. aastani. 1095 juhtumit tehtud. Californiast. - Kim Marcus

milline valge vein sobib hästi toiduvalmistamiseks

Üks minu lemmiktoiteid naisele valmistamiseks on terve meie pardil küpsetatud part, mida serveeritakse koos Pinot Noiriga. Küljeks asetan pardi alla viilutatud kartulid, mis aeglaselt röstivad rasvatilkades (herned on ka hea, roheline variant). Paarina olen valinud punase California Pinot hällis asuvast tippveinitehasest. Dehlingeri Pinot Noir pakub elavat happesust ning intensiivseid puuvilja- ja vürtsimaitseid, mis on ideaalne foolium rikkaliku pardi ja kartuli jaoks.

Nimi Goldridge viitab liivastele ja savistele muldadele, kuhu on istutatud Dehlingeri viinamarjaistandus, mis on ühised elemendid paljudele Venemaa jõeoru parimatele Pinotele terroirid . Veini nimi meenutab ka Sonoma apellatsiooni kaunist maastikku. Kokku on see eriline maiuspala selle klassikalise eine ja hiilgava veini maitsvate maitsete segamiseks ja nautimiseks. —K.M.

Seotud retseptid:
Säratud pardirind spagetikõrvitsaga
• Charlie Palmeri pardirind koos tsitruseliste kuskussiga
• Glasuuritud praepart
• Gary Danko grillitud pardikotletid

Veinivaataja veebisaidi liikmed:
• Leidke hiljuti hinnatud Sonoma Pinot Noirs


Panna cotta marjasorbeti ja vahuveini roosiga Segamarja-sorbett loob mahlase ühenduse vahuveini roosiga. (Lucy Schaeffer)

Sädelev roos ja marjad

Veinivalik: DOMAINE CARNEROS Brut Rosé Carneros 2016 (93 punkti, 44 dollarit)
WS ülevaade: Rafineeritud, kuid pidulik, pakkudes rooside kroonlehtede, maasikate ja arbuuside suurepäraseid aroome, mis toovad kaasa kargeid ja teraseid maitseid ning pika ja veniva viimistlusega on tunda graham-kreekerit. Joo kohe. Tehtud 7160 juhtumit. Californiast. - Tim Fish

Sädelev roosa on minu jaoks kõige olulisem sõbrapäeva jook. Alates romantilisest värvist kuni karge ja piduliku maitseni loob see õige meeleolu. Põsepunamullid on ka värskendav alternatiiv tumedatele ja magusatele veinidele, mis on sageli ühendatud puhkuse oluliste šokolaadidega. Ja kui valate ühe neist roosadest veinidest värskete marjade või marjapõhise magustoidu kõrvale, siis see kombinatsioon laulab.

Šokolaadiga kaetud maasikad on selle Domaine Carnerose brutiga ilmselge ja lihtne valik. Meenutan ka mõni aasta tagasi nauditud sulatatud šokolaadikooki vaarikakastmega. Kaste rõhutas puuvilja värskeid maitseid, mitte selle magusust. Kook oli täiesti rikkalik, nii et värskem kaste muutis selle paremini vahuveini roosiks. —T.F.

Seotud retsept:
• Panna Cotta marjasorbetiga

Veinivaataja veebisaidi liikmed:
• Leidke hiljuti hinnatud California vahuveinid

kas vein plahvatab sügavkülmas

Metsamarja tort mandlifangipaani ja kaerahelbepudruga Magus kohtub hapukas vastab pähklile selles mandlitrangipaani ja kaerahelbepudruga marjatartis. (Andrew Purcell)

Looduslik magus vein ja puuviljatart

Veinivalik: KATALANA VIINAMAAED Muscat de Rivesaltes Croix Milhas NV (88 punkti, 15 dollarit)
WS ülevaade: See maiustus pakub värskendavat happesust, mis seob mandariini, litši ja roosivee maitseid, mis on üksikasjalikult lille-, mee- ja mandli detailidega. Joo nüüd läbi 2024. 50 000 juhtumit tehtud, 2000 juhtumit imporditud. Prantsusmaalt.- Gillian Sciaretta

Sõbrapäeva magustoitude osas on mõned võimalused. Võiksite valida murenevaid puuviljatarte, heledat sorbetti või võib-olla midagi nutikamat nagu mandlikook. Ükskõik mille valite, leiate sellest maitsva paarituse looduslik magus vein , magustoidu stiilis kangendatud vein Prantsusmaa Roussilloni piirkonnast.

Vignerons Catalans ’Muscat de Riversaltes pakatab troopiliste puuviljade, mandli- ja roosimaitsega, mida kõik toetavad värskendav happesus ja magusus. Kuigi seda saab hõlpsasti nautida aperitiivina, särab see toidupaarina. Söögi alguses võite selle valada foie gras'e (Roussilloni kohalike lemmik) või paksude juustude kõrvale. Või valage see hiljem, muutes selle rikkalikud maitsed teie romantilise õhtusöögi põnevaks lõpetuseks. —G.S.

Seotud retseptid:
Värske maasika tart
• Metsmarjapurikas mandli Frangipane ja kaerahelbed Streuseliga

Veinivaataja veebisaidi liikmed:
• Leidke hiljuti hinnatud veinid Languedocist ja Roussillonist


Šokolaadikreemipirukas vahukoore ja valge šokolaadiga Tawny Port sobib suurepäraselt šokolaadikreemipirukaga. (Andrew McCaul)

Port ja šokolaad

Veinivalik: NIEPOORT Tawny Port 10 aastat vana NV (91 punkti, 48 dollarit)
WS ülevaade: Võluv stiil, kus on üsna kuivatatud kirsi-, bergamoti- ja sooja puuviljakoogimaitse, mis moodustavad ilmeka ja kutsuva südamiku. Spektri magusamal poolel, kuid tasakaalu värskusega. Joo kohe. Portugalist.— J.M.

Kaks minu suurimat armastust ei klapi: vein ja šokolaad. See on enamasti šokolaadi süü, olles nii suulae kattev. Ja sellel on võimsad maitsed ja tanniinhape, mis võib muuta veini näiliseks või metallist. Üks võimalus šokolaadi mängimiseks mõnus on teha sellest magustoit, sest see sobib paremini, kui see on magusam või kreemjas.

Peakokk Hedy Goldsmith oli Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja Michaeli ehtne Miamis, kui ta teda jagas šokolaadikreemipiruka retsept meie Täiuslik vaste tunnusjoon. Pirukas on rikkalik ja otsekohene ning ei vaja frou-frou koostisosi ega plaatide värvimist. Kuldsepp ja tema tollane sommeljee Eric Larkee valisid selle paaritunud sadama külge, mis on mõistlik. Soovite, et veinipaar oleks piisavalt julge ja magus, et šokolaadikreemile vastu seista. Ta soovitab spetsiaalselt seda Niepoorti villimist iirise ja karamelli maitsega, eelistades neid puuviljanootide asemel. —Owen Dugan

Retsept: Šokolaadikreemipirukas

Veinivaataja veebisaidi liikmed:
• Leidke hiljuti hinnatud sadamad