Chef’s Guide to Wine Marinades

Veinimarinaadid on veini, happesuse, ürtide, vürtside ja õli segu, mis toob retseptidele hämmastava maitse. Olenemata sellest, kas vajate punase veini marinaadi praadiks või valge veini marinaadi kana jaoks, annab see juhend teile saladusi maitsvate ja lihtsate marinaadiretseptide loomiseks.

See artikkel näitab teile järgmist:



  • Mida marinaadi põhikomponendid on
  • Koostisosad oma retseptiarsenali jaoks
  • Kuidas pange kokku oma ideaalne marinaad
  • Protsess: kuidas marineerida praadi, kodulinde ja lõhet
  • Proovi: Tri Tip Marinade koos Zinfandeli ja Rosemaryga

Awesome White and Red Wine Marinade'i juhend

Kokad juhendavad valge- ja punaveinimarinaade

Mis on marinaadis?

Marinaad on segu hape, õli, ürt ja vürts . See on mõeldud liha maitse andmiseks ja pehmendamiseks. Seal on lõputu loetelu võimalikest kombinatsioonidest, mis võivad eristada kuiva lihakohvikut ja meeldivat mahlakat maailmatasemel söögikogemust.

Hape vs ensüümimarinaadid

Mõned marinaadid nõuavad puuviljamahlu nagu papaia ja ananass mis sisaldavad ensüüme. Need ensüümid on samad ühendid, mida leidub kaubanduslikes pakendites. On kaks vastuolulist mõttekooli: ensüümide halvendajad usuvad, et nad pehmendavad liiga kiiresti, jättmata piisavalt aega maitse andmiseks. See juhend keskendub veinile kui alusele.


Teie retseptiarsenali koostisosad

marinaad-koostisosade loetelu



punase veini paaristamine kanalihaga

HAPE

Äädikas, happelised puuviljamahlad (nagu sidrun) või vein on marinaadi happelised komponendid, mis liha pehmendavad. Neil on oluline roll ka maitse andmisel. Kõrge happega veini näiteks on šampanja või a zesty valge vein , vähema happesusega veini hulka kuuluvad Malbec, Carignan ja tammepuust Chardonnay.

Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.

Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.

Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.

donald trump ostab va veinikelderi
Osta nüüd NÕUANNE: Öösel marineerimisel kasutage madala happesusega või happevaba marinaate. Mine madala happesusega veiniga. Liiga palju aega happe kasutamisel võib muuta liha pehmeks pudruks.

Kas te ei tea, millist veini valida? Siin on suurepärane ressurss Keeduvee valimine



PAKS

Lisaks peamisele EVOO-le (eriti neitsioliiviõli) ja võile tuleb kaaluda ka mitut muud tüüpi õli, näiteks seesamiõli, maapähkliõli, viinamarjaõli jne. Igal õliliigil on erinev maitse ja suitsupunkt mida võiksite kaaluda.

Maitsetaimed ja aroomid

Teie aromaatse kujunduse vasak aju, ürdid ja aromaatsed köögiviljad annavad teie lihale lille-, taimsed, mullased ja isegi puuviljad omadused.

NÕUANNE: “Zest” on apelsini-, sidruni- või laimikoore raseeritud nahk. Suurepärane viis nende maitsete andmiseks on viia porgandikoorija selle puuvilja puhta tüki välisküljele.

Vürts

Yin teie taimsele yangile, vürtsid lisavad soojust, küpsetusaroome ja suurendavad umami maitseid. Sool ja pipar on alati teie alus, kuid segusse viskamiseks on palju muid valikuid.

veini rumalus põhiline veinijuht
NÕUANNE: Vürtsides palju komponente nagu kapsaitsiin pipras ja vanilliin vanillis lahustuvad rasvas või alkoholis paremini kui vees. Kuna liha sisaldab kuni 75% vett, aitab õlide ja alkoholi kasutamine marinaadides vürtse paremini lahustada ja lihasse integreerida.

Kuidas valida õiged koostisosad?

Siin tuleb sisse marinaadi koostamise kunst. Teie roa identiteet tuleneb teie valitud elementide kombinatsioonist ja (mis kõige tähtsam) liha / toode on kõige selle keskmes.

ARVESSE Rooga: Astuge tagasi ja kaaluge liha, kuna see sobib kogu toidukorraga. Mõelge ka veinile, mille soovite roogaga siduda. Nii nagu veini ja toidu paaristamise puhul, taandub retseptis koostisosade ühendamine maitsete täiendamiseks ja tasakaalustamiseks. Alustage meie soovitustest, seejärel haruge ja katsetage ise!

Lisateave Maitsepaarimise teadus


Kuidas oma marinaadi kokku panna

marinaadi komponendid

Kui palju mul vaja on?

  • Hape: & frac12– 1 tass veini
  • Rasv: & frac14 - & frac12 tassiõli
  • Maitsetaimed: & frac12 tl - 2 supilusikatäit (intensiivsuse jaoks)
  • Vürts: & frac12 tl - 2 supilusikatäit soola

[facebook align = ”right”] [/ facebook]

Teie hape pluss teie õli peaks olema piisav, et liha hõlpsasti tõmblukuga lukustatud anumasse sukeldada. See sõltub sellest, kui suur on liha käntsakas, kuid tavaliselt soovite, et lõpptulemus oleks umbes 1 tass, poole vähem õli kui happega . Nii et hea mõõde oleks & frac12 tassi 1 tassi veini ja & frac14 kuni & frac12 tassi õli.

Kui plaanite lisada ka äädikat, sidrunimahla või Worcestershire'i kastet, vajate ainult tassi. Kui on midagi teravamat nagu Dijoni sinep või liiga magus nagu mesi, siis on vaja ainult 2 supilusikatäit.

kuidas teha viinamarjadest valget veini
NÕUANNE: Kui soovite kontsentreeritud maitseid, on teie äädikad, Worcestershire'i kaste ja sinepid tee. Vein pakub ideaalset põhimaitset ja pehmendajat, kuid te ei pea sellega peatuma.

Kuivatatud ürtide ja vürtside jaoks vajate umbes & frac12 tl, kuid kuni 2 tl, kui soovite, et ravimtaim eristuks. See varieerub ka selle järgi, kui teravad maitsetaimed on, nii et maitske alati esmalt ja mõõtke teine. Värskete ürtide puhul on mõned vähem teravad ja võivad vajada kuni & frac14 tassi.

Kui soovite lisada mõnda koorikoore riba või küüslauguküünt, piisab neist umbes 3-st.
Lõpuks, kui peate liha täielikuks uputamiseks mahtu suurendama, lisage see veini.

marinaad-vürtsid


Kuidas praad, linnuliha ja kala marineerida(nagu lõhe)

Aeg liha valmis saada.
Kui teil on tegemist ühe tollise või vähem paksema lihalõiguga, on hea minna nii, nagu on. Vastasel juhul perforeerige liha pind 1-2 tolliste vahedega, et marinaad saaks läbi tungida ja lõhnu anda.

Prantsuse valge veini tüübid
Liha Aeg
Rinnatükk, röstitud või külg (veiseliha) Üleöö
Lambaliha Üleöö
Kogu kana 4+ tundi
Praad (veiseliha) 2-4 tundi
Sealihakotletid, lambalihakotletid 2-4 tundi
Baklažaan ja seened 2-3 tundi
Kanarind, reie või jalad 2+ tundi
Tofu (eriti kindel stiil) 1-2 tundi
Hautis (veiseliha) 1-2 tundi
Lõhe praad (või muu kala) 30 minutit
Lõhefileed (või muud kalad) 15 minutit
Karbid (homaar, krabi jne) 5-10 minutit

SEGA IT

Pange oma hape, õli, kuivad ürdid ja vürtsid mitteaktiivsesse kaussi (keraamika, klaas või roostevaba teras), kuni komponendid on hästi integreeritud ja sool on täielikult lahustunud. Lisage värsked ürdid viimasena, integreerige need õrnalt.

KOTKE JA MÄRGISTAGE

Pange oma liha ja marinaad õhukindlas lukuga kotti või konteinerisse ja eemaldage kogu õhk, mis võimalik. Märkige anum aja ja kuupäevaga ning hoidke marineerimiseks külmkapis.

NÕUANNE: Enne taaskasutust puhastage ja steriliseerige põhjalikult konteinerid! Eksin ettevaatusega ja viskan pärast toore lihaga kasutamist välja lukukotid.

PUHKE JA TULE

Eemaldage liha külmkapist ja laske temperatuuril läheneda toatemperatuurile. Lase see üles ja naudi! Ükskõik milline on teie valmistusviis, peaks liha olema nüüd põhjalikult pehmendatud ja hästi maitsestatud.

Siin on mõned meeles pidatavad toimingud ja keelud.

  • TEE küpseta, rösti või hauta roogi marinaadis
  • TEE kasuta kastme alusena marinaadi pärast keetmist.
  • ÄRA taaskasutada marinaadi
  • ÄRA lase lihal toatemperatuurile lähenemiseks istuda üle 20 minuti.
  • ÄRA kasutage marinaadi toorena kastmena, kui te ei keeda seda täielikult (toidu ohutus on võti!)

Tri-Tip marinaadiretsept

Siin on ideaalselt ühendatud veinimarinaad kolme otsaga jaoks, mis võtab arvesse maitse keerukust, mille Zinfandel lisab veinimarinaadiks.

Zinfandeli rosmariini marinaad Tri-Tipile

  • 4-6 naelane tripp
  • 1 tass Zinfandelit
  • 1⁄2 tassi oliiviõli
  • 3 küüslauguküünt
  • 6 oksakest värsket rosmariini
  • 1⁄4 tassi hakitud basiilikulehti
  • 2 tl soola
  • 1 tl jahvatatud pipart
  • Marineeri üleöö

Allikad
sealiha karbonaadi peamine pilt autor Travis Forsyth
Marinaadi maitseained minu amii
Hr Curtis edasi G +