Peakoka vestlus: Bobby Flay, Raudmees

Bobby Flay päevad sagiva Manhattani noore relvana või isegi toiduvõrgustiku staari staarina võivad olla juba pool elu tagasi, kuid 54-aastaselt on veteranide toppil suur aasta 2019. Aprillis avas Flay oma esimese originaalse uue restorani kontseptsiooni viie aasta pärast Shark Las Vegases Palmsis. Järgmine on kauaaegse raudkoka viimase toiduvõrgustiku seikluse debüüt, Flay nimekiri ta jagab tähelepanu oma tütre Sophie'ga, kui nad söövad New Yorgis ringi. Septembris annab Flay välja kokaraamatu, Bobby kodus - tema 11. ringluses.

mitu portsjonit veini pudeli kohta

'Ma arvan, et olin õigel ajal õiges kohas, kui toit sai osaks meie popkultuurist,' kajastab Flay. '[Teler] on koht, kus saan tutvustada oma tegemisi ja anda inimestele teada, et ma olen olemas ja et minu restoranid on avatud äritegevuseks, ja me tahaksime, et te sisse tuleksite [ naerab ]. '



Tõepoolest, Flay juhib jätkuvalt arvukalt kuue erineva restorani kontseptsiooni asukohta, kus ta on välja töötanud tugeva veinikultuuri sellistes kohtades Veinivaataja Tipptaseme auhinna võitja Bobby Flay praad Atlantic Citys Borgatas ütleb N. J. Flay oma paljude ettevõtmiste kohta: 'Ma tõusen hommikul üles, lähen ja valmistan kuskil süüa. Ma mõtlen sellest kui ühest karjäärist. '

Bobby Flay, restoran SharkJeff Greeni kunstniku Damien Hirsti 1999. aasta hai skulptuur, ' Tundmatu (uuritud, selgitatud, plahvatatud), on Palmsis asuva Tundmatu baari keskpunkt.

Ehkki Flay on võib-olla kõige paremini tuntud edela- ja grillimistega köögi poolest, on Shark lahkumine, keskendudes kaladele ja mereandidele, isegi sushile. See nimi on noogutamine hiljuti paigaldatud 13 jalga pikkusele kiskjakorjusele, mis on peatatud tankides Palmsi baari kohal, mis on osa kunstnik Damien Hirsti kurikuulsast sarjast. Flay rääkis toimetuse assistendi Brianne Garrettiga sellest, kuidas Shark tekkis, miks võib veinide paaristamine kõigis tema restoranides olla väljakutse ja kuidas tema tütar, reporter, laiendas oma uues saates oma silmaringi New Yorgi söögituba.

Veinivaataja: Shark on teie esimene restorani avamine mõne aja pärast. Mis inspireeris teid seda avama?
Bobby Flay: See sündis tegelikult sellest, et mu sõber [peakokk] Michael Symon avas Palmsi ümberehitamisel grillrestorani. Mulle meeldis idee avada restoran, kus Michael oleks. Olime seda kunagi teinud Atlantic Citys ja nii, kuna me oleme tõesti head sõbrad, tundus see lihtsalt hea mõte. Ja ma ei olnud Vegasis avanud tippklassi restorani umbes 15 aastat. Mul on Caesari palees Mesa Grill, aga see on juba mõnda aega olnud.



Püüdsime välja selgitada, mida hotelli jaoks vaja oli: Marc Vetri tegi itaalia keelt. Neil oli juba praadimaja nimega Scotch 80 Michael tegi grillimist ja omamoodi valjuhääldit. Tundus, et mereannid on midagi, mida vaja on. Niisiis lõin kalade põhjal menüü, milles olid maitsed, millega ma tegelikult harjunud olen, palju ladina maitseid ja nii see tekkiski.

mis on hea puuviljavein
Bobby Flay, restoran SharkJeff Green Kaheksajala roog Bobby Flay uues restoranis Shark.

WS: Kuidas vein Sharkis rolli mängib?
BF: Paljudel kordadel, kuna minu toidul on palju julgeid maitseid, on see mõnikord väljakutse kaubanduslikumate sortide osas - teate, et näiteks Chardonnays on suure osa toidu jaoks ilmselt liiga võine. Me kipume järgima selliseid asju nagu Albariños ja Riesling ... Ma olen suur Priorati fänn Hispaaniast ja mulle meeldivad ka Amalfi ranniku valged veinid. Mulle meeldib selle kõige mineraalsus. Need on sellised asjad, millele mõtleme veini minu toiduga sidudes.

Teeme ka mõningaid huvisid, sest meil on toores kala, menüü varieerub toorest poolküpsetatud kuni täielikult küpsetatud kalani. Ma ei ole ühegi venituse poolest sake ekspert, uskuge mind, aga mulle meeldib, kuidas sakes sellega paaristub.



WS: Mis on teie isiklikud veinid?
BF: Kõik sõltub aastaajast. Suvel joon palju roset, joon palju Amalfi ranniku valgeid veine, joon Albariñot, sest see sobib toiduga väga hästi. Talvekuudel üritan Priorati üles otsida. Paljud inimesed ei tea neid juua ja ma arvan, et need on maitsvad ja omamoodi - mitte alahinnatud, sest neid tundvad inimesed armastavad neid -, kuid nad pole nii tuntud.

vein India toitude juurde

Ja siis klassikalisemates sortides kipun Pinot Noirsi järele minema rohkem kui miski muu, lihtsalt sellepärast, et paljudel juhtudel pole tänapäeval joomatud kabernetid piisavalt vanad ja nad võivad olla veidi parkained. Mulle meeldib natuke libedam. Pinotid on need, mille poole tavaliselt jõuan.

Bobby Flay, restoran SharkJeff Green Bobby Flay Sharki restorani interjöör Palmsis Las Vegases.

WS: Teete oma tütrega palju tööd, sealhulgas oma uue saate jaoks Flay nimekiri . Mida proovite talle restoranimaailma kohta näidata?
BF: Sophie pole üldse huvitatud minu erialal olemisest. Tegelikult lõpetas ta just ülikooli ja nüüd on ta Los Angeleses asuva ABC7 reporter. Ta on toiduarmastaja, kes on toidumaailmast huvitatud, kuna on seal üles kasvanud, talle meeldib restoranides olla, olgu nad siis minu või kellegi teise omad. Kuid ta ei ole huvitatud sellest, et ma oleksin professionaalne kokk või midagi muud. Ta on ajakirjanik.

Tegin temaga etendust, kus me justkui ringi käime ja viime üksteist restoranidesse, mis meile meeldivad. See on väga lihtne kontseptsioon: põhimõtteliselt on kuus episoodi ja me võtame kuus väga ilmset teemat - praad, burgerid, tacod, praetud kana, homaarirull ja pitsa - ja see kõik toimub New Yorgis, kus me üles kasvasime. Ma viin teda kohtadesse, kus ma olen seda rooga söönud põhimõtteliselt terve elu New Yorgis või pikka aega, umbes nagu klassikalised kohad, kus seda rooga tutvustatakse. Siis viib ta mind uuematesse hipsteritesse, väga instagrammitavatesse kohtadesse, kus tema põlvkond [käib].

WS: Olete töötanud kogu riigis, kuid valisite selleks oma kodulinna. Mis teeb New Yorgi ikkagi eriliseks?
BF: Ma arvan, et maailma parim toit on New Yorgis. Olen kindel, et maailmas on teisigi linnu, mis tahaksid selle üle vaielda, kuid jään oma linnale truuks. Seda argumenti oleks raske kaotada. Meil on siin lihtsalt nii palju toredaid kokkasid, nii palju suurepäraseid restorane ja ma arvan, et kui ma tahan mõnda uut kööki otsida või inspireerida mõnda konkreetset kokka, on mul käeulatuses palju võimalusi lihtsalt metroosse minekuks. See on kindlasti eelis ja see on kena hüve minu elus.


Kas soovite olla kursis viimaste uudiste ja teravate omadustega maailma parimate veinirestoranide kohta? Registreeru kohe meie igal teisel nädalal tarnitava tasuta privaatse einestamisjuhendi e-uudiskirja jaoks. Lisaks jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagram aadressil @WSRestaurantAwards .