Toiduvalmistamine veinimaal

Camp Napa kokakunsti õpilased saavad nautida lõunasööki, mida korraldab Delores Cakebread (esiplaanil, vasakul)
Kokanduskoolid veinisõpradele
Kust leida parimaid kulinaarseid programme
Köögi õppekava
Kokakoolid pakuvad õpet ja meelelahutust kogu riigis
Kaubanduse nipid
Mõned näpunäited korjatud tundidest
Kokakoolid üle kogu Ameerika
Nimekiri parimatest veinisõprade koolidest, kes soovivad oma köögioskusi täiendada

Napa oru insaideri kogemuste saamiseks on üks lihtne viis - ja see ei tähenda viinamarjaistanduse ostmist ega Mondaviga abiellumist. Kokakool võib olla teie pass.

Veinist üleujutatud piirkonnas pole üllatav, et toiduvalmistamist võetakse tõsiselt. Paljud veinitehased toovad külastajatele kokkamiseks või külalistele ette näitamiseks tuntud kokad. Robert Mondavi veinitehase suurepärane kokkade programm on kõige paremini väljakujunenud ning sellel sügisel õpetavad seal Julia Child ja Jacques Pépin. Kuid seiklushimulised rändurid tahavad seda teha, mitte ainult vaadata. Külastasime kolme väga intiimset ja luksuslikku praktilist toiduvalmistamisprogrammi ning leidsime, et need pakuvad lisaks juhendamisele ka erakordset juurdepääsu piirkonna rahakotile - parimad (ja tuntuimad), peakokk-juhendajad, õhtusöögid pidulikes Napa restoranides ja viinamarjakasvatajate kodudes ning eksklusiivsed ekskursioonid ja degusteerimised tippveinides.

Beringeri toidu- ja veinimeistrite seeria on kolmest programmist kõige ambitsioonikam. Nii kolme- kui ka kuuepäevaseid seansse saab broneerida majutustega Meadowoodis, mis on üks Napa parimatest kuurortidest. Standardpakett sisaldab igapäevaseid toiduvalmistamise tunde veinikelderite köökides (teiste hulgas Honig ja Spottswoode) ning igapäevaseid degusteerimisi ja ekskursioone tippveinides nagu Opus One, Chappellet ja Turley. Napa veinipidajad kutsuvad osalejaid oma koju ekskursioonidele ja söögikordadele. Hiljutiste külalisõpetajate hulka kuuluvad kulinaariastaarid nagu New Yorgi restoran Lidia Bastianich ja San Francisco restoran Nancy Oakes of Boulevard.

Selline kogemus pole odav. Kuid need, kes on Beringeri kuuepäevase gastronoomiafestivali jaoks mõelnud välja kuni 4800 dollarit inimese kohta, ütlevad, et see on oma hinda väärt.

Diane ja Jim Carr tähistasid oma 17. pulma-aastapäeva, reisides Michiganist Okemosest kuuepäevasele Beringeri programmile. 'Fraas' wined and dined 'sai täiesti uue tähenduse,' ütleb Diane. Kokandustunnid, aias jalutuskäigud, viinamarjaistanduste ekskursioonid, privaatsed tünnide degusteerimised ja ekstravagantsed restoranitoidud olid kavandatud grupi igal hommikul ärkamisest kuni iga õhtu hilisõhtuni.

'Sõna otseses mõttes tehti kõik meie eest,' ütleb Diane. 'Me ei pidanud muretsema auto rentimise ega õhtusöögi broneerimise pärast. Suurim probleem oli see, et meid hakati peaaegu ületama, meil polnud palju aega muud teha kui süüa ja juua. '

Nende Napa-elamuse kõrghetk oli õhtusöök Fred ja Mary Constanti kodus, kus kümneliikmeline rühm - meeldiv segu professionaalsetest inimestest - kogunes Marini maakonna Lark Creek Inn'i omaniku Bradley Ogdeni valmistatud istumisõhtusöögile. . Seal oli röstitud peedisalat vahtrasuitsus tursa ja Alaska suitsutatud kaaviarivahuga ning vutirinnaklamber viigikompoti ja foie gras 'tater totsidega. Need olid ühendatud vertikaalse proovivõtuga (kuni 1995. aastani) peremeeste Constant Diamond Mountaini viinamarjaistandusest Cabernet, järsult Calistoga mägedelt. Õhtusööki serveeriti Constantsi mugavas söögisaalis, mille seinad avanevad täielikult kahelt küljelt linnulennult Püha Helena mäele.

Carrsil oli ainult üks kaebus: Beringer ajas nende maitse üle oma pangakonto ulatuse. 'Enne programmis osalemist olime harjunud kulutama veinipudelile 8-10 dollarit,' selgitab Diane. 'Kuid sellel reisil valasid nad meile regulaarselt veini, mille jaehind oli 120 või 150 dollarit. See äratas meie suulae täielikult. Pärast seda, kui läksin meie kodu lähedal asuvasse restorani ja tellisin sama majaveini, mille olin alati tellinud, ei suutnud ma seda enam juua. '

Kuid veinimaal olles ei olnud aega sellistel muredel peatuda, mitte nii palju maitsta ja õppida. Ühel teisel päeval töötas Napa peakokk Cindy Pawlcyn (restoranidest Miramonte ja Mustards Grill) koos rühmaga Stagsi hüppe veinitehase professionaalses köögis. Tema õppetund sisaldas vürtsikat jork sealiha ja karriga kana baklažaanimaitsega ning tomatikastaniga. Carrisi-sugused algajad õppisid tundma põhitõdesid - nugaoskusi, röstimist ja vürtside röstimist. 'Muidugi seisid minu kõrval teised, kes juba teadsid nendest asjadest, kuid see polnud oluline,' ütleb Diane. Need õpilased said rohkem arenenud ja isikupärastatud õpetusi, kui Pawlcyn liikus tähelepanelikult laualt lauale.

'Tulin koju kõrgendatud ja ekstaasis. Ma tunnen end enesekindlalt, et küpsetan nüüd mõningaid raskusi nagu pardi, ”ütleb Karen Parson Los Angelesest. 'See muutis isegi seda, kuidas ma restoranis einestan. Nüüd huvitab mind rohkem tagatuba - mis köögis toimub? Kuidas toitu valmistatakse? See muutis toidu ja veiniga suhestumist. '

Hugh Carpenteri kuuepäevase Camp Napa kulinaaria tempo on vähem nõudlik, ajakava pole nii uimane ja pakiline. Osalejad korraldavad oma majutuse ise ja neil on rohkem struktureerimata aega iseendale. 'See on mõeldud inimestele, kes ootavad igal õhtul õhtusöögi osas oma valikuid,' ütleb Carpenter. 'Seal on rohkem ruumi spontaansusele.'

Puusepp, kes on ka viljakas kokaraamatute autor, on oma lõdvestunud ja vastutulelikku õpetamisstiili viljelenud 27 aastat. Kõik õpivad sõbralikes hommikutundides, mida peetakse tavaliselt Cakebread Cellars'i päikeselises köögis. Puusepp teeb suurema osa õppetööst, ehkki temaga liitub mõnikord Cakebreadi peakokk Brian Streeter. Meie külastatud päeval oli menüü Kalifornias kergemeelne - kolme sorti pitsa, sealhulgas Tai aktsendiga krevettide loomine, grillitud Sonoma pardi vaarikaglasuuriga ja maapähklivõi jäätise võileivad.

Puusepa rühmad lagunevad tavaliselt pärast lõunasööki, seejärel kogunevad hilisel pärastlõunal veinitehase tuuride ja degusteerimiste jaoks (oodata on Grace'i, Screaming Eagle'i ja Heitzi sarnaseid) ja isegi Meadowoodis meistrivõistluste rohelise kroketiõpet. Õhtud on vabad, välja arvatud viimased, mil Puusepp valmistab külalistele rikkaliku lõpuõhtusöögi, millele on lisatud Cakebreadi veine.

Neile, kes otsivad võrreldavat, kuid lühemat programmi, on Meadowoodi uus, kahepäevane 'Toidu ja veini uurimine', mida juhib Patricia Wells, suurepärane alternatiiv. Wellsi kokaraamatute fännid ( Pariisi kokaraamat ja Patricia Wells kodus Provence'is (muu hulgas) teab oma kingitust näiliselt keeruliste toiduvalmistamise protseduuride lihtsustamiseks. See ilmnes sel kevadel ühes klassis, kui ta juhendas oma 10 õpilast värske jahutatud tomatisupi, millele oli lisatud kitsejuust, valmistamisel ning roheliste oliivide ja vürtsidega täidetud pardirinnast.

'Mõnikord rõhutaksime, et kõik saaks õigel ajal tehtud,' ütleb õpilane Chris Stauffenegger. 'Patricia käskis meil kõigil lõõgastuda.' Nende abistamiseks pakuti Stauffeneggerile ja tema klassikaaslastele töötamise ajal Saddleback Pinot Blanci ja Chameleon Sangiovestet.

Söögi valmimise ajal oli seltskonnal puhkekoht kuurordi metsasel alal ekslemiseks. Ja kui oli aeg süüa, kogunesid kõik ühe suure laua taha. Mitu tundi maitsestatud kuuekäiguline õhtusöök oli ühendatud kohalike veinidega, sealhulgas pardiga kaasas käinud Joseph Phelps Vin du Mistral 1999 ja meelepärase Harlani mõisaga The Maiden Napa Valley 1996.

Wellsi õpilased saavad tervisliku annuse „vedelat luulet” ka kuurordi elaniku veinijuhendajalt John Thoreenilt, kes annab tarkust Napa ainulaadse kohta terroir . 'Inimesi huvitab alati, miks meie veinid on palju lopsakamad kui Euroopa veinid. Need on sellised asjad, mida me arutame. ' Thoreen lõpetab külastatud nädalavahetusel juurdepääsu butiikide veinitehastele - Spottswoode ja Rudd Estate.

Kahe, kolme või kuue päeva pärast on igaüks neist programmidest üks kord elus. Eeldage, et sõbrunete mitte ainult uute toitude ja veinidega, vaid ka teiste seiklejatega. 'Grupp seob end ja muutub peaaegu sarnaseks perekonnaga, sest jagate nii intensiivselt meeldivat kogemust,' ütleb Thoreen.

Kes peaks registreeruma? Kogemusi pole vaja, ütleb Beringeri programmi juht Tor Torward. 'Me võtame kõik, kellel on kirg toidu ja veini vastu.'

Tara Weingarten on spetsiaalne korrespondent aadressil Newsweek.