Täisväärtuslike punaste veinide määratlemine

Suu katmise tihedus iseloomustab täidlast punast veini.

Millised on siis sealsed suurimad täidlased punased veinid? Pöörake tähelepanu veini värvile ja märkate, et tumedamad veinid kipuvad olema julgemad. Seda seetõttu, et suur osa maitsest tuleb viinamarjakestadest. Nagu te juba teate, on mõnel viinamarjal paksem kest kui teisel.



vein lõhe ja spargli jaoks

täidlased-punased veinid

Alustage sellest, et õppige planeedi näol kümmet mustamat viinamarja. Seejärel saate aru, milliseid viinamarjakasvatajad kasutavad suurimate ja julgemate maitsete väljatoomiseks. JA LÕPUKS: Saate teada, mida peaksite järgmine kord punase veini otsimisel otsima.

Maailma 10 kõige tumedamat täidlast punast veini

värvimeeter-täidlane-punane-vein



  • Pisike Sirah Syrah'i ja esoteerilise Prantsuse sordi Peloursin looduslikul ristil on kõrge tanniini ja muraka maitse.
  • Mourvedre Liha maitsed ja must värv muudavad selle veini populaarseks valikuks väikesele rühmale kõvasti järgijatele.
  • Širaz Austraalia turundusiedu 1980. aastate lõpus, see toimis Shirazi magusa tubaka viimistluse tõttu.
  • Syrah Maitseb musti oliive Red Velvet kooki, Syrah lööb su suulae ette ja kitseneb happesuse käes.
  • Douro Reds Douro põlisrahvaste viinamarjad, sealhulgas Touriga Franca ja Touriga Nacional, maitsevad värsketest mustikatest ja kannikestest.
  • Nero d'Avola Sitsiilia väärtuslik vein lagritsa, musta kirsi ja naha maitsmisel. Tamme vananemine süvendab ja muudab Nero D’Avola lopsakaks ja rikkalik .
  • Malbec Happesuse suurendamiseks suurel kõrgusel kasvatatud sellel mustavärvilisel viinamarjal on tammes laagerdumisel mustika ja vanilje maitsed.
  • Tannat Edela-Prantsusmaalt pärit viinamari, mis hakkab tagasi tulema.
  • Cabernet Sauvignon * Klassikaline täidlane punane vein Prantsusmaalt, mis annab pipra- ja seedermängu ning puuviljakoormat.
  • Merlot * Ameerika tammest laagerdumisel on merlotil kõrgemad tanniini- ja soolased tubakamaitsed kui ka musta kirsikoogi klassikaline maitse.
Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd

* Merlot ja Cabernet Sauvignon on tehniliselt keskmist värvi veinid, kuna need on poolläbipaistvad.

Muud tegurid, mis muudavad täidlased punased veinid

Ilmselt mõtlete, miks teie lemmik täidlane Zinfandel ei olnud ülaltoodud loendis. Ja sul on õigus. Täisväärtuslikke punaseid veine saab teha vaid paksude nahkade järgi. Suu tunne, maitse ja struktuur on täidlase punase veini valmistamise elemendid. Mõned neist elementidest on viinamarjade füsioloogilised aspektid ja mõned neist on valmistatud veinivalmistamise tehnikaga. Allpool on peale kestade paksuse peamised elemendid, mis sobivad täidlase punase veiniga.



punane vein ja valge vein
Veinivalmistajad sarnanevad pigem alkeemikutega kui ninjadega.
Veiniviinamarja anatoomia - illustratsioon: Wine Folly

Kõik veini maitsed (ja tanniin) pärinevad nendest osadest.

pinot grigio alkoholisisaldus

Lisaks nahkadele ja suurele naha-marja suhtele on seal ka seemned. Veiniviinamarjad on seemned. Kas olete kunagi joonud pudelit Barolot ja tunnete, kuidas see suu kuivab? Seemned (seemned) on koormatud tanniiniga, mida tavaliselt nimetatakse struktuur . Nebbiolo viinamarjade seemned, mis muudavad Barolo, sisaldavad väga palju tanniini. Parkaine on tunda südamikestest suu ees (samas kui tamm tanniin on suulael kaugemal).

Mida veinivalmistajad täidlaste veinide valmistamiseks teevad

Veinivalmistajad sarnanevad pigem alkeemikutega kui ninjadega. Nad suunavad viinamarjad veini sisse ja sekkuvad vaid vajadusel. Sellegipoolest mõjutab veinivalmistaja pärmi valik suuresti saadud veini suu tunnet ja maitset. Lisaks, mida nad teevad pärast kääritatud vein mõjutab ka maitset.

Malolaktiline fermentatsioon Pärast veini kääritamist suurendab tekstuuri täiendav protsess nimega Malo-lactic fermentation (MLF). MLF on see, kui spetsiaalne bakteritüüp nimega oenococcus oeni sööb ühte tüüpi happeid ja kakab teist tüüpi välja. Õunhape on sama hape, mis on õuntes ja seda O. oeni sööb. Piimhape on sile, nagu täispiima kreemjasus ja see on kõrvalprodukt. Tulemuseks on ümaram, kreemja maitsega vein.

gary-vaynerchuk-närivad nebbiolo-tanniine

Gary Vaynerchuk närides tanniini nebbiolos

Tamme vananemine Tammi vananemine lisab lisaks tanniinile ka veini aroomiühendeid, sealhulgas vanilliin . Tammestrid ja tanniin lisavad keha ja aitavad tasakaalustada veini karmust. Mida uuem tamm, seda rohkem mõjutab see veini. Uut tammevaati hakatakse sageli röstima, mis tegelikult tähendab tulega põletamist. Tõrvik karamelliseerib tamme ja muudab mõnel juhul osa tammest puusöeks.

Kõik röstitud tamme keemilised muutused lisavad veinile erinevaid estreid. Kui kaua vein tammes istub, mõjutab see ka saadud maitset ja tamme veinis on pika aja jooksul alkoholisisaldus veidi tõusnud. Kui teile meeldivad suuremad, julgemad veinid otsivad tamme vananemist 12+ kuu pärast.

Veinijalad sadamas

Paks klaas Ruby Port'i, milles on 20 mahuprotsenti alkoholi.

Kõrgem alkohol tunneb end rikkamana

Alkoholitase lisab veini viskoossust. Alkoholisisaldusega vein tundub kaalukam kui madalama alkoholisisaldusega vein. Veini klaasis keerutades näete füüsiliselt muljet alkoholisisaldusest. Kõrgema alkoholisisaldusega veinil on viskoossemad veinipisarad. 14% + ABV-ga veinid tunnevad end rikkamana.

kaloreid klaasis punase veini merlotis
Lusikatäis suhkrut

Uskuge või mitte, kuid tavaliselt on täidlasesse ja kuiva punase veini sisse jäänud vihje jääksuhkrust (RS). Suhkur, nagu ka alkohol, suurendab veini viskoossust. Me ei räägi palju suhkrust, ainult kuni umbes 3-4 grammi liitri kohta. Suhkru veini jätmiseks veinivalmistaja seda ei lisa. Nad peatavad käärimise veidi varakult, jahutades pärmid ja magades.


Tumedad viinamarjad toovad kaasa julgeid maitseid - vaadake meie videot Paksude punaste veinide valimine võrgus ja laiendage oma keldrit mõne suure maitsepudeliga.