Veini ja kana ja muu linnuliha paaristamise lõplik juhend


KANAGA VEINI PAARISTAMISE ALUSED

Valge liha vs tume liha - Üldreeglina sobib valge liha, näiteks kana- või kalkunirind, hästi kokku selliste valgete veinidega nagu Sauvignon Blanc või Chardonnay , samas kui tume liha nagu pardi ja muu uluk sobib hästi keskmise täidlusega punaste veinidega nagu Pinot Noir või Zinfandel .

Veini ühendamine kana ja linnulihaga



Mis vein sobib kanalihaga, tundub otsekohene küsimus. Noh, mitte täpselt.

Esiteks, millisest kanast me räägime? Kas teil on 15-osaline KFC kanaämber? Või võib-olla täiuslikult pošeeritud orgaaniline kana NYC Eleven Madison Parkis.

grammi suhkrut chardonnay's

Erinevaid veini liike on sama palju kui kana valmistamiseks. Seega peame välja töötama parema viisi õige vastuse leidmiseks.



Õige koht alustamiseks on linnuliha tüüp, maitseained ja kaste. Lisaks nendele põhitõdedele arutleme tehnikate üle, mida saate kasutada oma veinipaaride loomiseks, mis sobivad kõigi roogadega, mida soovite valmistada.

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd

Sidumine põhineb ...


Veini ühendamine kana ja linnulihaga

Veinid, mis on ühendatud soovitatud roogadega

Kuigi kaste mõjutab suuresti liha maitset, on siin mõned suurepärased veinid, mida proovida kergema ja peenema maitsega linnulihaga.



Kas teadsite, et kana sobib hästi nii punase kui ka valge veiniga?

Valged veinid

Proovige sobitada roa intensiivsus veini intensiivsusega.

Tammine Chardonnay
Rikkad koorekastmetega toidud sobivad hästi tamme Chardonnayga. Otsige veine Californias, (Mendoza) Argentiinas, Tšiilis, Hispaanias, Lõuna-Prantsusmaal, Lõuna-Austraalias ja Itaalias.
Valge Côtes du Rhône
See valge veini segu, mis sisaldab Marsanne'i ja Roussanne'i, on sarnane tammega Chardonnay ja sobib sarnaselt rikkalike roogade ja koorekastmetega.
Viognier
Aromaatne sort, mis sobib hästi lilletaimedega nagu salvei või lavendel. Otsige veine Paso Roblesist (CA), Washingtoni osariigist, Lõuna-Aafrikast ja Austraaliast.
Sauvignon Blanc
Vein, mis sobib ideaalselt roheliste ürtidega valgele lihale. Mida soojem on kliimapiirkond, seda röstisem ja lihasem roog võib olla. Tutvuge Sauvignon Blanciga Californias, Austraalias, Itaalias, Washingtoni osariigis ja Tšiilis.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Mõelge kana salatile või kalkuni-avokaado võileivale nende Lõuna-Prantsusmaal toodetud valgetega. Nendel veinidel on tavaliselt sidruni, valgete lillede maitsed ja innukus lõikab roogades rasva.
Chenin Blanc
Pošeeritud ja muud peenelt valmistatud valge liha nagu paté. Luu kuivanud näiteid saate leida Prantsusmaa Loire orust või Lõuna-Aafrikast.
Riesling
Veidi üllatusena sobib see kergelt magus vein pigem tumedama liha nagu pardi juurde.

Rosé veinid

Keskmise keha tõttu on roosavein mõnikord isegi parem variant kui valge või punane. Enamasti otsige kuivi roosasid veine, kui kaste pole oma olemuselt magus. Lisateave roosa veini kohta .

Punased veinid

Valige heledatest aromaatsetest punastest ja keskmise täidlusega heledamatest punastest veinidest tanniini struktuur . Mida rikkalikum on liha valmistamine, seda rohkem on veinis värvi, rikkust ja tanniini.

Brachetto
Aromaatne punane vein Põhja-Itaaliast. Kergem kui Pinot Noir ja serveeritakse tavaliselt kergelt jahutatult. Sobib hästi külmade roogadega, näiteks kalkunivõileib jõhvikakastmega või kanasalat.
Ori
Põhja-Itaalia punane vein, mis kasvab Alto Adige'is. Veinid lõhkesid punaste puuviljamaitsetega nagu maasikakaste ja suhkruvatt (heas mõttes). Puuviljakujulise iseloomu tõttu sobib see hästi teriyaki ja muude sojapõhiste kastmetega.
Pinot Noir
Pinot Noiri on pikka aega peetud pardiga klassikaliseks paariliseks. Meie arvates peaksite proovima ka Vana maailma Pinot Noir nagu Burgundia koos Squabiga.
Nebbiolo Langhe linnast
Nebbiolol on palju erinevaid nägusid ja üks neist on palju kergem kui kuulsamad (ja kallimad versioonid). Pidage Nebbiolot Barolo heledajuukseliseks kasulapseks, kes sobib väga hästi seenerikaste roogadega.
Zinfandel
Zinfandelit on pikka aega peetud parim tänupühade vein kalkuni õhtusöögiga. Mine jõhvikakastet!
Grenache
Puuviljad, kõrgema alkoholisisaldusega ja tanniinides kergemad, Grenache'i ja Grenache'i baasil valmistatud veinid, nagu Cotes du Rhone või Priorat, on imelised ja rikkalikult maitsestatud ulukitega.
Püha Laurent
Pinot Noiriga seotud vein, mis on suurepärane vein, mida kasutada pardi punase veinikastme alusena. Kas soovite teada rohkem kergeid veine nagu Pinot ja St. Laurent? Kontrollige 13 helepunase veini sorti

Veiniga seotud linnulihatüübid

Erinevat tüüpi linnuliha Mlle Chou Fleur

nero d avola punane vein

Erinevat tüüpi kodulinnud. allikas

Valge liha maitsed

Kiire näpunäide on mõelda “kergem liha, lahjem vein”. Linnuliha röstimine säilitab palju rikkalikke maitseid, nii et mõnikord pääseb keerukama punase veiniga.

Kana - kergelt maitsestatud keskmise tekstuuriga liha.
Tibu - Poussin on nagu minikana, maitseb nagu kana, mis on sageli valmistatud nagu vutt.
Vutt - Enesekindlam maitse kui kana, kuid mitte nii tugev kui part. Väga õrn, väike, tavaliselt luudega. Magus pähklimaitse. Vutt täidetakse väiksuse tõttu traditsiooniliselt forcemeatiga.
Türgi - Türgi rinnaliha on kergelt maitsestatud ja tugeva tekstuuriga.

Tumedamad lihamaitsed

Sel juhul .. 'Tumedam liha, tumedam vein.' Allpool on parimad linnud punaste veinidega paaristamiseks.

Tuvikõrvits (kivituvi) - mahlane, kuid maalähedane, tumedama liha ja peene tekstuuriga.
Faasan - roosakasvalge liha, õrna maitsega, mis on puudutuselt eksootilisem ja õunamaitselisem kui kana.
Partridge - Tekstuur ei ole nii õrn kui faasan või kõrv, vaid sarnase maise tumeda liha maitsega.
Pärlkana - Maitseb nagu kana ja kalkuni kombinatsioon tumeda lihaga.
Pardi - enesekindlam maitse õlise ja mängulise noodiga. Olenevalt valmistamisest võib part meenutada rohkem sealiha.
Türgi - pikateraline ja tugeva tekstuuriga liha. Türgil on rikkalik või- ja pähklimaitse.
Hani - Peaaegu nagu metsik kalkun kogu tumeda lihaga. Sageli märgitakse, et see sarnaneb röstitud veiselihaga.
Jaanalind - Erinevalt teistest lindudest ja tekstuurilt praadilaadsem. Jaanalind on äärmiselt lahja ja pehme punane liha, nii et proovige seda siduda veinidega, milles on vähem tanniini ja rohkem mahlasust, näiteks Côtes du Rhône või Syrah.

punane vein koos Mehhiko toiduga

Veiniga ühendatud toiduvalmistamise stiilid

Huvitav, miks te pole selles loendis veel Cabernet Sauvignoni või Syrah'i näinud? See, kas saate oma söögiga julgemat punast veini siduda, sõltub peamiselt sellest, kuidas te oma lindu valmistate ja maitsestate. Allpool on veini paaristamine mõne levinuma kana stiiliga.

Part Madeira kastmes

Part Madeira kastmes - flickr

Röstimine
Röstimine on kindlasti lemmik lindude ettevalmistusmeetod, eriti väiksematele lindudele nagu vutt. Hästi harjutatud röst muudab liha väga pehmeks, kuid säilitab ka kogu intensiivsuse maitse. See meetod palub rikkalikumaid valgeid veine, nagu Chardonnay, roosa vein või heleda kerega punast värvi nagu Pinot Noir või Grenache.
BBQ
Kana grillimine lööb suitsused maitsed üles, mis võimaldab siduda rikkalikumate punaste veinidega nagu Zinfandel, Cabernet Franc või isegi BBQi parim sõber Malbec. Veiniga paaristamiseks otsige rohkem soolaseid (vältige magusaid kastmeid).
Pošeeritud
Salaküttimine on tehniline ettevalmistuslaad, mis säilitab liha tekstuuri ja niiskuse, kuid eemaldab palju maitset. Seetõttu võite oma linnuga pääseda väga heledast valgest veinist, nagu kuiv Chenin Blanc või Colombard.
Praetud
Pole midagi paremat kui roosšampanja / vahuvein või Lambrusco koos praetud kanalihaga.
Hüppas üles
Sautéing on valmistamismeetod, mis aitab rinnalihal kastmes olevaid maitseid imada. Allpool leiate abi selle kohta, milliseid veine paaritada erinevat tüüpi kastmetega.
Jahutatud nõud
Tavaliselt pošeeritud, keedetud või röstitud ja seejärel jahutatud. Külm kodulinnud kipuvad suurepäraselt paaruma kergemate valgete veinidega nagu Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, küpsetamata Chardonnay.

Kastmed ja maitseained koos veiniga

Toiduvalmistamine hea majapidamisega

Mis on kastmes? Hea majapidamise veebruarinumber (1954)

Veinipõhised kastmed

Sidrun ja valge või
Valge veevõi kaste on klassikaline lemmik kana ja kala . Kana saate serveerida sama veiniga, mida kasutasite kastme valmistamiseks. Vaadake meie artiklit parim valge vein, millega süüa teha ja vaadake videot, kuidas seda teha tee Valge Või lihtsaks .
Madeira / šerril põhinevad kastmed
Need tumedad ja rikkalikud kastmed sobivad hästi keskmise täidlusega vürtsidest valmistatud veinidega nagu Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo ja Zinfandel.
Punase veini kaste
Kasutage valmistamisel kergemat punast veini ja siis serveerige söögikorra ajal sama veini. Pinot Noir on klassikaline valik. Mida suurem on veinis alkoholisisaldus, seda magusam on kaste maitsega.

Traditsioonilised Euroopa maitsed

Seenevõi kanafilee praetud pann

Kuhu ma oma klaasi punast veini panin? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Kodulindude standardmaitseaine
Tavaliselt on tüümiani, salvei, majoraani, rosmariini, musta pipra ja muskaatpähkli segu variatsioon need vürtsid hästi sobivad aromaatse valge veiniga nagu Viognier, kuid mõnikord sobivad need ka Grenache'i baasil valmistatud veinidega.
Rosmariin ja muud ürdid
Rosemary teeb imesid Uus-Meremaa Sauvignon Blanci või Kuiva Rieslinguga.
Seenepõhised kastmed
Seente mullasus muudab keskmised punased veinid suurepäraseks paariliseks.
oranžis
Klassikaliselt maitseb Duck à l’Orange fenomenaalselt selliste aromaatsete valgete veinidega nagu Gewürztraminer, Riesling või isegi Torrontés.


Aasia / India maitsed

Kuna paljud Aasia ja India toidud mängivad vürtsi ja magususega, tehke oma veinivalikuks magus ja puuviljane valge või punane vein, mida serveeritakse jahutatult. Valige roosad või punased veinid tumedamate sojakastmel põhinevate roogadega.

mitu süsivesikut klaasis punases veinis
Magus ja hapu
Ärge keelake endale joomise naudingut Moscato või itaalia vahuvein Brachetto d’Aqui, magushapu.
5-vürtsine pulber
Puuviljad ja suitsused Zinfandel või Australian Grenache on head valikud punaste veinide jaoks. Valge jaoks uuriksin Gewürztramineri, Furminti või Kerneri veinikaarti.
karri
Kas olete kunagi mõelnud, miks Tai ja India restoranides on nii palju magusat valget veini? Vürtsikad toidud sobivad hästi magusate veinidega ning kookospähkli paarides olev rasv väga hästi aromaatsete valgete veinidega. Kas vajate näiteid? Otsige üles Riesling, Chenin Blanc, Moscato ja Müller-Thurgau.
Teriyaki
Kuna teriyaki on nii magus kui ka tume kaste, oleks magusam punane vein suurepärane võimalus. Otsige üles Lambrusco (amabile- või dolce-stiil). Isegi midagi sellist, nagu Sherry, sobib suurepäraselt, kui seda serveeritakse kergelt jahutatult.

Lõuna-Ameerika maitsed

Jamaica jerk
See kompleksne vürtside segu, mis sisaldab rosmariini, sibulat, maitseaineid, ingverikaneeli, küüslauku, paprikat ja musta pipart, palub rikkalike maitsete neutraliseerimiseks rohke vürtsiga veini. Zinfandel ja Tempranillo oleks suurepärane võimalus.
Moolikaste
Mool sisaldab nii šokolaadi kui ka seesami, looduslikke aroome, mida leidub paljudes Sherry ja Madeira veinides.
Chimichurri
Kaste, mis on valmistatud peterselli, oliiviõli, äädika (või sidruni), köömne, küüslaugu ja pune segust. Sellel konkreetsel kastmel on palju rohelisi maitseid, nii et kõrghappeline rohtsem vein sobiks kenasti. Punaste veinide puhul mõelge Nebbiolo, Cabernet Franc (Loire'ist) või isegi Kreeka veinile, näiteks Xinomavro (‘ZEE-no-MAV-roe’ - tähendab ‘must-must’). Valgete jaoks valige Itaaliast pärit Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio või Gavi.

Pop-viktoriin

Veini sidumine magushapuga

Mida saaksite siduda magushapu kanalihaga?

Pidage meeles, et see on magus roog ananassihapete, praetud kana ja mõningate roheliste köögiviljade omadustega. Veini valimisel tuleks kõiki neid elemente arvesse võtta.

VASTUS: Riesling või muu keskmise magususega kõrge happesusega valge vein.

Täpsemalt valiksin selle roa jaoks Saksa Spatlese Rieslingi ja serveeriksin seda üsna külmalt, et see saaks toimida ka suulae puhastajana. Ma arvan, et see oleks selle roa juurde ideaalne, sest see sobiks ananassi maitsetega. Nõus olev sibul ja paprika lasevad veinil maitsta puuviljalisemalt nagu aprikoosid ja toovad esile keerukad mesilasvaha sarnased nüansid, mis on paljudel saksa rislingidel.

Magushapu on keerukas kaste, mis sobib enamiku kuivade veinidega, kuna magusus ja happesus kastmes panevad enamiku kuiva veini maitsema tasase ja hapuka maitsega. Vean kihla, et see roog oleks kickass Moscato d'Asti.


toit-vein-väljavõte

Paari veini ja toitu iga päev

Ela veini elustiili. Selle tabeli abil saate teha hämmastavaid toidu- ja veinipaare.

pitsaga vein

Osta plakatit