Kotkaste tiibadel: super suupisted Philadelphiast ja Bostonist

Täielik avalikustamine: Autor on eluaegne Philadelphia spordihuviline ... ja on Eaglesi meistrivõistlusi oodanud väga kaua. Kuid mitte nii kaua, kui tema isal on.

Ajalugu tehakse siis, kui Super Bowl LII alustab pühapäeval, 4. veebruaril Minneapolis Minneapolis asuvas USA panga staadionil. NFLi Philadelphia Eagles kihutab linna oma esimest meistrivõistlusi jälgides, kus pole muud kui New England Patriots QB Tom Brady ja tema rekordilised viis Super Bowli rõngast seisavad nende teel. Sel nädalavahetusel Kaksiklinnadesse suunduvatele veinisõpradele Minneapolis / St. Paul metroplex on koduks 18 Veinivaataja Restoraniauhinna võitjad ja piletid mängule lähevad umbes pudeli hinnaga Domaine de la Romanée-Conti . (Milline neist kolmetunnistest järeleandmistest esindab paremat “väärtust”, on tõeline hedonist ”>

Enamik meist pidutsevad kodus Super Bowli nimel. Sel eesmärgil oleme vastavalt meie traditsioonile välja pannud uue paari retsepte kohalikelt peakokkadelt Beantownist ja Vennaliku armastuse linnast. Restoran Stephen Starri kinnisvara perekonda kuuluva Philadelphia Frankfordi saali peakokk Reinaldo Alfonso jagab oma retsepti Suitsutatud grilltiivad . Ja Bostonist Craigie Mainis , tipptaseme auhinna võitja, peakokk Tony Maws kaevab tema üles Praetud karbid kalmaari tindiga anšooga . Patsid on muidugi siin varem olnud ja nii oleme ka meie, see tähendab, et chowderi fännid saavad need fännide lemmikretseptid tolmu pühkida Neptuun Oyster New England Clam Chowder ja Island Creeki austrihautis .



Me arvame, et Super Bowli vaatamine on meeskonnasport, seega oleme koostanud 22 väga väärtuslikku veini - 11 punast ja 11 valget —Hinnaga vaid 15 dollarit või vähem.


Sa juba tead Philadelphia 'signatuur' roogi. Cheesesteak on sama kuulus kui Philly fännide halb suhtumine - ja umbes sama ränk lihtsustus kui linna paljude suurepäraste köökide tegelik esindaja. Nii kindel, et kui soovite minna Super Bowli jaoks täis Philly kitši, siis tõmmake mõned juustupihvid (Steak-umms'n'Whiz terav sibul, kui küpsetate kodus), hankige mõned Itaalia hoagies (Herri kartulikrõpsud lähevad sees võileib, mitte küljel) ja pehmed kringlid, praadige praad ja küpsetage mõni Taylori sink (nimetage seda searulliks, kui peate), võtke Wawast mõned Tastykake Krimpets ja Good & Plenty ning võite isegi oma oma luksuslik puidust jääpurskkaev.

Kuid filadelfialased teavad, et peen söögikoht on sama palju osa linna ajaloost kui jõuluvana möllamine. Aastakümneid, peakokk Georges Perrieri Le Bec-Fin ja selle sõsarestoranid olid linna juhtivad tuled Le Bec-Fin suletud 2013. aastal, kuid Philadelphia on nüüd kodumaa kahele riigi põnevamale restoranipidajale Stephen Starrile ja Raudkokk José Garces . Starr Restoranide hulka kuulub ligi kaks tosinat Philadelphia söögikohta, sealhulgas mandriosa, budakani, morimoto ja serpico, samuti tipptaseme auhinna võitja Kägu teiste seas ka New Yorgis. Starri Frankfordi saal on Fishtownis asuv Baieri õlleaed, mis on spetsialiseerunud šnitslitele ja vorstidele - kes võiks parem küsida Super Bowli retsepti?



'Frankfordi saali vibe on kõik lõbus,' ütleb peakokk Reinaldo Alfonso, endine Starri Alma de Cuba liige. 'Meie toit on mõeldud selle lõbu täiuslikuks kaaslaseks. Me suhtume Saksamaa kööki, nagu hiiglaslikud soojad kringlid, erinevat tüüpi traditsioonilised vorstid, šnitsel ja spaetzle ning kuna me oleme Philly's ja mitte Münchenis, on meil ka burgereid, friikartuleid ja piimakokteile. ' Tema kanatiivad soolatakse enne selleriseemnete ja cayenne'iga grillimist, siis saavad nad vähemalt kaks tundi madalat ja aeglast suitsu. 'Kuumad tiivad ja jalgpall käivad käsikäes!'

'Ehkki veini ei pruugi pidada jalgpallijoogiks,' ütleb Starr Restoranide veinidirektor Erik Segelbaum: 'ärgem alahinnagem kohapeal sidumise võimet. Mis võiks olla sobivam kui Pennsylvania vein? Selle roogi suitsu ja vürtsiga liitumiseks armastan ma Galen Gleni “Vinology” poolkuivat rieslingit, mis pärineb Lehigh Valley'st, Pa. See on selle roa ideaalne lai vastuvõtja ja kindlasti hea hinnaga rahvahulga pakkuja. ”

punase veini hoidmine pärast avamist

Michael Piazza / Craigie Main Craigie's Maini täiskõhuga praetud karbid pole TB12 meetodiga heaks kiidetud. Sa armastad neid.

New England Patriots ja Tom Brady loodavad sel pühapäeval võita oma teise sirgjoonelise Super Bowli, teist korda . Tegelikult on see Brady kaheksas Super Bowli start, mis tähendab seda oleme Bostonit varem kajastanud ja enne seda . Sellegipoolest on New Englandil restoranide ja köökide rida All-Pro, et meie suulae uuesti erutada.



Peakokk Tony Maws on Cambridge'is tuntud rafineeritud kodusus kell Craigie Mainis . Tema personali üks lemmikroogadest on kalmaaride tindiga anšooidega praetud karbid. '[Anšooade] on Lõuna-Prantsuse maitseaine, mis on sisuliselt aioli, milles on sardellid,' ütleb operatsioonide direktor Carl York. Koos kastmisega (mille York hoiatab, et see värvib teie hambaid, erinevalt tanniinilisest klaasist punast veini) kaunistatakse karbis restoranis peeneks lõigatud veetustatud oliivide, murulauku, marineeritud Jimmy Nardello paprikate ja konserveeritud sidruniga. 'See on hapukurk-y, see on läikiv, soolane - need on sõltuvalt maitsvad.'

Yorki ideaalne paaristamine Craigie'ga Maini praetud karpides on šampanja, täpsemalt Savart L'Ouverture Extra Brut NV. 'See on täis Pinot Noiri punast puuvilja ... see on veidi rikkalikum, teie näos olev vein, ja kuna see roog on omamoodi meeletult terava maitsega, on see väga hea paaritus, 'ütleb ta. 'Mu teine ​​koht [praetud karpidega] on Everettis asuva kohaliku õlletehase õlu nimega Night Shift. Nad teevad tapja IPA nimega Morph ja iga partii on erinev - valem on omamoodi sama, kuid humalaprofiil muutub kogu aeg - ja see on lihtsalt vinge. Ma ei kujuta ette mõnusamat asja, mis mul oleks praetud merekarpide plaadiga kui Night Shift Morph. '


Philadelphia vs New England Super Bowli peo retseptid

Frankford Halli suitsutatud grilltiivad

Praetud karbid kalmaari tindiga anšooga

Neptuun Oyster New England Clam Chowder

Island Creeki austrihautis


Märge: Järgmine loetelu on valik hiljuti hinnatud väljaannetest laialt kättesaadavaid silmapaistvaid ja väga häid veine, mille hind on 15 dollarit või vähem. Rohkem väärtuslikke veine leiate meie Veinireitingute otsing . Või laadige alla Veinivaataja On tasuta Rakendus Xvalues iOS-i jaoks.

Soovitatavad valge veini väärtused

HESS SELECT Chardonnay Monterey maakond 2015 Hinded: 90 | 12 dollarit
Ülirikkalt vürtsikas, küpse pirni, õunakompoti ja kuivatatud aprikoosimaitsega rohkelt koort ja troopilisi noote. Suitsused detailid püsivad rasvases viimistluses. Joo kohe läbi 2020. 175 000 juhtumit. —K.M.

ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Hinded: 89 | 14 dollarit
Lillelised cantaloupe'i aroomid avanevad selles valges kreemjas, kergekäelise pirni ja vürtsi maitsega. Joo kohe. 90 000 juhtumit tehtud. —T.F.

PACIFIC RIM Riesling Columbia Valley Sweet 2016 Hinded: 89 | 11 dollarit
Pehme ja peenelt magus, erksate ananassi- ja sidrunimaitsega, millel on vürtsikad aktsendid. Joo kohe. 60 000 juhtumit tehtud. —T.F.

TANTSUMÄNL Sauvignon Blanc California veinitootjate reserv 2016 Hind: 88 | 12 dollarit
Lisab sidrunheina ja värsket ingverit silmatorkavalt, et täiendada sidruni- ja rubiin greibi karget ja suutäit. Mahlane finišis. Joo kohe. 28 000 juhtumit tehtud. —M.W.

kaloreid 1 klaasis punases veinis

SOKOL BLOSSER Evolution Lucky nr 9 Valge 20. väljaanne America NV Hind: 88 | 15 dollarit
Elav segu, milles on palju vürtse ning nõtkeid virsiku- ja pirnimaitseid. Riesling, Pinot Gris, Sémillon, Müller-Thurgau, Gewürztraminer, Muscat Canelli, Chardonnay ja Early Muscat. Joo kohe. 43 000 juhtumit tehtud. —T.F.

CHARLES & CHARLES Chardonnay Columbia org 2015 Hind: 87 | 14 dollarit
Karge ja kerge, elava pirni- ja õunamaitsega. Joo kohe. 22 000 juhtumit tehtud. —T.F.

CHATEAU SOVERAIN Sauvignon Blanc California 2016 Hind: 87 | 13 dollarit
Karge ja särav, Meyeri sidruni-, mango- ja Key lubjamaitsega. Puudutus sidruni verbena näitab viimistlus. Joo kohe. 29 000 juhtumit tehtud. —M.W.

JOSH CELLARS Chardonnay California 2015 Hind: 87 | 14 dollarit
Puuviljane ja tasakaalustatud valge segu, milles on segu küpsest õunast ja kuivatatud virsiku maitsetest ning millele on lisatud võiseid noote. Vürtsikas viimistlus. Joo kohe. 200 000 juhtumit tehtud. —K.M.

SNOQUALMIE Columbia Valley Rieslingi veinivalmistaja valik 2015 Hind: 87 | 8 dollarit
Mahlakalt magus, pehme virsiku ja vürtsidega pirnimaitsega. Joo kohe. 30 000 juhtumit tehtud. —T.F.

FETZER Gewürztraminer Monterey County Shaly Loam 2015 Hind: 86 | 11 dollarit
Elavalt lilleline, rooside kroonlehtede detailidest õhkuv valge on selle keskel uhkete mahlakate virsikunootidega. Vürtsika ja värskendava viimistlusega leiab tasakaalu. Joo kohe. 306 000 juhtumit. —M.W.

MIRASSOU Moscato California 2016 Hind: 85 | 12 dollarit
Otsene ja kompaktne, pakkudes sidruni- ja virsikumaitset, mis on maitsvalt mahlane, ahvatleva suhkrustatud servaga ja kriips lilleliste detailidega. Joo kohe. 90 000 juhtumit tehtud. —M.W.

Soovitatavad punase veini väärtused

14 KÄET Hot Trot Red Columbia Valley 2014 Hind: 88 | 10 dollarit
Zesty punane, violetse ja punase sõstra aroomiga ning elava muraka ja suitsuse vürtsimaitsega. Merlot, Syrah, Petit Verdot ja Petite Sirah. Joo nüüd läbi 2021. 795 000 juhtumit. —T.F.

CLINE Zinfandel Contra Costa maakonna iidsed viinapuud 2015 Hind: 88 | 15 dollarit
Paks ja moosine, zesty metsamarja, grillitud aniisi ja pipra maitsega. Joo nüüd läbi 2021. 60 000 juhtumit. —T.F.

CLINE kašmiirpunane California 2015 Hind: 88 | 15 dollarit
Trimm ja zesty, väljendusrikas kuivatatud kirss, suitsune veiseliha ja grillitud aniisi maitsed. Mourvèdre, Grenache ja Syrah. Joo nüüd läbi 2021. 20 000 juhtumit. —T.F.

COLUMBIA CREST Grand Estates punane segu Columbia Valley 2014 Hind: 88 | 12 dollarit
Vilgas punane, tagasihoidliku struktuuriga, kuid ahvatlev, mustika, kirsi, tubaka ja vürtside märkmetega. Merlot, Cabernet Franc ja Petit Verdot. Joo nüüd läbi 2021. 45 000 juhtumit. —T.F.

DRUMHELLER Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Hind: 88 | 12 dollarit
Nõtke ja ilmekas, kergekäelise musta kirsi ja röstitud maitseainetega. Joo nüüd läbi 2022. 33 000 juhtumit. —T.F.

KIRKLAND SIGNATURE Cabernet Sauvignon Napa maakond 2014 Hind: 88 | 13 dollarit
Peen, rafineeritud stiil, see on viimistletud ja vürtsikas ning puudutab seedrit, kirsi ja marju, mis ripuvad teiega, lõpetades peeneteraliste tanniinide ja elegantsi tundega. Joo nüüd läbi 2022. 25 000 juhtumit. —J.L.

CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Hind: 87 | 15 dollarit
Trimmige ja keskenduge tagasihoidliku muraka, vürtsi ja rohelise oliivi maitsega. Joo nüüd läbi 2021. 507 500 juhtumit tehtud. —T.F.

EDNA VALLE Merloti keskrannik 2015 Hind: 87 | 14 dollarit
Ploomikaste ja kuivatatud marjamaitsed segunevad selles avatud tekstuuriga ja vürtsikas punases kergelt. Kuivatatud rohelise ürdi märkmed näitavad finišis. Joo kohe. Tehti 38 927 juhtumit. —K.M.

HOGUE Merlot Columbia org 2014 Hind: 87 | 8 dollarit
Nõtke ja kasutajasõbralik, kirsi-, mokka- ja vürtsinootidega. Joo kohe läbi 2019. 27 280 juhtumit tehtud. —T.F.

CASTLE ROCK Pinot Noir California Cuvée 2014 Hind: 86 | 12 dollarit
Tagasihoidlikult sordiline, esitades metsamarja- ja hapukirsimaitseliste heleda, trimmis südamiku. Säilitab puhta viimistluse abil taltsat isiksust. Joo kohe. 41 600 juhtumit tehtud. —J.L.

CHATEAU SOVERAIN Merlot California 2014 Hind: 86 | 13 dollarit
Otsekohene ja ahvatlev, soolase kirsi ja vürtsidega ürdimaitsega. Joo nüüd läbi 2019. 47 000 juhtumit. —T.F.