Elite Seattle'i restoran Canlis muutub 'kogukonna kolledžiks', pakub veini ja doritose haridust

Pole saladus, et see on olnud restoranide jaoks kõige parem väljakutse. Kuid kuna tavapärane äri on paljude jaoks lauast väljas, on mõned proovinud uusi asju proovida. Oleme näinud, kuidas ajaloolised söögitoad muutuvad üleriigiline söögitoimetamine , sommeljeed toimivad kohaletoimetamise draiverid , Veinivaataja Grand Awardi võitnud keldrid pakuvad pudeleid aadressil veebioksjonid ja piiratud mahuga restoranid suudavad oma söögitoad täita mõne külastajaga vähem inimlik kui teised . Kuid vähesed restoranid on järjepidevalt jõudnud loovuse tasemele, mis on Seattle'i ajalooline hea einestamise sihtkoht Canlis on juba mitu kuud ära tõmbanud.

Oma viimases aktis vennaomanikud Mark ja Brian Canlis on kuulutanud klassi istungiks kell Canlise kogukonnakolledž , kuuenädalane seeria mitmekesistest veebipõhistest ja isiklikest õppeprogrammidest, mis ulatuvad toiduvalmistamise õpetustest ja veinide degusteerimisest kuni Seattle'i spetsiifiliste ajalootundide ja & hellip sisemiste spordialadeni. Projekt on uusim Canlise uuenduslikest leiutistest, sest märtsis oli ta sunnitud oma pikaajalise maitsmismenüü vormingu peatama (täpsemalt “nr 10”, ütles Mark meile). Kõigepealt tuli a läbisõidetav burgeriliide , millele järgnes pop-up bagel-pood, seejärel söögikordade kohaletoimetamise mudel ja seejärel sissesõidukino. Nüüd on käes koolihooaeg.



on punane vein diureetikum
Canlise omanikud Mark ja Brian Canlis Mark ja Brian Canlis jõudsid restorani uute ideede kallale. ( Chona Kasinger )

Kui suvi murdus ja Seattle oli tavalise sügisese vihmaga koos kulutulekahju, mis on sel aastal läänerannikul kõikjal olnud , restoranid said julgelt piiratud siseruumides einestamise taasavada. Kuid Mark ütles, et temal ja meeskonnal polnud see veel mugav, karm ettepanek maitsmismenüü kohtade jaoks isegi siis, kui nad olid. Niisiis said nad töötada järgmise uue suure idee kallal ja Canlise kogukonnakolledž sündis. 'Ma arvan lihtsalt, et see on suurepärane aeg õppimiseks,' ütles Mark Filtrimata. 'Ja me mõtlesime:' Noh, lähme kooli tagasi, õpime ja kutsume linna meiega kaasa tulema. ''

Isegi teade ise oli loominguline: kaheminutiline video, milles esitati kamee Seattle'i kuulsamalt pooldajalt, ah, isetegemise haridus, Bill Gates , kes teeb nalja, kui jätab telefoni restorani. (Mark ütles meile, et see oli natuke loominguline litsents, kuna Bill Gates 'pole eriti hajameelne.')

Mõnda kursust õpetavad töötajad, kes on oma ala eksperdid, näiteks veinidirektor Nelson Daquip ja tema Šampanja-austritega 101 või peakokk Brady Williams ’Seanss Canlise klassikute kokkamise kohta. Kuid paljud pole seda teinud, nagu Marki hiljutised näpunäited kodus juuste lõikamiseks. 'Paljud meie läbitavad klassid on asjad, millest me midagi ei tea,' ütles ta. 'Ma ei tea, kuidas oma juukseid lõigata, kuid 1100 inimest lihtsalt vaatasid, kuidas ma seda tegin. Oleme kõik siin õppijad. '



Canlis kutsub Seattle'i ettevõtete eksperte üles näitama eeskuju, näiteks Rudy’s Barbershop (sellisel juhul) või Wing Luke'i muuseum õppetundiks Aasia Vaikse ookeani saarte elanike kohalikust pärandist. Nad vaatavad ka ettevõttesiseseid talente: reserveerimisagent Amy Wong ja tema ema, esimese põlvkonna Hiina sisserändaja, näitab peakokk Williamsile pelmeenide valmistamist. 'See on kooli vaim, olla uudishimulik ja toetuda lihtsalt sellele, mida me ei tea,' ütles Mark.

Veiniharidust omandavatele õpilastele pakutakse palju programme, näiteks karp- ja konservveinide tund, teema, mille üle Daquip oma tunniplaani koostades meeldivalt üllatunud oli. 'Alustuseks polnud see mulle väga tuttav, kuid see on sealsete poksiveinijoojate hämmastav kultuur.'

'Ma arvan, et peen söögikoht peaks olema parim külalislahkus ja külalislahkus on kutse aastal , ”Ütles Mark. Canlis on eliitrestoran, mille keldris on 19 000 pudelit, kuid eesmärk on nende lõdvestunud seanssidega - sealhulgas näpunäiteid veinide ühendamiseks hapude kummikommide ja Cool Ranch Doritosega - muuta vein stressirohke ja ausalt öeldes kättesaadavamaks imelik ”aeg, nagu Daquip selgitas. (Saadaval on ka edasijõudnute klassid, näiteks „Canlis Cellar aarded”, mis hõlmab Dominique Lafoni Clos de la Barons 2014 ja Mouton-Rothschild 2003. degusteerimisi.)



Ja meeskond saab võimaluse teha seda, millest neil puudu on: suhelda külalistega. 'See on umbes sirutumine ja olemine nagu:' Tead mida? Ma ei tea, mida ma praegu teen, aga kaamerad veerevad ja ma tean veini ja ma tean, et olete huvitatud, nii et valage klaas ja tehke seda, 'ütles Mark.

Canlise kogukonnakolledži kaup CCC tüdruk ( Chona Kasinger )

25 dollari suurune registreerimistasu sisaldab juurdepääsu kõigile veebitundidele koos lisatasu eest komplektidega „klassimaterjalid“. Enamik seansse on virtuaalsed, kuid on väljasõite ja “finaalinädala” püüdjate jahti. Ja see kõik on hea eesmärgi nimel. Pärast seminaride kulude katmist on kõik edasised vahendid annetatud Farestart , piirkonna heategevusorganisatsioon, mis aitab kodutuid tööle võtta ja toidab Seattle'i kogukonnas alaealisi. Canlisel on samad rahalised raskused nagu ülejäänud restoranitööstusel. 'Raske on olla restoran, kuid sama raske, kui mitte isegi raskem, olla mittetulundusühing või mõni neist inimestest, keda nad praegu teeniksid,' selgitas Mark tulu annetamise otsust. Ja laiemast võimalusest kooliminekuks: 'See on see, mida me praegu vajame.'

'Ma ei tea, kas me peame istuma laudades ja sööma 32-käigulisi väikseid hinnalisi näksimisi, rüübates uhket mahla nii palju, kui meil on vaja lihtsalt julgustavat ja lootustandvat sõna välja saata.'


Nautige filtreerimata? Parimaid filtreerimata popkultuuri jookide kokkuvõtteid saab nüüd igal teisel nädalal otse teie postkasti toimetada! Registreeri Nüüd saate filtreerimata e-kirja uudiskirja, mis sisaldab uusimat teavet selle kohta, kuidas vein lõikub filmi, teleri, muusika, spordi, poliitika ja muuga.