Kõik, mida soovite apelsiniveinist teada saada

Apelsinivein on natuke vale nimi. See ei ole apelsinidega valmistatud vein ega ka Mimosa kokteil (segu 1 osast apelsinimahlast 2 osast vahuveinist.) Apelsinivein on hoopis midagi muud.

Mis on apelsinivein? See on teatud tüüpi valge vein, mis on valmistatud viinamarja kestade ja seemnete kokkupuutel mahlaga, luues sügava apelsini tooni valmistoote.

Mis on apelsinivein by Wine Folly
Apelsiniveini valmistamiseks võtate kõigepealt valged viinamarjad , puder need üles ja pange seejärel suurde anumasse (sageli tsementi või keraamikat). Seejärel jätate kääritatud viinamarjad üksi neljaks päevaks, mõnikord isegi üle aasta, kestade ja seemnetega.



See on loomulik protsess, mis kasutab vähe või üldse mitte lisaaineid , mõnikord isegi mitte pärmi. Selle kõige tõttu on nende maitse väga erinev tavalistest valgetest veinidest ning hapu maitse ja hapukus oksüdeerumisel.


'Veenduge, et istuksite
kui maitsed oma esimest apelsiniveini. '


Täname Simon Woolfi Decanteris, kes sai teada, et Suurbritannia veinimportija David Harvey lõi selle termini “Apelsinivein” Raeburni peen vein . Ta kasutas seda valge veinivalmistamise sekkumiseta stiili kirjeldamiseks.



Võite ka kuulda mõistet „Ramato”, mis tähendab itaalia keeles „kastanipuu” ja tavaliselt sellele viitab Itaalia Pinot Grigio valmistatud apelsini veini stiilis.

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd

Kuidas see maitseb?

Apelsiniveini maitse



Neid veine on kirjeldatud kui jõulisi ja julgeid, nende lõhnavad jakid (viljakas troopiline puuvili), sarapuupähkel, brasiilia pähkel, muljutud õun, puidulakk, linaõli, kadakas, juuretis ja kuivatatud apelsinikoor.

Maitselt on need suured, kuivad ja isegi tanniini nagu punane vein, mille hapusus sarnaneb puuviljaõllega. Sageli on apelsiniveinid nii intensiivsed, et võiksite esimest korda neid proovides veenduda, et istute maha.

NÕUANNE: Apelsiniveini sügav värv tuleb viinamarjaseemnes leiduvast ligniinist.

Toidu sidumine apelsiniveinidega

Toidu sidumine apelsiniveinidega Sloveenia tootja Klineci poolt
Apelsinivein koos toiduga kell Küüs Sloveenias Goriška Brdas

Oma julguse tõttu sobivad apelsiniveinid hästi võrdselt julgete toitudega, sealhulgas karritoidud, Maroko köök, Etioopia köök (nagu need Spongelike pannkoogid nimega Injera), Korea toidud kääritatud kimchiga (Bibimbap) ja Jaapani traditsioonilised toidud, sealhulgas kääritatud sojaoad ( Natto). Suure fenoolisisalduse (tanniin ja mõrkjus) ning pähklise hapukuse tõttu on apelsiniveinid väga mitmekesise lihaga, alates veiselihast kuni kalani.


Kust see tuleb?

Apelsini veini valmistamise protsess on iidne, kuid selle protsessi taaselustamine on taas esile kerkinud alles viimase 20 paaritu aasta jooksul. Paljud tänapäevased veinivalmistajad vaatavad Kaukaasias (tänapäeva Gruusias, – Mitte riik ), kus veinid kääritati suurtes maa-alustes laevades nimega Qvevri (“Kev-ree”), mis olid algselt kividega suletud ja mesilasvaha pitseeritud.

Sloveenia apelsinivein, mida serveeritakse Klinecis Goriška Brdas, Sloveenias
Apelsinivein, mida pakutakse traditsiooniliselt koos toiduga Küüs Sloveenias Goriška Brdas

Apelsiniveinid on endiselt haruldased, kuid paljudes riikides on kasvav huvi selle loodusliku veinivalmistamise stiili vastu.

Itaalia

Enamik oranže veinivalmistusi võib leida Itaalia kirdeosas, Sloveenia piiri ääres aastal Friuli Venezia Giulia. Siit leiate piirkonna kohalike viinamarjadega toodetud apelsiniveine, sealhulgas Sauvignon Vert (Friulano), Ribolla Gialla ja Pinot Grigio. Apelsiniveiniprotsessi populariseeris Itaalias veinivalmistaja Josko Gravner, kes proovis apelsiniveini esimest korda 1997. aastal.

Näide Itaalia apelsiniveini tootjatest:
  • Bressan 'Karaat' (Friuli-Venezia Giulia)
  • Antonio Caggiano “Bechar” (Campania)
  • Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emilia Romagna)
  • Frank Cornelissen “Munjebel” (Sitsiilia)
  • Midagi (Sitsiilia)
  • Gravner (Friuli Venezia Giulia)
  • Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
  • Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
  • Radikon (Friuli Venezia Giulia)
  • Rinaldini (Emilia Romagna)
  • Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
  • Mina Vigneri autor Salvo Foti (Sitsiilia)

Sloveenia

Natuke üle piiri Friuli-Venezia Giulia juurest Itaalias asub Sloveenias asuva Goriška Brda (“Gore-eesh-kah Barda”) piirkond, millel on pikk apelsiniveinitootmise ajalugu. Vein on siin väga hästi integreeritud ja sageli näete tavapärastesse klaasidesse valatud veine, näiteks õlut. Siit võib leida veel ühe veider veini, nimega Motnik. See on valmistatud looduslikul viisil, tünnides, mida desinfitseeritakse ravimtaimede, näiteks rosmariini, loorberilehtede ja salvei, suitsutamisega.

Sloveenia apelsiniveini tootjate näited:
  • Küüs
  • Movia 'Kuu'
  • Printsipaal

Gruusia

Kvevri on iidne Gruusia veinivalmistusnõu, mis maeti traditsiooniliselt maasse. Vein Folly
Kvevri on iidne Gruusia kääritusnõu, mis on maetud temperatuuri reguleerimiseks maasse.

Gruusia on kõige kuulsam qvevris laagerdunud veinide poolest. Qvevri (aka Kvevri) olid esimesed anumad, mida kunagi veini kääritamiseks kasutati. Arheoloogilised leiud pärinevad väidetavalt 6000 eKr. Qvevri on mesilasvaha vooderdatud savianumad, mis on täielikult maetud maa alla, kus temperatuur püsib kogu aasta jooksul ühtlane, võimaldades veinidel käärida maa loomulikus jaheduses. Gruusiast valitud looduslike qvevri veinide viinamarja nimetatakse Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”), mis toodab teadaolevalt sügava punakasoranži varjundiga veini.

Gruusia apelsiniveini tootjate näited:
  • Faasani pisarad
  • Alaverdi klooster “Gurjaani” Kahetias
  • Meie Vein Kahetias
  • Tbilvin 'Quevris'
  • Lagvinari „Goruli Mtsvane“, „Tsolikouri“ ja „Tsitska“

Simon Woolfi foto Amber Revolution Bookist - foto Wine Folly

Vaata! Apelsiniveiniraamat

Kas mäletate, kuidas mainisime selle artikli alguses Simon J. Woolfi? 2018. aastal käivitas ta fantastilise raamatu kõigist oranžidest Merevaigurevolutsioon.

Raamat jälgib tema teekonda selle veidra, kuid imelise joogi saladuste tundmaõppimisel. Sellel on ka suurepärane tootjate juhend, mida teada ja proovida. Niisiis, kui teil on nahaga kokkupuutuvaid valgeid veine (või töötate oma MS-ga), on see kohustuslik!

Osta raamat Amazonist


Ühendriigid

Mõned eksperimentaalsemad tootjad hakkavad valmistama looduslikke veine ja katsetavad apelsiniveini tehnikat, eriti New Yorgis, kus kasvatatakse viinamarjasorti Rkatsiteli (“Awr-kat-seh-telly”).

Näide Ameerika Ühendriikide apelsiniveini tootjatest:
  • Channing Daughters 'Meditatsioon', 'Ribolla Gialla' ja 'Ramato' (New York)
  • Pax Mahle
  • Red Hooki veinitehas SK-seeria (New York)
  • Salinia
  • Scholiuini projekt autor Abe Schoener (Suisuni org, California)
  • Shinn Estate Vineyards Anthony Nappa “Loor” (New York)
  • Tuulevahe veinid 'Pinot Gris'

Austraalia

Edumeelsemad Aussie veinivalmistajad on hakanud apelsiniveine valmistama peamiselt Sauvignon Blanciga, mis teeb selles stiilis imesid.

Näited Austraalia apelsiniveini tootjatest:
  • BK veinid “Nahk ja luud valged” (Adelaide Hills)
  • Sündinud ja kasvatatud veinid Sauvignon Blanc (Victoria)
  • Lucy Margauxi viinamarjaistandused (Adelaide Hills)
  • Patrick Sullivan

Prantsusmaa

Prantsusmaal on Burgundiast ida poole jääv piirkond, mis toodab rikkalikke apelsinikarva veine. Jura piirkond (kuulus Comté juustu poolest) valmistab pähkli-hapukaid veine nimega Vin Jaune ja Côtes du Jura, mis mõlemad kasutavad oksüdatiivset veinivalmistamise viisi haruldase viinamarjaga, mida nimetatakse Savagniniks (ja mõnikord ka Chardonnayks). Kui nendes veinides kasutatakse veidi teistsugust veinivalmistamise meetodit (nahkade maha pressimine), on veinidel apelsiniveinidega sarnane maitse.

parim valge vein pulmade vastuvõtuks
Näide Prantsuse apelsiniveinidest:
  • Kollane vein (Vannub)
  • Jura rannik (Vannub)
  • Chateau-Chalon (Vannub)
  • Jean-Yves Peron (Savoy)
  • La Sorga (Languedoc Roussillon)
  • Gauby mõis 'La Roque White' (Côtes Catalanes)

Lõuna-Aafrika Vabariik Sauvignon Blanci veinikaart, mille autor on Wine Folly

Lõuna-Aafrika

Lõuna-Aafrika progressiivseid veinivalmistajaid võib leida enamasti Swartlandi piirkonnast Lääne-Kapilt, kus viinamarjaistandused on üsna vanad ja vähem populaarsete viinamarjadega.

Lõuna-Aafrika apelsiniveini tootjate näited:
  • Ma saan aru, et 'elemendid'
  • Lammershoeki seeria “Kelderjalg”
  • Sadie perekonna veinid “Palladius”
  • Testalonga 'El Bandito'

Austria

Näited Austria apelsiniveini tootjatest:
  • Strohmeier (Steiermargi)
  • Werlitsch “Amphorenwein” ja “Werlitsch” (Steiermark)
  • Maria & Sepp Muster “Gräfin” ja “Erde” (Steiermark)

Mida sa arvad?

Kas olete varem apelsiniveini maitsnud? Räägi meile sellest ja kui arvate, et see veinivalmistamise stiil on tulevastele põlvedele piisavalt maitsev. Esitage oma kommentaarid allpool!