Grüner Veltlineri vein - maitse ja toidu paaristamise juhend

Grüner Veltliner on kuiv valge vein, mis kasvab peaaegu ainult Austrias. Rohelise pipra ja laimi maitsega Grüner Veltliner on eksootiline alternatiiv Sauvignon Blanc . Nimi tähendab tõlkes “Veltlini roheline vein”. Veltlin oli 1600-ndate aastate jooksul Alpide madalamal asuv piirkond, mis kuulub nüüd Itaaliasse Valtellinasse.

Selles artiklis käsitleme suurt maitsete valikut, mida Grüner Veltliner pakub, ja õpime, kuidas Grüneri veini korjata, mõistes Austria veini kohta rohkem. Lisaks vaadake mõnda Austria toiduainete kokkade ideed, nagu Wolfgang Puck, kes armastab Grüner Veltlinerit kõrge happesuse poolest. Prost!



Grüner Veltlineri veinijuht

Gruner Veltlineri veinimaitse

Grüner Veltlineris on väga pähkline ja vürtsikas maitse
- Hartmuth Rameder, Weingut Nigl, Kremstal, Austria

veini ja toidu sidumise menüü

Grüner Veltlineri peamised puuviljamaitsed on laim, sidrun ja greip. Samuti on roheline ja rohtine maitse, mida sageli kirjeldatakse valge piprana. Grüner Veltlineri veini teeb aga nii ainulaadseks selle signatuurne veenisoon, mis plahvatab suus nagu popkivimid. Taskukohasem Grüner Veltliner (umbes 10–20 dollari suurune kaubamärk) kaotab selle happepurske pärast iga lonksu kiiresti, kuid kõrgekvaliteedilisel Grüneri veinil on õrn tinglik järelmaitse.



Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd

Kas Grüner Veltliner on kuiv vein?

Jah, enamik Grüner Veltlinerit toodetakse kuivas stiilis. Kuigi mõnel Grüner Veltlineri veinis on tunda magusust, sest happesus on nii kõrge, ei saa enamik joojaid seda maitsta. Kas soovite näha visuaali kui palju suhkrut veinis on ?


Gruner Veltlineri veiniklaas viinamarjadega



Grüner Veltlineri maitseprofiil

Puuviljamaitsed(marjad, puuviljad, tsitruselised)
Laim, sidrun, greip, nektariin
MUU(ürt, vürts, lill, mineraal, maa, muu)
Valge pipar, iiris, roheline uba, redis, aroom, estragon, ingver, mesi
TAMME MAITSED(tamme vananemisega lisatud maitsed)
Parapähkel, kreem, vahapipar
GRÜNER VELTLINER TEMPERATUURI
46 ºF (7 ºC)
HAPPE
Kõrge
Sarnased sordid
Kuiv risling, Grenache Blanc, Muscadet, Picpoul, Vermentino, Sauvignon Blanc, Pinot Blanc, Grenache Blanc, Colombard, Gros Manseng
SÜNONÜMID
Veltlin Green (Tšehhi)

Kust tuleb Grüner Veltliner?

Kogu maailmas on umbes 50 000 aakrit Grüner Veltlinerit. Üle 75% Grüner Veltlineri veinidest pärineb Austriast.

Gruner Veltlineri kasvanud kaart


Austria Grüner Veltlineri veini stiilid

Kerge & Zesty

Enamik Ameerika Ühendriikidesse imporditud Austria Grüner Veltlinerit on selles stiilis. Pudelid on tavaliselt tumerohelised ja vein ise on väga kahvatu roheline. Plaanite seda tüüpi Grüner Veltlineri noori juua 1-2 aasta jooksul pärast aastakäiku ja ärge imestage väikeste mullide nägemise üle. Oodake juukseid tõstvat happelisust ning roheliste ubade ja laimikoore maitseid. Grüner Veltlinerit pakutakse kõige paremini jääkülmana kuumal suvepäeval.

Mida otsida

Grüner Veltliner alla 2-aastane, mis jääb alla 12,5% ABV. Eeldate, et kulutate umbes 10–20 dollarit. Austrias Wachau piirkonnas on veinid tähisega “Federspiel” või “Steinfeder”. Samuti on nendel veinidel tavaliselt kruvipealsed .

Leth Grüner Veltliner 2012

15 dollarit Leth Grüner Veltliner 2012

“Kerge joomine Gruner Veltliner, valge pipra, roheliste herneste, laimi ja sidrunimärkidega. Maitse on keskmise kaaluga, suure mineraalsuse ja värskendava happega. '
Saadaval aadressil Veiniraamatukogu

Rikkalik ja pähkliküpsetav

See Grüner Veltlineri stiil on palju rikkalikum, kuid omab siiski Grüneri iseloomulikku happesust. Kujutage ette rikkaliku tekstuuriga sidruni, mee, pähklite ja nõrga kreemisuse kihte. Veinivalmistajad kasutavad selle stiili jaoks oma parimaid puuvilju ja märgistavad oma veine sageli märgisega „Reserve”. Eeldage, et see Grüner Veltlineri stiil on saadaval 3-6 aastat pärast aastakäiku ja sellel on rikkalik kuldroheline toon.

plastkorgid veinipudelite jaoks

Mida otsida

Otsige üles Grüner Veltliner, mis ületab 12,5% ABV-d. Wachau piirkonnas nimetatakse seda veinistiili “Smaragd” ja kvaliteedimärgisel on sisaliku pilt. Ärge imestage, kui need veinid maksavad rohkem kui 50 dollarit jaemüügis.

49 dollarit “Lamm” Hirsch Grüner Veltliner 2010

'Küps ja lõhnastatud on mandli-, õuna- ja küpsetatud-pirni maitsega, mis on kihistatud muskaatpähkli ja pipraga. WE'
Saadaval aadressil Veiniraamatukogu


Grüner Veltlineri toidupaarimine

Vürtsikad ja üsna rikkalikud toidud.
Wini Brugger, Indochine restoran, Viin

Mõtle vürtsi. Grüner Veltliner on karge ja täiuslik maitsepuhastusvahend rikkalikult maitsestatud toitude jaoks. Kui Grüneri veinid sobivad klassikaliste Austria roogadega, näiteks hautatud neerud, on selle uus hiilgus Aasia vürtsidega. See on ka üks väheseid veine, mis hoiavad vastu sellistele keerukatele köögiviljahindadele nagu artišokk ja grillitud spargel .

Traditsiooniline austria Wieneri šnitsel

Traditsiooniline austria Wieneri šnitsel

Traditsiooniline Austria Wiener Schnitzel Allikas: flickr

Weiner Schnitzel on traditsiooniline Austria roog, mis on valmistatud õhukesteks viiludeks lõigatud vasikalihakotlettidest, mis on kaetud munaga, kooritud ja seejärel võis või õlis praetud. Grüner Veltlineri happesus ja vürts sobivad iga suutäis kreemjat rikkalikku liha . Teine täiuslik paaritus, mis on laenatud mõnest teisest kultuuriköögist, on Jaapanist pärit Tonkatsu - panko-paneeritud ja praetud sealiha kotlet, mida serveeritakse ribadeks viilutatud.

Wiener Schnitzel, minu jaoks, ja suurepärane klaas Grüner Veltlinerit on ideaalne eine.
Wolfgangi Puck

kui palju suhkrut on klaasil punases veinis

Kana ikoon

Liha sidumine

Vasikaliha, Türgi, neer, kana, sealihakotletid, paté, terriin, muna. Kala, sealhulgas kilttursk, forell, hiidlest, rähn, värsked grillitud sardiinid, sardellid, kaaviar, krevetid, rannakarbid, karbid

Maitsetaimede ikoon

Vürtsid ja maitsetaimed

Ingver, valge pipar, murulauk, šalottsibul, lubi, sidrun, estragon, till, vürtsköömned, koriander, roheline sibul, kurkum, roheline kardemon, piment, sichuanipipar, sumak, sansho, šiso, kiis, sidrunipalsam, karri lehed, Madras karri segu, kapparid, Zahtar Spice segu

Pehme juustu ikoon

Juustupaarid

Pehmed juustud. Lehma- või kitsepiim. Otsige rikkalikke kreemjuustu nagu Camembert ja toorjuustu nagu ricotta või paneer.

Seene ikoon

pinot noir veiniklaasi kuju

Köögiviljad ja taimetoitlased

Spargel, artišokk, päikesekriips, kartul, rohelised oad, kookospähkel, vahapipar, kellapipar, lillkapsas, brokoli, porrulauk, endiiv, redis, lehtkapsas, mangold, spinat, seller, jicama, kapsas