Suure konjaki leidmise juhend

Konjak on bränd, mis on valmistatud Prantsusmaal Konjaki piirkonnas kasvatatud valgetest veiniviinamarjadest. Siit saate teada, kuidas leida suurepärast konjakit, mõistes piirkonda, vananevaid klassifikatsioone, peamisi kaubamärke ja mida etiketil jälgida.

Konjak-saatkond-Slovakkia-Renata-Mytnikova
Tuba vähestele õnnelikele. The Konjaki saatkond Slovakkias Kosice'is tuhandete erinevate konjakibrändidega.



Mis on konjak?

Kogu konjak on brändi, kuid mitte kõik bränd on konjak.

Konjak on veiniviinamarjabränd Prantsusmaalt Konjaki piirkonnast (maailmakuulsast Bordeaux'st põhja pool asuv piirkond!). See piirkond on kontrollitud päritolunimetus ehk AOP (Appellation d’Origine Protégée), kus paljude konjaki stiilide kvaliteeti reguleerivad reeglid ja määrused.

See on hea asi.



See tähendab, et igal joogil oleval konjakil on autentsuse tempel. Vaatame lähemalt konjakit ja viinamarjade üksikasju, mis on selle maailmakuulsa brändi tootmise keskmes.

Parimad veinitööriistad

Parimad veinitööriistad

Õiged veiniriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.

Osta nüüd


Kõik konjakist Prantsusmaalt pärit veiniviinamarjabränd



Konjaki viinamarjad

Konjaki valmistamisel kasutatakse kolme peamist valge veini viinamarjasorti:

tüüpi kuivad valged veinid toiduvalmistamiseks
  1. Trebbiano Toscano (Prantsusmaal tuntud kui Ugni Blanc “ooo-nee blonk”)
  2. Folle Blanche
  3. Colombard

Ugni Blanc moodustab 98% piirkonna 196 000 aakrist (79 600 hektarit - neljakordne Napa oru suurus!) Ja segatakse aeg-ajalt Folle Blanche või Colombardiga. Viinamarjakasvatajad saavad kasutada ka kuni 10% teisi viinamarjasorte, sealhulgas haruldasi sorte Folignan, Jurançon blanc, Meslier St-François, Montils või Semillon.

Enne Brandyt on konjak vein

Enne konjakist brändiks saamist kääritatakse valged viinamarjad veiniks. Kuna piirkond on nii lahe, annavad Trebbiano viinamarjad väga happelisi ja madala magususega viinamarju, mis tähendab, et veinid on väga hapud ja madala alkoholisisaldusega (7–9% ABV).

Seda tüüpi veinivalmistamise üks eripära on see, et konjakitootjatel on keelatud chaptalize (lisage suhkrut) või lisage nende veinidele väävlit, see tagab baasveini puhta, ilma lisanditeta, mis võivad destilleerimist mõjutada.

Pärast alkohoolse käärimise lõppu läbivad veinid ka nn malolaktiline fermentatsioon. Malolaktiline kääritamine on protsess, kus veinis olev hapukas õunhape muundub kreemisema maitsega piimhappeks. Protsess vähendab veidi ka konjakipõhiste veinide happesust.


Eksperimentaalne-konjak-klaas-Johan-Larssoni poolt
Konjakit nauditakse sageli ümmarguses, peaaegu gloobuskujulises klaasis, et vaimu kompleksseid aroome paremini koguda. Konjaki jaoks on kõige õigem klaas a tulbikujuline klaas. kõrval Johan Larsson

Konjak on destilleeritud spetsiaalses Charentais Pot Stills

Konjaki valmistamisel on pidev destilleerimine (kuidas džinni ja viina tehakse). Selle asemel järgivad tootjad pikka aega välja töötatud topeltdestilleerimise meetodit spetsiaalse alembikpotiga, mida nimetatakse endiselt Charentais 'vaskjäägiks.

Destilleerimine algab 1. novembril ja peab olema lõpetatud enne 31. märtsi. Seejärel algab konjaki vananemine saagikoristusele järgneval 1. aprillil. Sellest kuupäevast loeme konjaki vanust (välja arvatud vintage konjak, millele on märgitud saagikoristuse kuupäev).

Seejärel tekkivale vaimule viitavad prantslased kui brändit (“Oh duh vee”) ehk “eluvesi” ja mille maksimaalne alkoholisisaldus on 72,4% ABV (148,4 tõendit). Selles etapis on konjak täiesti läbipaistev (selge), väga kontsentreeritud puuviljaliste virsikulaadsete aroomidega.

kõrge alkoholisisaldusega magus vein


Konjakivärv suureneb vananemise või karamellivärvi kasutamisel

“Konjakivärv” pärineb vananemisest

Konjak saab oma värvi ja rikkalikult karamelli, iirise, naha, kookospähkli ja vürtsi aroomid tamme vananemisest. Tammevaatid pärinevad traditsiooniliselt Limousini ja Tronçais 'metsadest, ehkki täna võivad nad tulla mujalt.

Konjaki jaoks on kahte tüüpi tamme: istuv ja kaarjas tamm. Istuv tamm vabastab teadaolevalt vähem tanniini (mis võib muuta konjaki kokkutõmbavaks) ja rohkem metüüloktalaktoone (aka 'Viski laktoon' mis on löögiühendid mis eraldavad puidu, koola ja kookospähkli aroome). Siin on mõned faktid konjaki vananemise kohta:

  • Eaux de vie peab vananema vähemalt kaks aastat nimetada konjakiks.
  • Värv võib muutuda tumedamaks kui konjak vananeb (kuigi on juhtumeid, kui vanast puidust vananenud väga vanad konjakid on väga kahvatu värviga!)
  • Konjaki erinevad tüübid, sealhulgas VS, VSOP ja XO täpsustavad erinevaid vananemisnõudeid.
  • Osa eaux-de-vie aurustub laagerdumise ajal (umbes 2% kogu varudest - võrdne 22 miljoni pudeliga aastas!).
  • Lisatakse puhast, destilleeritud või demineraliseeritud vett konjakile valmistoote valmistamiseks, mis on 40% ABV (kuigi mõned tootjad müüvad vananenud “vaadikanguse” konjakit umbes 50–60%, kui aurustamine on ABV-d loomulikult vähendanud - vaadake välja Konjak Grosperrin )
  • Alkoholi aurustamine nimetatakse poeetiliselt “Ingli osaks”.
  • Karamellivärvi, boisé ja suhkru kasutamine enne väljaandmist on lubatud konjaki maitset / välimust reguleerida. Boisé tekib puiduhakke vees keetmisel, seejärel laastude eemaldamisel ja järelejäänud vedeliku aeglasel vähendamisel. Muide, peenes konjakis on need meetodid tõsiselt pahaks pandud, kuid on üsna levinud suurte toodetega VS, kus tumedam värv on seotud kvaliteediga.

Konjaki infograafiku tüübid Wine Folly poolt

Konjakitüübid luuakse segamisega

Enamik meile teadaolevatest konjakibrändidest on segud. See on keldrimeistri maagiline töö: ühendada ja segada sadu erinevaid eaux-de-vie 'sid ja luua ideaalselt tasakaalustatud segusid iga tootja tüüpilise iseloomuga. Täna on turul kolm peamist konjakitüüpi:

Konjaki tüübid
  1. V.S. Väga eriline (vähemalt kaks aastat vaadi vananemine )
  2. V.S.O.P. Väga hea vana kahvatu (vähemalt neli aastat vaadi vananemist)
  3. X.O. Eriti vana (vähemalt kuus aastat vaadi vananemist, kuid seadus muutub ja alates 2018. aastast on see 10 aastat)

Lisaks kolmele konjakitüübile on konjakipudelitel kasutusel veel mitu nime ja nimetust, näiteks: Premium (VS), Extra (peamiselt VSOP - vananenud vähemalt kuus aastat), Napoleon (VSOP ja XO vahel), Vintage ( üks aastakäigu konjak), Réserve Familiale (perekondlik reserv), Très Vieille Réserve (väga vana reservaat), Extra, Hors d'Âge ja Heritage (millel võib olla 40, 50, 60 või rohkem aastat vananemist!). Prantsuse apellatsiooninõukogu jälgib neid eelnimetatud spetsifikatsioone hoolikalt.

Teisi nimesid nagu “must” või “topelt tammega” või “väga peen konjak” kasutavad kaubamärgid oma konjakibrändide turustamiseks spetsiaalse partii tähistamiseks (mis võib olla isegi retsept, mis sisaldab karamellivärvi või suhkru lisamist!).

Seega, kui soovite ametlikku kvaliteedinimetust, vaadake ametlikku klassifikatsiooni ja hankige selle pudeli tootja märkused.


Konjaki tippbrändide hulka kuuluvad Hennessy, Martell, Rémy Martin, Courvoisier ja Camus

punane vein magus kuivale nimekiri

Konjakimargid

Kui hakkame konjakimaailma paremini tundma, saame teada, et on neli suurt venda - need on suurimad konjakibrändid. Need neli kaubamärki valitsevad üle 90% kogu maailma turust. Suuruselt viiendat, konjak Camust, juhib endiselt üks perekond.

Suurimad konjakibrändid:

  1. Hennessy
  2. Martell
  3. Remy Martin
  4. Courvoisier

Selles piirkonnas on 4 451 viinamarjakasvatajat, kuid ainult vähesed (umbes 350) lõid kaubamärgi ja müüvad konjakit oma nime all. Neist “vähestest” on umbes 300 väiketootjat.

Enamik tootjaid müüvad oma baasveine ja eritellimusviisi suurematele kaubamärkidele, jättes väikese osa endale. Mõni müüb vaid paar tuhat või paarsada pudelit aastas ja enamik ei ekspordi!

Kui külastate seda piirkonda, avastate väga huvitavaid orgaanilisi ja isegi biodünaamiline tootjad! Konjak on tõepoolest suurepärane ja suur tööstus, mis koosneb umbes 16 800 aktiivsest isikust ja üle 50 000 inimese elab konjaki tootmisest. See on sümbioos suurte ja väikeste tootjate vahel. Üht ei eksisteeriks ilma teiseta.


Konjakipiirkonna veinikaart Wine Folly poolt

Konjaki piirkond

Konjakit saab toota ainult väikeses Prantsusmaa piirkonnas, umbes 100 km Bordeaux'st põhja pool - peamiselt Charente ja Charente-Maritime'i departemangus. Seda toodetakse vasakul küljel, mida ümbritseb Atlandi ookean, ja paremal pool Kesk-massiivi jalamid.

19. sajandi keskel uuris geoloogiaprofessor Henri Coquand härrasmees piirkonna muldasid ja töötas välja pinnase klassifikatsiooni, mis põhineb eau-de-vie (elust läbipaistva vaimu vesi, mille saame teisest destilleerimisest) kvaliteedil. mida iga muld võiks toota. See algatas konjaki erinevate alampiirkondade tuvastamise.

Konjak-ametlik-kaart-Crus-n141

Konjaki rist

Grande šampanja (umbes 17% toodangust)
Kerge eaux-de-vie, domineeriva lillekimbuga. Täieliku küpsuse saavutamiseks vajavad nad tammes pikka vananemist. Muldadel on pehme kriit, mille äärealadel on rohkem kõva lubjakivi, liiva ja savi.

Petite šampanja (umbes 22% toodangust)
Sarnane Grande šampanjaga, kuid ilma erakordse peenuseta. Siinsed mullad sarnanevad Grande šampanjaga, kuid pehmed kriidised alad on sügavamad ja vähem poorsed, mis muudab taimede toitainete saamise viisi.

Piirialad (umbes 5% toodangust)
Väikseim cru, mis tekitab peene ja ümmarguse eaux-de-vie, väga sujuva kannike aroomiga.

Uimed Bois (umbes 43% toodangust)
Ümmargune elastne eaux-de-vie, mis vananeb üsna kiiresti värskelt pressitud viinamarjade aroomiga.

Bons Bois (umbes 12% toodangust)
Need varakult vananevad kiiresti.

Tavaline puit (umbes 1% toodangust)
Sarnane Bons Boisiga, kuid maalähedasema iseloomuga.

Igal kruiisil (piirkonnal) on spetsiifiline iseloom ja see annab veinidele ja eau-de-vie'le erinevaid aroome. Kui te ei näe sildil ühtegi neist nimedest, on see peaaegu kindel segu erinevatest vananenud eaux-de-vie erinevatest piirkondadest. Ehkki leiame igalt kruiisilt ka ühe konjakisordi brändit. Põnev! Kui etiketil on kiri “1er Cru”, on see ainult Grande Champagne’i konjak.

Peen šampanja silt näitab Grande ja Petite šampanja segu, milles on vähemalt 50% Grande šampanjat.

Konjaki viinamarjaistandused talvel Slovakkia konjaki saatkonna nõusolekul
Ugni Blanci (aka Trebbiano Toscano) viinamarjaistandused konjakitalvel. foto viisakalt konjakisaatkond.

Konjaki pärand ja Terroir

Skandinaaviast, Ühendkuningriigist või Iirimaalt pärit kaupmehed armusid piirkonda ja lõid selles piirkonnas ettevõtteid. See on põhjus, miks paljud konjaki kaubamärgid ei ole prantsuse keeled (nt Richard Hennessy – Iiri, Jean Martell oli pärit Jerseyst, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann – kõik Norra nimed!). See seletab ka seda, miks VS, VSOP ja XO kvaliteeditasemed on inglise keeles.

Huvitav on see, et ainult 2–3% konjakist müüakse Prantsusmaal ja peaaegu kogu Konjakitoodang eksporditakse. Suurim turg on USA (seal on tugev aafrika ameeriklaste kogukond, näiteks klubides VS-kvaliteeti joovad inimesed), seejärel on suuruselt järgmised turud Singapur ja Hiina.

kuidas pakute punast veini

Selles piirkonnas märkite, et sõna Šampanja kasutamine pole juhus. Mullad on väga sarnased Prantsusmaa kirdeosas asuva piirkonnaga - savised, kriidised, õhukesed ja täis lubjakivi. Prantsuse keeles, Suur tähendab suurt ja selles piirkonnas leiame suuremaid künkaid. Petite Champagne'is on väiksemad mäed.

Boisid või metsi tõlgitakse järgmiselt: peen, hea ja tavaline mets. Lihtne seletus on see, et enne viinamarjaistanduste istutamist piirkonnas oli palju tihedaid metsi ja omadussõnad ei pruugi tingimata seotud kvaliteediga. Ehkki õigluse huvides, pärineb nendest piirkondadest palju vähem peenet konjakit klassifikatsioonide, turu olemasolu ning Champagne'i ja Piiriäärsete piirkondade prestiiži tõttu.

Lõpuks, siin on mõned kuupäevad, et näidata konjaki arengut ja ajalugu:

  1. Konjaki tootmiseks piiritletud piirkond loodi 1909. aastal
  2. 1936. aasta määruses mainiti veini valmistamiseks lubatud viinamarjasorte
  3. 1938. aastal hakkas konjak kasutama kuut tootmispiirkonda