Lõbutsevad kõrged pühad: viis lemmikretsepti + 12 suurepärast koššeriveini

Muidugi, teil on oma pere lemmikretseptid kõik sügisesse juudi pühadesse ritta seatud. Kuid kas te ei soovi aeg-ajalt lauas midagi uut või vähemalt mõtlete mõnikord, kas teie klassikud ei saaks olla natuke paremad? Siinkohal jagavad viis kosheri toiduvalmistamisele ja Iisraeli köögile spetsialiseerunud peakokki ja kokaraamatute autorit külaliste võõrustamiseks mõnda lemmikut. Ükskõik, kas see paneb röstitud kana keerutama, täiustab seda rinnatükki või teeb midagi täiesti värsket, oleme kindlad, et leiate midagi, mida saaksite nautida nüüd, tulevastel puhkudel või isegi mõne spetsiaalse nädalaõhtuse söögikorra jaoks, mida saab ette valmistada ja mis annab ülejääke tulevaks nädalaks.

Lisaks soovitame kümmekond hiljuti hinnatud koššerveini Californiast ja Iisraelist, hõlmates sortide ja stiilide ulatust, alates kargetest, värsketest valgetest kuni suurte südamlike punasteni.




Joan Natani topelt sidruni küpsetatud kana

See rahvahulga meeldiv retsept pärineb ühelt tunnustatumalt juudi köögile spetsialiseerunud autorilt, kes ilmus oma 2017. aasta kokaraamatus, Kuningas Saalomoni tabel: kulinaarne uurimus juudi toiduvalmistamisest kogu maailmast. See on klassikaline röstitud kana, mis on seatud röstitud köögiviljade peenrale, kuid Joan Nathan annab sellele elegantsi, maitsestades seda sumaki ja soovi korral za’atariga, seejärel täidisega konserveeritud sidrunite ja värskete ürtidega. Mitmekülgne ja laia veinivalikuga saab seda roogi paremini kohandada vastavalt teie veinivalikutele, muutes sellega röstitud köögivilju. Nathan pakub siin kahte valikut: segu Brüsseli kapsast, oliividest ja tomatitest või sellerit, porgandit, apteegitilli ja suvikõrvitsat. Boonusena jagab ta ka oma hummuse retsepti, mis on valmistatud ka konserveeritud sidrunitega, mida kõik saavad nautida, samal ajal kui ahjust tulevad maitsvad aroomid äratavad isu peamine söögikord .


Vaagen viilutatud veiseliha rinnaga, millele on lisatud beebiporgandeid ja röstitud küüslauku Seda klassikalise pühade veiseliha rinnatüki versiooni, mis on hautatud punases veinis ja mida serveeritakse röstitud beebiporgandi küljega, on lihtne hallata. (Andrew Purcell)

Jamie Gelleri parem veiseliha rinnatükk

Lihtsus on kuue kokaraamatu autori ja Kosher Network Internationali asutaja Jamie Gelleri eripära ning rinnatükk on tema lahendus puhkusereisiks. See klassikaline rinnatükkide retsept pärineb tema 2018. aasta kokaraamatust, Rinnatükk 101: 30 parimatest rinnatükkidest, külgedest, salkadest ja järelejäänud retseptidest , roogadega, mis sisaldavad kuni 10 koostisosa ja mille valmistamiseks on vaja minimaalset varustust, et ka teie stress minimaalne. Õigesti küpsetatult on tema rinnatükk, kasutades marmoriseeritud teist lõiget, sulama suus. Liha saab kaunistada krõbeda praetud šalottsibulaga ja serveerida sidrunköömnega röstitud porgandite kõrval lisaks juba küpsetises sisalduvatele köögiviljadele. Gelleri hautamisvedelik sisaldab kvaliteetset kuiva punast veini - antud juhul Cabernet Sauvignonit -, mis oleks ka ideaalne paaristamine lauas .


Kana valge veini kastmes kumkvatitega ja külviküllastega Prantsuse klassika keerutamisel on see coq au vin valmistatud valge veini ja kumkvatite või apelsinidega. (Bill Milne)

Paula Shoyeri Coq au Vin Blanc

Pagarikokk, tuntud kui “Kosher Baker”, on Paula Shoyer hargnenud magustoitudest kaugemale, et uurida kaasaegse koššertoidu kogu valikut, keskendudes roogadele, milles on vähe töödeldud koostisosi ja mis võivad laiendatud perekondlikul kokkutulekul rahuldada kõiki toiduvajadusi. —Vegan, gluteeni-, piimavaba või madala kalorsusega. See retsept, tema 2017. aastast Tervislik juudi köök , muudab coq au vin kergema roa, mis on valmistatud valge veini ja kumquati või apelsini viiludega, et värskendada tsitruselisi. Ta naudib seda koos California Chardonnayga. Kolmekäigulise täieliku söögikorra jaoks alustab ta lõhe-avokaado tartariga ja lõpetab ahvatleva šokolaadikinoa koogiga, millest keegi ei saa aru, et see on ka gluteenivaba. Vaadake tema täielikku menüüd!



parim veiniklaas cabernet sauvignoni jaoks

Koht kahest grillitud branzino fileest kikerhernepraega Tervisliku, kuid rikkaliku söögikorra saamiseks saab branzino lihava iseloomu ja grillimisel krõbeda naha ning fava ja labneh püree lisarikkust. (Michael Persico)

Michael Solomonovi grillitud Branzino kikerhernes hautisega

Michael Solomonov on üks Ameerika Ühendriikide tuntumaid värske ja moodsa Iisraeli köögi kokka Zahavi juhitud Philadelphia restoranide kogu. Juudi klassikaliste pühamenüüde ajakohastamiseks, ilma et see traditsioone armastavaid sugulasi häiriks, vaatab ta oma kodumaa Iisraeli köögi mitmekesisust koos Lähis-Ida ja Vahemere maitsetega. Need lihtsalt valmistatavad branzino fileed, retsept temalt Zahav kokaraamat, kutsuge kokku rannikuriigi olemus, abielludes lihaliku, suitsuse ja särava grillkalaga, pärsia hautise aeglaselt küpsetatud maitsega. Kergelt kuuma grilliga küpsetatakse branzino vähem kui viie minutiga, saades eriti krõbeda soolase naha. Sellel roogil on kaks lisandit, mida mõlemat saab ette valmistada: rikkalik fava-labneh püree, mis on pool kaste, pool dip, ja rikkalik, kuid samas kosutav värske kikerherne hautis, mis sisaldab värsket fava, sidrunit, tilli ja kuivatatud laimi - kutsudes paaritus mahlase, kõrge happesusega valge veiniga. Proovige 5781 jaoks midagi uut!


Lühikesed ribid porgandi, kartuli ja safraniriisiga Vürtsidega hõõrutud lühikesed ribid muudavad suutäie paari kontsentreeritud, südamliku punase veiniga. (Randy Schmidt)

Alon Shaya maitsestatud lühikesed ribid ja Maroko porgandisalat

Iisraeli-Ameerika peakokk ja kokaraamatute autor Alon Shaya - kes sai kuulsaks oma samanimelise Shaya juures, kuid juhib nüüd Saba New Orleansis ja Safta Denveris - sulatab Lähis-Ida, Euroopa ja Põhja-Aafrika kööki kohalike eripäradega, sisaldades elemente paljudes roogades puuküttega ahjust välja tulles. Kuid neid hautatud lühikesi riisiribasid ja Maroko porgandisalatit on lihtne kodus tavalises ahjus valmistada. Salati maalähedased porgandid, mis on röstimisest pehmed, on kaunistatud vinegretiga, mis sisaldab köömneid, köömneid ja apelsinikoore. Nõu soojeneb suitsuse harissa pastaga ja jahtub tasakaaluks lisatud piparmündiga. Kondita lühikesi ribisid, mis sisaldavad kaunist rasva ja liha tasakaalu, täiustavad mitmed vürtsid - tulevase viljaka ja rikkaliku aasta sümbol - soojuse ja sügavuse jaoks, seejärel keedetakse tunde ja serveeritakse juurviljadega. Selle söögiga paariliseks leidmiseks otsige punaseid veine, millel on mahlased küpsed puuviljad ja kerged ürdinoodid, näiteks Syrah või segu Petit Verdotiga. See on nii mugav toit kui ka söögikord, mis muudab iga toidutoidu põlvedel nõrgaks.

Rohkem koššeriretsepte leiate meie jaotisest Toit.




12 suurepärast uut vabastatavat kosheri veini suurte pühade jaoks

Märkus. Järgmine loetelu on valik silmapaistvaid ja väga häid veine hiljuti hinnatud väljaannetest. Leidke rohkem koššerivalikuid või muid meie veine Veinireitingute otsing .

Galili mägi

Yiron Galilee 2017

Hinded: 91 | 35 dollarit

WS ülevaade: Kontsentreeritud ja julge, millel on vaarikakompoti ja muraka vähendamise maitsekad maitsekihid, mis on kihistatud oliivi-, looduslike ürtide ja küpsetusvürtside elementidega. Kuumast kivist, ganache'ist ja savimullast koosnevad aroomid langevad finišisse. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah ja Cabernet Franc. Koššer. Joo nüüd 2025. aastani. Tehti 9000 juhtumit, imporditi 1100 juhtumit. Iisraelist. —Gillian Sciaretta


Golan Heitsi veinitehas

Cabernet Sauvignon Galilee aed 2017

Hinded: 91 | 36 dollarit

WS ülevaade: Läikivad täidised tanniinid hõlmavad hauduvaid tumeda kirsi redutseerimise ja leotatud sõstra kihte, millele on lisatud sandlipuu, aniisi ja mokkade detaile. Sellel on vaatamata võimsusele kena elegants, viimistluses on sisse tõmmatud must tee ja lillenoodid. Koššer. Jooge nüüd 2025. aastani. Tehti 24 000 juhtumit, imporditi 4000 juhtumit. Iisraelist. —G.S.


Leping

Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019

Hinded: 90 | 24 dollarit

mitu pudelit veini 1,5 liitris

WS ülevaade: Puhtad sidruni- ja rohelise õuna maitsed on siledad ja klanitud ning sisaldavad sidruni verbena ja apelsiniserbetti ning suhkrustatud ingveri detaile. Imeline puhtus ja keskendumine pikale, ilmekale viimistlusele. Koššer. Joo kohe. 600 juhtumit tehtud. Californiast. - MaryAnn Worobiec


Iisraeli leping

Viognier Israel Blue C 2019

Hinded: 90 | 28 dollarit

WS ülevaade: Värskendav happesus toetab ananassi, mandariini ja valge õie nõtkeid maitseid selles aromaatses valges, kusjuures viimistlusel sõidavad märja kivi, meekreemi ja vürtsi alused. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. 700 tehtud, 400 juhtumit imporditud. Iisraelist. —G.S.


Golan Heitsi veinitehas

Pinot Noir Galileaed 2017

Hinded: 90 | 33 dollarit

podagra ja alkohol mida juua

WS ülevaade: See keskmise kehaga punane pakub magusaid tanniine, mis ümbritsevad kirsikarva, küpse vaarika ja violetset maitset, mis on elastne ja värskendav. Kergelt tanniinil viimistletud aniisi, apelsinikoore ja kola tuvi üksikasjad. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. 4000 juhtumit tehtud, 800 juhtumit imporditud. Iisraelist. —G.S.


Galili mägi

Alon Galilee 2016

Hinded: 89 | 22 dollarit

WS ülevaade: Tume kirsi- ja punase ploomi noodid on kontsentreeritud, põimitud mineraalsete, soolaste vürtside ja lagritsaelementidega selles palus punases. Finišis järgnevad aromaatsed ürdi- ja musta tee noodid. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. Tehtud on 7000 juhtumit, imporditud 1200 juhtumit. Iisraelist. —G.S.


Leping

Chardonnay Lodi hõim 2018

Hind: 88 | 32 dollarit

WS ülevaade: Küpsenud õuna- ja glasuuritud pirnimaitsetes on palju võiseid noote, millel on tsitruselisi vihjeid. Karge, vürtsikas viimistlus. Koššer. Joo kohe. 350 juhtumit tehtud. Californiast. 'Kim Marcus.'


Galili mägi

Ela Galilee 2016

Hind: 88 | 20 dollarit

WS ülevaade: Vaarika ja kirsi noodid näitavad mõnusat kontsentratsiooni, värskendav happesus rõhutab aniisi, pipart vürtsi ja lillelisi noote, mis mineraalsel pinnal haarduvad. Mõõdukad tanniinid. Syrah, Barbera ja Petit Verdot. Koššer. Jooge nüüd läbi 2022. aasta. 3800 juhtumit tehti, 1100 juhtumit imporditi. Iisraelist. —G.S.


Golan Heitsi veinitehas

Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019

Hind: 87 | 20 dollarit

valge vein, millega süüa teha

WS ülevaade: Selles keskmise kehaga valges segunevad greibi ja mandariini aromaatsed maitsed õie, apteegitilli ja sidrunikoore nootidega. Pehme, veniv viimistlus. Koššer. Joo kohe. Tehti 6700 juhtumit, imporditi 1000 juhtumit. Iisraelist. —G.S.


Recanati

Cabernet Sauvignon Galilee 2019

Hind: 87 | 17 dollarit

WS ülevaade: Röstine punane, lihase alatooniga vaarika- ja sõstranootidele, vooderdatud soolaste vürtside, ürtide ja kärtsuvate aktsentidega. Grafiidi ja aniisi detailid kaunistavad tanniini. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. Valmistatud 17 580 juhtumit, imporditud 5100 juhtumit. Iisraelist. —G.S.


Recanati

Merlot Galilee 2019

Hind: 87 | 17 dollarit

WS ülevaade: Tumedad ploominoodid on sobitatud oliivide, ürtide ja mineraalide soolase alatooniga selles hauduvas, avatud kootud punases värvitoonis. Viimistluses sulatatud aniisi, mokka, naha ja seedri detailid. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. 8333 juhtumit tehtud, 580 juhtumit imporditud. Iisraelist. —G.S.


Recanati

Yasmin Red Galilee 2019

Hind: 87 | 12 dollarit

WS ülevaade: Sõstrate ja soolaste vürtside noodid on keskendunud ja tugeva happega selles keskmises punases värvuses, parkaine viimistluses on tunda muraka, ürdi ja metsaaluseid maitset. Cabernet Sauvignon ja Merlot. Koššer. Joo nüüd läbi 2023. Tehtud 33 750 juhtumit, imporditud 1800 juhtumit. Iisraelist. —G.S.