Kuidas valida šampanjat

Kuidas valida šampanjat? Ma olen aus ... see pole lihtne.

Esiteks pole šampanja odav, nii et te ei saa lollitada. Lisaks võivad Champagne'i tootmismeetodid, piirkondlikud erinevused ja žargooni sildistamine muuta seda enamikule meist üsna hirmutavaks.



Vahuveini stiilid on selgitatud

Igal aastal toodetud tuhandetest šampanja vahuveinidest on teada peamiselt 4 stiili.

See artikkel aitab välja selgitada olulised asjad, millele šampanja valimisel etiketil tähelepanu pöörata (või uurimise ajal). Nii et hoolimata sellest, kas teile meeldib kreemjas, röstine stiil 'shampy' või meeldib see kuivale ja lahjale, saate leida selle, mida otsite!

Saame kõigepealt ühe tee kõrvale: mitte kõik vahuveinid pole šampanjad. Šampanja viitab otseselt Prantsusmaal Champagne'i piirkonnas valmistatud vahuveinile.



Kui soovite vahuveinide valimise kohta lisateavet, loe seda artiklit!


Magususe tase

Kogu šampanja on märgistatud sõnaga, mis näitab magusustaset.

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.



mitte liiga magus punane vein
Osta nüüd

Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry ja Doux

Šampanja magusus on erinevalt veini magususest. See on magustatud 'annus' (veini ja suhkru või viinamarjavirre segu), mis lisatakse teine ​​kääritamine (osa, mis mullid tekitab).

Annustamine on hädavajalik, sest happesus on nii kõrge, et seda ei saa juua (või nagu otse sidrunimahla juua).

Nii et teate, enamik šampanjat toodetakse Bruti magususe tasemel.

Šampanja magususe tasemed illustreerib Wine Folly

Vaadake täielikke magusustasemeid

Siit saate teada šampanja annuste (magususe) täpset arvu.

Vt juhendit


Champagne Rosé, Blanc de Noirs, Blanc de Blancs pudelite illustratsioonid, mille autor on Wine Folly

Stiil

Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé

Šampanja valmistamiseks kasutatakse 3 peamist viinamarja ja need on Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier. Teadjate jaoks on olemas ka 4 palju haruldasemat šampanja viinamarja: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier ja Fromenteau (aka Pinot Gris).

See, kuidas neid viinamarju kasutatakse (või ei kasutata), annab meile aimu selle stiili suunas. Kui šampanjal pole ühtegi stiili, võite eeldada, et tootja valmistas segu kõigist kolmest viinamarjadest valge (valge) stiilis.

Valged valged

(valge valge) See on blanc stiilis šampanja, mis on valmistatud 100% valgetest viinamarjadest. Šampanjas tähendab see, et vein on 100% Chardonnay. Blanc de Blancsil on tavaliselt rohkem sidruni- ja õunataolisi puuviljamaitseid.

Loomulikult on sellest reeglist mõned harvad erandid koos mõne väga haruldase viinamarjaga (samas piirkonnas), sealhulgas Pinot Blanc, Petite Meslier ja Arbane, kuid enamasti on Blanc de Blancs 100% Chardonnay.

Valge ja must

(mustanahaliste valge) See on blanc stiilis šampanja, mis on valmistatud 100% mustadest viinamarjadest.

mida saate kasutada šerri asemel

Šampanjas tähendab see mingit kombinatsiooni lihtsalt Pinot Noirist ja / või Pinot Meunierist. Blanc de Noirsil on tavaliselt rohkem maasika- ja valge vaarika maitset.

Roosa

Roosa stiil valmistatakse tavaliselt blanc šampanja segamisel teismelise punase Pinot Noiri või Pinot Meunieri veiniga.

Šampanja jaoks valmistatud punane vein erineb väga palju Pinot Noirist, mida võite mõelda. Selle eesmärk on pakkuda maitses puhtaid puuviljamaitseid nagu maasikas ja vaarikas. Veinid on hapukad, madal tanniin ja väga kõrge happesusega.

Roosade valmistamiseks pole vaja palju punast veini ja mitmed tootjad kasutavad oma roosa šampanja jaoks kuni 10% Pinot Noiri.

NIPP Neile, kes teavad, teevad mõned tootjad šampanjas veel punaseid veine. Vaadake Valley de la Marne'i!


Mitte-Vintage NV vs Vintage Champagne - illustratsioon: Wine Folly

Vananemine

Vintage vs mitte-vintage šampanja

Üks vähem räägitud ja kõige olulisem faktor, mis šampanja maitset mängib, on see, kui kaua see on laagerdunud.

Šampanja vananemine “tiraažis” ( sete ) annab sellele rohkem leivaseid, röstisi ja pähkli aroome - suure šampanja tipphetked .

Parimate, kõige nutikamate veinidega tootjad vanandavad oma veine “tiraažil” kuni 5–7 aastat enne väljaandmist. Ehkki väsimusaega tavaliselt pole loetletud, on etiketil aastakäigu nägemine vihje.

Muide, kui soovite rohkem teada saada, kuidas šampanjat valmistatakse, vaadake seda see teine ​​artikkel.

  • Mitte-aastakäik: vananenud vähemalt 15 kuud. Mitte-vintage (NV) šampanja on tootjate jaoks olemas, et nad saaksid igal aastal teha ühtlast majastiili (olenemata selle aasta saagi kvaliteedist). Enamik NV šampanjat on puuviljasem ja vähem leivane kui nende vintage stiilid.
  • Vintage: vananenud vähemalt 3 aastat. Erilistel aastatel, kui saak on eriti hea, loovad tootjad ühe aastakäigu veine. Enamik valib selles vananemis kategoorias kreemja ja pärmseente stiili.

grand-cru-šampanja-illustratsioon

Piirkondlik klassifikatsioon

Premier Cru, Grand Cru, muu Cru

Paljude šampanjapudelite teine ​​tunnus on kommuuni nimi, mis tähistab viinamarjade kasvatamise kohta.

hea marsala vein kana marsala jaoks

Kommuune on sadu, kuid ainult 42-l on Premier Cru viinamarjaistandused ja vaid 17-l Grand Cru viinamarjaistandused!

Premier Cru ja Grand Cru klassifikatsioonid viitavad sellele, et viinamarjaistandused on näidanud võimet toota erakordseid veiniviinamarju, millest saab kvaliteetset šampanjat.

Muidugi usuvad paljud eksperdid, et neid on mitu muud veinid (muud crus), mis on võrdselt väärt, kuid kui teil on vein, millel on üks nendest klassifikatsioonidest, on see ohutu panus.

sealihaga vein

Šampanjamajade tüübid - kasvatajate tootjate läbirääkimiste ühistu Vigneron - veinivalik

Tootja klassifikatsioon

Harvesterikäitlus (RM), Kauplejakäitlus (NM) jne.

Kuidas šampanjat tootja järgi valida, leiate sildilt.

Seega, kui toetate sõltumatuid tootjaid, saate seda teha. Šampanja klassifitseerib oma tootjad ja neid on sisuliselt 3 tüüpi: Maisonid (suured poisid), Ühistud (keskmised kutid) ja Vignerons (väikesed poisid).

Šampanjas tootjate tüübid

Majad

Maisonid on suured šampanjamajad (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger jne) ja nad saavad oma viinamarjad kogu Šampanjast. Siin on Maisonsi ja teiste suurtootjatega sageli seotud silditerminid:

  • NM “Négociant Manipulant” Tootja, kes ostab kõik või mõned oma viinamarjad teistelt kasvatajatelt. Kõik, mis on vähem kui 94% pärandviljast, peavad olema märgistatud NM-ga. Maison Champagne on selle tootjate klassiga märgistatud, kuid pole haruldane, et ka kasvataja Champagne’i näeme ka selle klassifikatsiooni all.
  • MA “Marque d’Acheteur” ehk “Ostja oma kaubamärk” on suur jaemüüja või restoran, kes ostab valmis veini ja müüb seda oma erimärgi all. Kui olete kunagi näinud supermarketis oma kaubamärki või moebrändi, on see tõenäoliselt MA.
  • ND “Négociant Distributeur” Ostja, kes sildistab ja levitab šampanjat, mida nad ei kasvatanud ega tootnud.
Ühistud

Ühistud asuvad konkreetsetes Champagne'i külades ja teevad sama piirkonna mitme kasvatajaga cuvée (btw, Nicolas Feuillatte, ehk 'Nicky Foo', on Champagne'i suurim ühistu!).

  • CM “Coopérative Manipulant” Kasvatajate ühistu, mis ühendab ressursse ja toodab veini ühe kaubamärgi all.
Viinamarjakasvatajad

Vigneronid on kasvatajad-tootjad või üksikpere / inimene, kes kasvatab konkreetses kohas ise viinamarju ja teeb ise veini.

  • RM “Récoltant Manipulant” Kasvataja-tootja, kes kasutab vähemalt 95% kinnisvaravilja. Seda peetakse klassikaliselt šampanjakasvataja-tootjatüübiks, ehkki Maison võib seda klassifikatsiooni kasutada alamärgisel või kaubamärgil.
  • HÄRRA “Société de Récoltants” Kasvatajate liit, kes jagab ressursse ja turustab ühiselt oma kaubamärke.
  • RC “Récoltant Coopérateur” Kasvataja-tootja, kellel on oma šampanja kaubamärk, mis on valmistatud ühistu juures.

12x16-Prantsusmaa-Šampanja-veinikaart2

See Champagne'i kaart on saadaval meie poes!

Osta kaart

Piirkonna Terroir

Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar jne.

Šampanja valimise viimane ja kõige põhjalikum arutelu on seotud viinamarjade kasvatamise kohaga. Champagne'is on 5 peamist kasvupiirkonda ja kumbki neist on tuntud mõningate eristuvate omaduste poolest. Muidugi on nendest reeglitest palju erandeid, kuid enamasti leiate nende tunnuste järgimiseks erinevate piirkondade šampanjad.

Reimsi mägi

Reimsist lõunas asuv küngas, kus on palju kaldus viinamarjaistandusi, mis on suunatud lõuna või kagu poole, mis võimaldavad veiniviinamarjadel saavutada optimaalse küpsuse. Siin keskendutakse Pinot Noir mis viib täidlasema šampanjastiili juurde, millel on suuremad, rikkamad maitsed. Piirkonnas on kümme 17st Grand Cru viinamarjaistandusest, sealhulgas Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay ja Mailly-Champagne. Näiteks mainekas Champagne kaubamärk Krug kasutab Montagne de Reimsi viinamarju.

Marne org

Marne jõe ääres asuvas orus on palju viinamarjaistandustega istutatud nõlvu. Siin on vaid üks Grand Cru viinamarjaistandus Aÿ, mis asub otse linnast väljaspool, nimega Épernay. Vallée de la Marne'is keskendutakse Pinot Meunier viinamari, mille küpsemine on siin kergem (sest see võib olla jahedam) ja annab rikkaliku šampanjastiili, millel on rohkem suitsuneid ja seenelisi maitseid.

Valge rannik

See on nõlv, mis on suunatud itta ja kogub päikest. Côte des Blancs on peamiselt istutatud Chardonnay ja sisaldab ülejäänud 6 Grand Cru viinamarjaistanduse piirkonda Champagne'i. See on Blanc des Blancsi riik, kus toodetakse turu parimaid ühe sordi šampanjaveine.

Côte de Sézanne

Côte des Blancsist lõunas on veel üks nõlv, millel on palju viinamarjaistandusi, samasuguse ülekaaluga Chardonnays. Vaatamata selle piirkonna potentsiaalile leiate enamasti need veinid segatuna suurematesse maisonidesse.

Côte des Bar

See piirkond on kaugel ülejäänud šampanjast, mis asub Champagne ja Burgundia piiril.

Sellele alale on enamasti istutatud Pinot Noir ja see annab rikkalikuma šampanjastiili, mis sarnaneb Montagne de Reimsi omaga.

kuidas hoida avatud veinipudelit

Kuna piirkond on šampanja valmistamisel suhteliselt uustulnuk, pole selle kvaliteedi piiritlemiseks ühtegi Grand Cru või Premier Cru viinamarjaistandust. Seega Côte des Bar on suurepärane koht erakordse väärtuse otsimiseks.


Viimane sõna: pole midagi kaotada

Kui olete vahuveini fänn, on šampanja kvaliteedi etalon ja igati maitsmist väärt. Olenemata sellest, mida ostate, pidage seda lihtsalt meeles: halvimal juhul on see, et te vihkate seda ja muudate selle maitsvaks mimoosiks. Me ei ütle seda kellelegi. Lubage.

Kas teil on veel küsimusi šampanja valimise kohta? Küsi neilt allpool!