Kuidas valida ideaalset toiduvalmistamisveini

Toiduveine on mitut tüüpi, sealhulgas Marsala, Sherry, Sauternes ja Rice Wine. See juhend on mõeldud selleks, et kiiresti kindlaks teha toiduviinade tüübid ja millistes roogades neid kasutatakse.

Et teada saada, on toiduvalmistamisveinidena müüdavate veinide ja tavaliste joogiveinide peamine erinevus kvaliteedis. Kui midagi, siis tavalise joogiveiniga kokkamine annab teile parema maitsega roa, sest kvaliteet on palju parem.



Keetmisveini tüübid

lõhe juurde kuuluv valge vein

Veini valmistamiseks on 6 peamist stiili.

  • 1. Kuivad punased ja valged veinid
  • 2. Kuivad pähklised / oksüdeeritud veinid
  • 3. Magus pähkli- / oksüdeeritud veinid
  • 4. Magusad kangendatud punased veinid nagu portvein
  • 5. Magusad valged veinid
  • 6. Riisivein

Kuidas valida keeduveini

Kuivad punased ja valged veinid

Ideaalne kasutamiseks koos veiselihahautiste, kooresuppide, rannakarpide, merekarpide ja veinipõhiste kastmetega.

Kuivad valged ja punased veinid kuuluvad tavaliste joogiveinide kategooriasse. Parim vein, mida teie roogis kasutada, on sageli selline sobib teie söögiga hästi . Kuivaid punaseid veine saab kõige paremini kasutada selliste kastmete jaoks nagu veini vähendamise kaste, Bourguignonne'i kaste ja Beurre Rouge. Kuivaid valgeid veine kasutatakse kõikjal, alates koorekastmetest, suppidest ja pannide deglasatsioonist. Vaadake täielikku juhendit aadressil toiduvalmistamiseks kuiv valge vein.




Kuiv pähklipuu / oksüdeeritud veinid

Sobib suurepäraselt kana- ja sealihakarbonaadis olevate seenekastmete, rikkalike kalade, näiteks hiidlesta ja krevettide jaoks.

Igal oksüdeeritud veinil on ainulaadselt erinev maitse, mis muudab roa maitseprofiili. Näiteks Rainwater Madeira ei saa tõesti asendada retsepti, mis nõuab Marsalat. Enamik neist veinidest on kõrgema ABV-ga, mis tähendab, et need lisavad roogile rikkama maitse kui kuiv vein. Need kestavad tavaliselt paar kuud avatud, eriti kui hoiate neid külmkapis. Proovige neid kõiki, kui saate, ja valige oma lemmik, mida regulaarselt kasutada.

Parimad veinitööriistad

Parimad veinitööriistad

Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.

Osta nüüd
  • Marsala
  • puit
  • Kuiv šerri
  • Oloroso Sherry
  • Vermut
  • Kollane vein

Magus pähkel / oksüdeeritud veinid

Ideaalne pähklite, karamelli ja vanillijäätisega magustoitude siirupite jaoks.

Seda tüüpi veini laagerdatakse peaaegu alati vähemalt 10 aastat ja paremad, viskoossemad näited peaaegu 40 aastat enne avamist. Neid veine võib rikkaliku karamellilaadse kastme saamiseks veidi vähendada või mõnel juhul lihtsalt magustoidule valada. Need veinid võivad teie külmkapis olla umbes kuu aega avatud.



  • Tawny sadam
  • Vin Santo
  • Kreemjas šerri
  • Pedro Ximinez (PX)
  • Malvasia
  • Itaalia Passito veinid

Magusad kangendatud punased veinid (sadam)

Ideaalne šokolaadikastmete, šokolaadikookide, Port Reduction siirupi ja soolaste Portkastmete jaoks praadide jaoks sinihallitusjuustuga.

Punaste sadamate hulka kuuluvad rubiinisadam, hilise pudeliga vintage sadam ja vintage sadam. Rubiiniport on suurepärane igapäevane lahendus toiduvalmistamiseks, sest see on kõige taskukohasem. Hoidke pudel ümber! Rubiiniport säilib kuu või kaks ja see on vinge kastmena küpsiste, kookide ja isegi praade peal.


Magusad valged veinid (Sauternes)

Ideaalne pirnide, magusate kastmete puuviljatortide ja nõrgalt magusate võikastmete salaküttimiseks kalade, homaaride ja krevettide jaoks.

Neid peenelt maitsestatud, kõrge happesusega magusaid valgeid veine saab kasutada nii magustoitude kui ka delikaatselt maitsestatud magusate ja soolaste kalaroogade valmistamiseks. See veinistiil on tavaliselt valguse ja õhu suhtes tundlik, seega on hea plaan pärast avamist kogu pudel ära kasutada või juua.

kus asub Prantsusmaal Burgundia
  • Sauternes
  • Hilise saagikoristuse valged
  • Armas Riesling
  • Moscato
  • Jäävein
  • Gewürztraminer

Riisivein

Ideaalne marinaadide, glasuuride ja Aasia BBQ-kastmete jaoks.

Saadaval on kahte tüüpi riisiveine: Hiina ja Jaapani riisivein. Hiina / Taiwani stiil ei ole tehniliselt vein, sest 35-protsendilise ABV saavutamiseks tuleb seda destilleerida. Hiina riisi ‘veini’ kasutatakse friikartulite segamiseks happesuse lisamiseks. Teine stiil on Jaapani riisivein nimega Mirin. Varem pakuti Mirinit joogiaparaadina, kuid nüüd on see lihtsalt kaubanduslikult saadaval (st madalama kvaliteediga). Mirinil on ABV umbes 8–12% ja see on soolakas-magus ning sobib suurepäraselt glasuuride ja Aasia BBQ-kastme jaoks.

parim vein, mis sobib kalkuniga

Täiendkoolitus:

Veini ühendamine kana ja linnulihaga

Vein kanaga

Üksikasjalik juhend veini ühendamiseks kana ja muu kodulinnuga, mida võiksite süüa.

Kala veiniga

Vein kalaga

Uurige välja parimad paaritamisvõimalused mitut tüüpi kaladega.