Kuidas värv mõjutab teie veini maitse tajumist

Meie sensoorsed eelarvamused avalduvad juba noorena, kui seostame värve toitudega. Näiteks korreleerime apelsini magusat, vürtsikat, tsitruselist maitset oranži värviga. Toitude ja jookide värv mõjutab meie arusaamu nii tugevalt, et see võib mõjutada seda, kui palju meile erinevad toidud ja joogid meeldivad. Siin on mõned silmatorkavad näited:

Plaadi värv mõjutab maitse tajumist. Punane on vürtsikam



Net

Punast värvi seostatakse kõige sagedamini magususe ja vürtsiga. Ühes testis, kui punasele taldrikule serveeriti vürtsikat oakohupiima, teatati, et sellel on kõrgeim vürtsitegur (võrreldes siis, kui seda serveeriti kollastel, valgetel või rohelistel taldrikutel). Ühes teises uuringus väideti, et rieslingvein maitseb kõige magusamalt, kui seda pakutakse punase valguse all.

Sinise värviga praad põhjustas katsealuste haigestumise
Sinine värv on toidus polariseeruv, kuna see esindab nii positiivseid omadusi nagu antotsüaniin ja mustikad kui ka lagunemist (hallitust). Allika foto autor museilyvm

Sinine

1970-ndatel aastatel läbi viidud uuringus sõid katsealused praadi ja friikartuleid spetsiaalse valguse all. Kui selgus, et praad ja friikartulid olid siniseks ja roheliseks värvitud, jäid mõned katsealused kohe haigeks. Kummalisel kombel maitsesid Rieslingu veinid teises uuringus vähem magusalt ja meeldisid neile rohkem, kui neid serveeriti sinise valguse kui rohelise või valge valguse all. Lõpuks näidati, et magusad toidud maitsesid sinise valguse käes vähem magusat.

Valgustuse värv mõjutab seda, kas soovite süüa
Toite nauditakse kõige rohkem kollase valguse all. Valgustuse mõju illustreerimiseks muutsime foto värvi. Allika foto autor

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd

Värv = maitse veinis

Värvitoon mõjutab meie maitsetunnetust nii palju, et see võib takistada meie võimet maitset õigesti tajuda. Veiniekspertide rühmal paluti hinnata Chardonnay ja Pinot Noir proove. Mida nad ei teadnud, oli see, et Chardonnay oli võetud ja jagatud mitmeks prooviks, sealhulgas üks värvitud punaseks. Kui degusteerijad hindasid punaseks värvitud Chardonnay'd, tuvastasid nad punase veiniga seotud maitsenoodid.



Riedeli mustad maitseprillid
The
Riedeli must maitseklaas ühendab teie lõhnataju ja maitse visuaalsetest stiimulitest. Sama efekti saab saavutada ka kinnisilmi abil.

Harjutage 'tõelist' pimedegusteerimist

Regulaarne pime veini degusteerimine hõlmab veini mitte tundmist, kuid siiski selle värvi nägemist. “Tõeline” pime degusteerimine tähendab, et seda hinnates ei näe te isegi veini värvi. Saate seda odavalt teha kinniseotud silmadega või, kui olete tõsiselt huvitatud, siis läbipaistmatu musta veiniklaasiga.

Selle meetodi eeliseks on see, et te ühendate oma lõhna / maitseelamuse täielikult oma värviga seotud loomuliku taju suhtes. Veini maitsmise eeliseks on see, et veinis võib leida sadu võimalikke maitseid ja see vabastab teie aju avastamaks maitsmisnoote, mida te pole kunagi mõelnudki.

Katsetasin seda klaasi Pinot Noiriga (ma ei teadnud, et see oli sel ajal Pinot) ja siin olid mõned huvitavamad maitsed, mis ma välja mõtlesin, mida tavaliselt selle veiniga ei seostata:

  • Draakoni puuvili
  • Hapu ploom
  • Tillikurk
  • Tähtvili
  • Maasikakreem
  • Pruun suhkur

Viimane sõna: vaadake Värv tegevuses

Järgmine kord, kui lähete toidupoodi, vaadake ringi ja vaadake, kuidas värv mõjutab kaupluse iga osa. Näiteks pange tähele eelistatud ubade purgi värvi ja lemmikmargil kartulikrõpsude pakendeid. Mis värvi kasutatakse dieettoodete kaubamärkides (vean kihla, et näete palju valget ja helesinist!). Kõik need tegurid saavad kokku ja mõjutavad meie eelistusi teadusuuringute valdkonnas, mida nimetatakse sensoorseteks teadusteks, ja see on kiiresti laienev valdkond.


Veinitabeli värv Wine Folly poolt

Järgmine üles: Veini paljud värvid

Veini värvi parem mõistmine, vaadates veini pakutavate värvide spektrit koos mitme selgitusega selle kohta, kuidas need värvid veinis esinevad.

Veinitabeli täielik värv

Allikad