Kuidas tammevaatid veini maitset mõjutavad

Üksikasjalik piilumine selle kohta, miks on veinivaatid tänapäevase veinivalmistamise nii lahutamatu osa. Siit saate teada, milliseid erinevaid tünne kasutatakse ja kuidas need veini mõjutavad.

Miks vananevad veinid tammevaatides?

Enne kui olid olemas klaaspudelid (1600-ndad ja vanemad), hoiti ja müüti enamikku veine puidust tünnides. Tegelikult näitavad selle ajaperioodi maalid sageli puistatud veinitünne. Ja kuigi tünnid on veini säilitamise ja transportimise vajadusest välja kasvanud, oleme õppinud seda maitsma. Tammevaatid on kaasaegse veinivalmistamise lahutamatu osa ( ja viski ka! )



Jan Havickszoon Steen 1663 tantsiv paar
Selles Hollandi 1600. aastate stseenis on kujutatud tünn ja keraamilised serveerimisdekantrid. Maali nimetatakse Tantsiv paar Jan Havickszoon Steen 1663. aastal

Kuidas tammevaatid veini aitavad?

Tamm pakub veinile kolme suurt panust:

  1. See lisab maitseühendeid - sealhulgas vanilje, nelgi, suitsu ja kookospähkli aroomid.
  2. See võimaldab aeglast hapniku sissetungi –Protsess, mis muudab veini maitse sujuvamaks ja vähem kokkutõmbavaks.
  3. See pakub sobivat keskkonda teatud metaboolsete reaktsioonide (täpsemalt malolaktilise käärimise) tekkeks. –Millega veinid maitsevad kreemisemana.

Maitsed, mis on tavaliselt seotud veinivaatide vananemisega



Milliseid maitseid see lisab?

Erinevalt õllest ei võimalda vein maitselisandeid (st koriandrit, apelsinikoort jne). Seega on tammest saanud aktsepteeritud viis veini maitse mõjutamiseks. Veinile lisatuna kombineeritakse tammemaitsed veinimaitsetega, et luua väga erinevaid uusi potentsiaalseid maitseid.

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd
Maitseühendid tammest
  • furfuraal kuivatatud puuviljad, põletatud mandel, põletatud suhkur
  • guajakool põletada ülemtoone
  • tamme laktoon puitunud, tilli- ja kookosnoodid
  • eugenool vürtsid, nelk ja suitsu iseloom
  • vanillan vanilje
  • süstalaldehüüd vanillilaadne

Unionville
Tünnituba kl Unionville'i veinitehas ja NJ



Uue vs kasutatud tamme ja vananemise erinevused

Nagu tee, väheneb ka tamme maitse ekstraheerimine iga kord, kui seda kasutatakse. Samuti märkate, et laagerdumisperioodid varieeruvad nii veinivalmistaja eelistustest kui ka veini tüübist. Siin on mõned võrreldavad klassikalised vananemisrežiimi näited:

  • Pinot Noir 10 kuud kasutatud prantsuse tammbarrikides ( Raeni veinitehas )
  • California Chardonnay 13 kuud ~ 50% Prantsuse tammepuust barrikides ( Lynmar )
  • Bordeaux 12 kuud 50% uutes Prantsuse tamme barrikides ( Château Pontac-Lynch Margaux )
  • Zinfandel 17 kuud 20% uutes Prantsuse, Ameerika ja Ungari barrikides ( Carol Shelton )
  • Malbec 18 kuud röstitud 3500-liitrises kuumuses ( Kõrge Ants )
    Brunello di Montalcino 24 kuud suures koguses kasutatud 1000+ liitrise prantsuse ja slaavi tamme botti ( Linnumaja )
  • Rioja Grand Reserve 24 kuud 40% Ameerika ja 60% Prantsuse tammes ( Valserrano )
Suurus loeb: Mida suurem on kasutatud tünn, seda vähem antakse veini tamme laktoone ja hapnikku. Tünnid on traditsiooniliselt 225 liitrit, samas kui Tünnid ja Välk on palju suuremad - umbes 1000–20 000 liitrist.

Quercus-petraea-euroopa-tamm-veiniks

Veinivalmistamiseks kasutatud erinevaid tamme

Veinivalmistamiseks on eelistatud kaks peamist liiki: Quercus alba või Ameerika valge tamm ja Quercus petrea või Euroopa valge tamm. Igal liigil on veidi erinevad maitseprofiilid. Lisaks mõjutab tamme kasvukliima ka maitseid. Nii näiteks aastal laagerdunud veinid Quercus petrea Allierist pärit Prantsusmaa maitseb erinevalt aastal laagerdunud veinidest Quercus petrea Zempleni mägede metsast Ungaris.

  • Euroopa tamm Leitud Prantsusmaal, Ungaris, Slavoonias (Horvaatia)
  • Ameerika tamm Leitud Missourist ja kesk-läänest

tamme tera Prantsuse tammevaatid

Ameerika ja Euroopa (Prantsuse) tamme erinevus

Suurim eristatav füüsiline erinevus veinitammeliikide vahel on selle tihedus. Euroopa tamm kipub olema tihedam (tihedamalt paiknevad rõngad), mis on soovitanud anda vähem tamme laktoone ja hapnikku kui Ameerika tamm. Üldiselt on Ameerika tamm ideaalne julgemate ja struktureeritumate veinide (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) valmistamiseks, mis suudavad toime tulla Ameerika tamme tugevate maitsetega ja hapniku sissetung , samas kui Euroopa tamm sobib ideaalselt kergemate veinide (näiteks Pinot Noir või Chardonnay) jaoks, mis nõuavad rohkem peensust.

untside arv 750 ml-s

Muud metsad, mida kasutatakse veini vanandamiseks

Veini on vahelduva eduga laagerdunud erinevates puiduliikides (kujutage ette näiteks männis laagerdunud veini!). On leitud, et vananeva veini jaoks sobivad hästi mitmed erinevad liigid:

  1. kastan Castanea sativa Pakub rohkem hapniku sissetungi, tamme laktooni ei sisalda ning suurenenud guaiacol ja vanillan
  2. Akaatsia Robinia pseudoatsia Võimalik suurem hapniku sissetung ja tamme laktooni puudumine
  3. Pürenee tamm Quercus pyrenaica Pakub rohkem hapniku sissetungi ja vanilli toone
  4. Inglise tamm Quercus robur Sarnane Quercus petrea

Viimane sõna: saate selle, mille eest maksate

Ühe tammepuu kohta saab teha ainult umbes 2 tammevaati, mille kasvamiseks kulub mitu aastakümmet. Lisaks nõuab puidu tünniks töötlemine väga suurt oskust. Sel põhjusel maksab uue veinivaadi keskmine hind veinitehasele umbes 600–1200 dollarit. See lisab ühe veinipudeli toorainehinna umbes 2–4 dollarit. See on osa reaalsusest mida on vaja suurepärase veini valmistamiseks.