Kuidas portveini tehakse ja miks see on hämmastav

Saa Douros portveini valmistamise tunne sellest lühikese filmi järgi, mis koguti 2012. aasta karmil aastakäigul.

Portveini mikroajalugu

Portugali rahvas on Douro jõe ääres viinamarju kasvatanud juba Jeesuse ajast. Piirkonna veinid olid ametlikult piiritletud 1756. aastal piiritlemine kõlab segaselt, see tähendab põhimõtteliselt, et portveini kvaliteet on kaitstud. Port sai pööraselt populaarseks, kui inglise kaupmehed hakkasid eksporditava veini säilitamiseks lisama brändit.



Portveiniviinamarjade suhkrutaseme testimine

Põllumeestele makstakse kvaliteeti. Selle põhiprooviga mõõdetakse viinamarja kvaliteeti suhkrutaseme järgi.

Portveini teeb ainulaadseks kaks peamist tegurit:

  • kuni.) Port on magus punane vein see tundub algeline, kuid tegelikult on see väga haruldane.
  • b.) Port on lisanud kanget alkoholi (77% ABV brändi), et stabiliseerida veini pikaajaliseks vananemiseks.

Kuidas Port on tehtud

Kuigi Portveini valmistamiseks on palju uuemaid meetodeid, arutleme klassikalise Portveini valmistamise meetodi üle. See meetod hõlmab lagarid mis on madalad avatud vaatid, mida kasutatakse viinamarjade purustamiseks ja viinamarja kestadest värvi ekstraheerimise intensiivistamiseks. Lagarite kasutamine on iidne meetod, mida mujal maailmas kasutatakse harva.



grammi suhkrut chardonnay's

Kui kõik portveinid saavad alguse samal viisil, on igal stiilil (st Tawny vs Ruby) erinevad laagerdamismeetodid.

Madeline Puckette hoiab Touriga Franca viinapuid

Need on Touriga Franca viinamarjalehed.

Korjamine toimub ikka käsitsi

Viimase 2000 aasta jooksul on enamik sadama veinivalmistamisprotsesse mehhaniseeritud: automatiseeritud lagaritest viinamarjade eemaldamiseni. Üks asi, mida masinad teha ei saa, on viinamarjade korjamine. Iidsed terrassid on kaitstud UNESCO ja on traktorite jaoks liiga kitsad.



Kuigi Douros on palju unikaalseid viinamarjasorte, korjatakse enamik koos, hävitatakse koos ja kääritatakse koos. Ainus asi, mis tegelikult on, on see, et nad korjatakse õigel hetkel.

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

on punane vein tervislikum kui valge
Osta nüüd

Enne kui see oli moes, pidid Portugali veinikeldrid veini valmistamiseks kasutama gravitatsiooni. See oli ainus võimalus lagaritest purustatud mahla tünnidesse viimiseks.

Viinamarjade purustamine lagaris

Veiniviinamarjad lähevad lagaritesse, kus need purustatakse. Lagarid on laiad, lahtised, veest käärivad mahutid, mis on valmistatud kivist või neutraalsest betoonist. Douros on lagarid valmistatud graniidist.

kas seal on suhkruvaba vein

Viinamarjade purustamise protsess toimub kas mehhaniseerimise või jalgade tallamise teel. See protsess võtab kuni 3 päeva ja seejärel viiakse vein kääritamismahutitesse, kus nad jätkavad käärimist kuni optimaalse suhkrutaseme saavutamiseni. Suhkru taseme mõõdikut nimetatakse Baumé'ks.

Brändi lisamine sadama valmistamiseks

Portvein ei läbi täielikku käärimist. Selle asemel peatatakse käärimine ideaalse suhkrutaseme saavutamisel.

Kange alkoholi lisamine peatab käärimise, luues keskkonna, kus veinipärmid ei suuda ellu jääda. Veinivalmistajad lisavad brändit Portveini ühtlaselt, nii et pärmid rahulikult magama lähevad. Enamik sadamatootjaid kasutab umbes 30% brändit, et saavutada seaduslik miinimum 17,5 ABV.

Kas sa teadsid? Peaaegu kogu Portugalis kasutatud brändit imporditakse Lõuna-Aafrikast.

Vananev Taylors Vintage Port Balseiros (tünnid)

Taylorsi vanaaegne sadam, mis vananeb Balseiroses (suured tammevaatid)

Vananevad sadamaveinid

Port on pärast brändi lisamist stabiilne, kuid selle väljaarendamiseks on vaja veel aega. Juriidiliselt peavad kõik portveinid enne väljaandmist olema laagerdunud vähemalt 2 aastat. Isegi siis on sadamatootjal ebaseaduslik müüa rohkem kui 30% oma aastakäigust. See tähendab, et portveinitootjaid julgustatakse seaduslikult oma veine pikemaks ajaks laagerdama. Hullumeelne.

külmikus avatud valge vein
Vanusesadam suure tamme “Balseiros” või väikese tamme “Pipas”?

Vananev sadam suures tammikus ferrymenid või terasmahutites säilitatakse Port'i esialgne veinine (või „vinus”) maitse. Vananemine väiksemates tammevaatides nimega ‘pipas’ muudab Port maitse pähklisemaks. Pipad teevad seda, suurendades veini kokkupuudet hapnikuga. Veinivalmistajad vahetavad oma veine, et saavutada nende ideaalne tasakaal.

Oscar Quevedo tõmbab Balseiroselt vintage sadamat

Tawny sadamad läbivad tavaliselt vanemaid vananemisperioode torud.

Portstiilide loend

Pärast IVDP külastamist Portugalis mõistsime, et kogu maailma sadama tagamine pole lihtne ülesanne. Porti stiilid on natuke udusemad kui arvata oskaks.

Näiteks kui tootja ei vabasta oma veini õigeaegselt, et olla Vintage Port, siis see on nii sama vein vabastatakse Late Bottled Vintage (LBV) kujul. LBV-d peetakse madalama väärtusega toodeteks, kuigi see pole alati nii.

veinis sisalduvate sulfiitide mõju
  • Vintage sadam Üksik aastakäik 2 aastat vanuses barrelis Pudelitesse villitud. Mõeldud vananemisele 10-50 aastat pudelis.
  • Hiline villitud Vintage Port Üksik aastakäik vanuses 4–6 aastat tünnis. Pudelitesse villitud. Tavaliselt mõeldud noorte joomiseks, kuigi mõned on sama kaua elanud kui Vintage.
  • Tawny sadam Mitu aastakäiku vanuses 3 aastat tünnides, kuid tavaliselt 10–40 aastat. Pudelitesse villitud. Mõeldud purjus peagi pärast villimist.
  • Koristusport Üksik aastakäik, mis on laagerdunud tünnides aastaid. Pudelitesse villitud. Mõeldud purjus peagi pärast villimist
  • Valge sadam Sama mis muudel portsudel, kuid valmistatud valgetest viinamarjadest.
  • Rose Port Sama mis muudel portsudel, kuid valmistatud roosastiilis.
  • Koorega sadam Segatud Vintage Port. Tänapäeval pole nii populaarne.
  • Garrafeira Ma arvan, et tootja jättis oma sadama kogemata õue purkidesse päikese alla ja nimetas seda hiljem Garrafeiraks. Hea probleemide lahendamine. Ma pole kunagi kedagi armastanud ... veel.
churchills-20-aastane-tawny-port

rõõmuhõisked.