Kuidas teha kindlaks, kas vein on eakohane

Kuidas aru saada, kas vein vanusega paraneb? Kummalisel kombel - ja jumal tänatud , lihtsalt pudelile rohkem raha kulutamine ei taga, et see vananeks hästi. Selle asemel on keldrit väärivates veinides paar peamist omadust, mida otsida.

Reaalsuskontroll: enamik veine ei ole mõeldud vananema

Vastupidiselt levinud arvamusele ei parane enamik veine tänapäeval vanusega. Tegelikult ei vanane enamus veinidest, mida täna kauplustes näeme, üldse väga kaua vananevat. Üldreeglina võite eeldada, et:



  • Igapäevaste punaveinide eluiga on umbes 5 aastat
  • Igapäevaste valgete ja roosade veinide eluiga on umbes 2–3 aastat

Halvaks läinud vein, osa Rudy Kurniawanist
Burgundia veinid, millel on tõsine oksüdatsioonitase. Need veinid võeti tagasi Rudy Kurniawani oma kollektsioon.

Vanust väärivate veinide peamised omadused

Siin on mõned vanuse väärilised veinide peamised omadused ja näpunäited veini pikema säilitamise kohta.

Punased veinid

Merlot Color, kuna see muutub vanusega Wine Folly poolt
Napa Valley Merloti värv kogu selle elutsükli eri osades. Näe rohkem.



Värv

Värvi tihedus (kui läbipaistmatu see on) pole tingimata sama oluline kui värvi erksus. Enneaegselt vananenud punased veinid tunduvad sageli tuhmimad ja nende serval on mõnikord kollakam varjund. Vaadake veinikaardi täisvärv täpsemalt.

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd
Tanniin

Punastel veinidel, mis vananevad hästi, on neid üldiselt kõrgemad tanniinid (kokkutõmbav, mõrkjas veinimaitse). Tanniinid toimivad antioksüdantidena ja aitavad säilitada punaste veinide värskust. Muidugi, mõned veinid, mis maitsevad paremini 10 või 15 aasta jooksul, on esmakordsel väljaandmisel veidi kokkutõmbavad. Kaks klassikalist näidet punastest veinidest, mille vabastamisel on kõrge tanniin, oleksid Barolo ja Bordeaux.



Happesus

Ehkki pole täpset pH-d, mis viitaks vanusevõimele, säilivad suurema happesusega (madalama pH-ga) punased veinid tavaliselt kauem. Madal pH toimib puhvrina keemiliste muutuste vastu, mis lagundavad veini, sealhulgas oksüdeerumist. Lisateave umbes pH veinis.

Alkoholi tase

Kangendatud veinid on veinid, millele on lisatud piiritusjooke (sealhulgas Sadam ), mille alkoholisisaldus on umbes 20 mahuprotsenti (ABV). Kitsendamisprotsessist saab neist kõigist kõige eakamaid punaseid veine. Näiteks 1920. aastatest võib leida veel mõnda Maury (Prantsuse kangendatud magus punane) veini, mis on endiselt üsna elujõulised!

Keerukus

Vein, millega pole keeruline alustada, ei muutu vanusega keeruliseks.


1948-vana-sauternese-vein

Valged veinid

Värv

Kuna valgetes veinides pole antotsüaniini (punast pigmenti), on valge veini reeglid natuke erinevad. Valged veinid oksüdeerudes tumenevad ja seega saavad paljud eakohased valged veinid peaaegu selge värvusega. Valged veinid on tavaliselt üle mäe (oksüdeerunud) kui need muutuvad kollakaspruuniks.

Happesus

Nii nagu punaveinide puhul, on ka madalama pH-ga (kõrgema happesusega) valged veinid vanusega kaasnevate keemiliste muutuste, sealhulgas oksüdeerumise ja lenduva happesuse tekkimise suhtes vastupidavamad.

Magusus

Kõrgemal tasemel toimib magusus säilitusainena ja suurendab valgete veinide vananemisvõimet. Sellepärast mõned magustoiduveinid nagu Sauternes ja Tokaji ('Toe-Kye') on täheldatud vanust 50 või enam aastat.

punase veini peavalu järgmisel päeval

Näpunäited vananeva veini kohta

Kui elate kohas, kus teie kodu on üle 27 ° C (70 ° F), on veinikülmiku või maa-aluse hoidla kasutamine väga soovitatav. On tõestatud, et kõikuv temperatuur kiirendab vananemist 4 korda kiiremini kui keldri püsiv kliima.

Kui mõtlete tõsiselt ja loodate veine pikaajaliselt säilitada, on mõistlik luua kliimaseadmega ruum, kus on püsiv temperatuur 54 ° F (12 ° C) ja 75% õhuniiskus.

Kui veinil on looduslik kork, hoidke seda kindlasti küljel, et kork ei kuivaks ja ei tõmbuks kokku.