Jäävein, sa oled nii hea (üksikasjalik juhend)

Tere tulemast jääveini imelisse maailma, mis on üks armsamaid vigu, mida loodus kunagi teinud on.

On raske teada, kuidas keegi seda veini kunagi sihipäraselt valmistaks. Tõeline jäävein on üks raskemini toodetavaid ja viletsamaid veine. Kujutage ennast ette väljaspool miinuskraade, pimedas, libedal mäel, keset külmunud talve, püüdes viinamarju koristada.



See on jäävein.

Jäävein, sa oled nii hea

See on üks neist veinidest, mida mõned meist näivad vihkavat. Lõppude lõpuks on see Coca-Cola magusus peaaegu kahekordne. Sellegipoolest on raske põlata imelist kingitust, mille viinamarjad ja külm kliima tekitavad.

Jääveini infoleht by Wine Folly



A Lil ’ajalugu

Oletati, et Saksamaal Frankenis, eriti külmal talvel 1794. aastal, olid veinivalmistajad sunnitud koristamiseks saadaolevatest viinamarjadest toote loomiseks. Sellest aastakäigust saadud veinidel oli hämmastavalt kõrge suhkrusisaldus koos suurepärase maitsega. Nii sai tehnika Saksamaal populaarseks. 1800. aastate keskpaigaks tegi Rheingau piirkond seda, mida sakslased kutsusid eiswein.

Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.

Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.

Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.

kas saaksite veini avaja lennukisse tuua
Osta nüüd

Jääveini valmistamine

Jääveini saladus on külmutatud viinamarjade töötlemine temperatuuril umbes -7 ° C. Külmutatud viinamarjad korjatakse viinapuult külmutatult ja tulevad veinitehasesse.



Kujutage ette, kuidas tuhanded kõvad ja jäised marmorid kukuvad viinamarjapurustisse ja viinamarjapressi. Oeh! Külmutatud viinamarjade pigistamise surve all puruneb palju pärandkontakte!

Igal juhul kasutatakse jääveini jaoks ainult umbes 10–20% nendes külmutatud viinamarjades sisalduvast vedelikust. Mahl on nii magus (kõikjal alates ~ 32–46 Brix ), et jääveini valmistamine võib võtta 3–6 kuud. (See on pikk, aeglane ja peen käärimine!)

Kui see kõik on valmis, on veinides ABV umbes 10% ja magusus vahemikus umbes 160–220 g / l jääksuhkur. 220 g / l on koksi kaks korda magusam!

kalorid ja süsivesikud veinis

Jääveini valmistamiseks kasutatud viinamarjad
Jääveini valmistamiseks kasutatavate jahedate kliimaveinide sortide hulka kuuluvad Cabernet Franc, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner ja Vidal Blanc ( Prantsuse hübriid sort).

Jääveini tootmiseks kasutatud viinamarjad

Külmas kliimas hästi kasvavad viinamarjad on parimad jääveinid ja nende hulka kuuluvad: Cabernet Franc, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Grüner Veltliner, Chenin Blanc ja Vidal Blanc. Cabernet Franc uimastab oma hiilgava oranži-rubiinse varjundiga, kuid väljaspool Kanada Ontariot on seda raske leida.

jää-vein-viinamarjad-Andrew-McFarlane-michigan
Viinamarjad tuleb korjata viinapuust külmutatult, et neid saaks nimetada tõeliseks jääveiniks. Michigani viinamarjaistandused Andrew McFarlane

Tõeline jäävein

Tõeline jäävein nõuab külma kliimat, kus viinamarjad korjatakse viinapuu külmutatult. Õnneks ei tohi Kanadas, Saksamaal, Austrias ja USA-s magustoiduveine märgistada jääveiniks, kui viinamarjad on kaubanduslikult külmutatud. Näete, et need tooted on tavaliselt märgistatud kui “jäävein” või lihtsalt “magustoiduvein”. Seega, kui otsite tõelist jääveini, olge ettevaatlik ostja ja lugege silte või otsige tootmisteavet.

Toidu sidumine jääveiniga

Kuna jäävein on plahvatusohtlike puuviljamaitsega magustoiduvein ja spektri kõrge magususega otsas, soovite selle paaritada piisavalt peene magustoiduga, mis sisaldab piisavalt rasva maitseprofiili tasakaalustamiseks . Kui eelistate maitsvamaid hilisõhtuseid suupisteid, oleks suurepärane veinivalmistamise võimalus pehmemad juustud.

Mõned magustoidud, mis sobivad hästi jääveiniga: juustukook, vanillikook, jäätis, kookosjäätis, värske puuvilja panna cotta ja valge šokolaadi vaht.

Eeldate, et kulutate üle 30 dollari

Jääveinide valmistamine on kallis. Jäävein vajab 4–5 korda rohkem viinamarju. Lisaks on nad kõik käsitsi valitud. Sellegipoolest on nende veinide turg väike, 30-dollarise kaubamärgi ümber (375 ml pudeli jaoks) on võimalik leida suurepäraseid pakkumisi.

Kahjuks on paljud Kanada suurepärased jääveinid 375 ml pudeli eest üle 50 dollari. Kui näete jääveine odavamalt, on need tõenäoliselt valmistatud kaubanduslikult külmutatud viinamarjadest ('jäävein' või 'Rieslingi jää') või on mingil viisil võltsitud.

Vaadake seda postitust Instagramis

Weingut Geheimrat J. Wegeler Oestricher Lenchen Riesling Eiswein 1987 Kaks pudelit seda jääveini, mõlemad täiesti küpsed, värsked happelised, võivad kergesti vananeda veel aastakümneid. #wegeler #Rheingau #Riesling #eiswein #oestrich #sweetwine # süßwein #altwein #Winelover #winelovers #winetasting #winestagram #wineporn #winepic #wines #instawine #weinkaiser #arbeitsessen #vinho #vino #icewine #germanriesling

Jagatud postitus Ralf Kaiser - veinikeiser (@weinkaiser) 9. aprillil 2016 kell 13.37 PDT

kaloreid 2 klaasis veinis

Vananev jäävein

Enamik inimesi usub, et jääveinid võivad vananeda vaid umbes 10 aastat, kuid teatud sordid (Riesling ja Grüner Veltliner) vananevad kauem.

Sellegipoolest, kui teile meeldib jääveinis happesuse kihelus, ärge plaanige seda liiga kaua vanandada. See säde väheneb aja jooksul, et paljastada siirupine, rikkalik, sügav pronksvärviga vein. Oodake melassi, vahtra ja sarapuupähkli maitseid pikaajaliselt laagerdunud jääveinis.


sauternes-wine-2010-by-winefolly

Järgmine üles: magustoidu veinid

Lisateave dessertveinide peamiste klassifikatsioonide kohta ja leidke uusi lemmikuid.

Vt juhendit