Maitsete tuvastamine veinis

Kust tulevad veini maitsed?

Kui teil on kunagi võimalus maitsta värsket Chardonnay viinamarja, näete, kui metsikult see erineb Chardonnay vein .



Chardonnay viinamarjad maitsevad pigem nagu tavalised lauaviinamarjad, siis keerulised õuna-, sidruni- ja või maitsed, mis pakuvad klaasi Chardonnay veini.

Kust tulevad veini maitsed?

Veini maitsed pärinevad aroomiühenditest - stereoisomeerid, nagu teadlased neid nimetavad - mis vabanevad kääritamisel.

Niisiis, kui tunnete veini lõhna, siis alkohol lendub (aurustub õhku) ja kannab need õhust kergemad aroomiühendid teie ninasse. Iga vein võib sisaldada sadu erinevaid aroomiühendeid ja iga ühend võib mõjutada veini maitset.



Meie ajus on sageli mitu vastust ühele stereoisomeerile. Näiteks Gewürztramineri litši puuviljamaitse võib samuti rooside järgi lõhnata.

Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.

Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.

Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.

Osta nüüd

Maitsed punases veinis by Wine Folly



Puuviljamaitsed punases veinis

Esimesed kõige ilmsemad veinis tuvastatavad maitsed on puuviljamaitsed.

Punaste veinide puuviljamaitsed jagunevad tavaliselt kahte kategooriasse: punaste ja mustade puuviljade maitsed. Nende kahe liigi eristamine aitab teil oma lemmikveiniliike paremini tuvastada või pimedad maitsvad veinid. Iga veinisort võib pakkuda erinevaid maitseid. Näiteks Pinot Noiril on tavaliselt punased puuviljamaitsed, kuid need võivad varieeruda hapukatest jõhvikataolistest maitsetest kuni magusa musta kirsi või vaarikataolisteni.

Rohkem “musta puuvilja” maitsega veine kipub olema rohkem täidlane, sealhulgas sellised veinid nagu Cabernet Sauvignon ja Syrah. Muidugi on sellest reeglist mõned erandid, kuid see idee on üsna usaldusväärne, kui alles alustate.

parimad veiniraamatud algajatele
Punase veini segud on maitsete segu

Punase veini segud on veinivalmistaja võimalus punaste ja mustade puuviljamaitsete segamiseks. Suurepärane näide nii punase kui ka musta puuvilja maitsega punase veini kohta on GSM-i segu . See veinisegu pärineb Prantsusmaa Côtes du Rhône ja on tehtud koos Grenache, Syrah ja Mourvèdre. Grenache'il on enamasti punased puuviljamaitsed, samas kui Syrahil ja Mourvèdre'il on enamasti mustad puuviljad. Nagu värvide segamine suulael, võtavad veinivalmistajad osa Grenache'ist ja puudutavad seda Syrahi ja Mourvedre'i tilgakestega, et lisada oma veinisegule keha ja keerukust.

Kui maitsete punast segu, on võimalik tuvastada nii punase kui ka musta puuvilja maitset. Seda tehes valite tegelikult välja erinevad veinid, mida selle segu loomiseks kasutatakse. Eksperdid saavad isegi oma suus olevad maitseained isoleerida ja hinnata, mida segu sisaldab.

Puuviljamaitsed valges veinis

Puuviljamaitsed valges veinis

Valged veinid pakuvad kahte peamist puuviljatüüpi: puu- ja tsitrusviljad. Mida rohkem maitsete valget veini, seda rohkem mõistate, et sama tüüpi vein varieerub metsikult sõltuvalt selle kasvukohast. Näiteks maitstes a Chenin Blanc Lõuna-Aafrikast näitusel virsikud ja sidrunid, samas kui Chenin Blanc aastast Anjou Loire orus , Prantsusmaal on palju rohkem lubja ja rohelise õuna puuvilja aroome. Sellel on palju pistmist kliima kus viinamarju kasvatati.

Chardonnay maitsed küpsuse järgi

Valget veini maitstes mõelge puuviljamaitsele ja keskenduge seejärel selle maitse küpsusele.


suur-nina-profiil-maasikas-vana-aeg-illustratsioon

Meie ninad tõlgendavad lõhnu erinevalt

Meie nina tõlgendab ja seab aroomiühendid prioriteediks erinevalt ning kohaneme ka erinevate “lõhna” keskkondadega. Näiteks, kas olete töötanud lõhnaküünlaga ruumis ja mõne minuti pärast ei tunne seda enam üldse? Veini aroomiga on võimalik liiga palju kokku puutuda.

Õnneks nõustub enamik inimesi veini osas peamistes maitsekategooriates. Päeva lõpuks lõhname kõik sama veini järele, tavaliselt kasutame lihtsalt veidi erinevaid kirjeldajaid. Üldiselt on inimestel lihtne kokku leppida veinide maitsete pintsli- või makrokategooriates, isegi kui nad pole eripärased. Ühe inimese virsik võib olla teise inimese nektariin, kuid mõlemad võivad nõustuda, et veinil on luuviljalõhn ja -maitsed.


Valge aroom ja maitseratas by Wine Folly

Veini maitsegraafik

Aroomiagrammi prinditud versiooni abil saate veinis kiiresti tunda maitseid.

Osta diagramm