Ameerika põlisveiniviinamarjad

Ameerika on viinamarjadega kaetud juba enne seda, kui Euroopast siirdati selliseid sorte nagu Zinfandel ja Cabernet Sauvignon. Mitmel neist kohalikest liikidest on veinimaailmas oluline roll, kuid enamik neist on kõrvale jäetud ja nende lood ähvardavad kaduda ajalukku. Enne kui see juhtub, tahaksin teile tutvustada mitmeid Ameerika põliseid veiniviinamarju.

Ameerika põlisveiniviinamarjad

emakeel-vein-viinamarjad-ameerika
Ülemine (vasakult paremale): Concord, Catawba, Elvira. Alt (vasakult paremale): Dracut Amber, Norton, Muscadine.



Miks te pole kunagi põlisameeriklastest viinamarju kuulnud

Mitmete vitisliikide vinifera, labrusca, aestivalis, rotundifolia seemnete identifitseeriminePeaaegu kõik veinid, mida me täna joome, on valmistatud ühe viinamarjaliigiga: Vitis vinifera. V. vinifera viitab oma juurtele viinamarjadesse aastal iidne Kaukaasia (Gruusia, Armeenia, Aserbaidžaan jne). Vinifera viinamarjad sisaldavad kõiki maailma populaarseimaid veine: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay jne ning neid on põhjalikult uuritud. V. viniferaga veini valmistamise eripära on mitu tuhat aastat peenhäälestatud.

6 pakk õllekaloreid

Seevastu pole meie arusaam Ameerika põlistest veiniviinamarjadest siiani täielikult mõistetav. See on endiselt metsikult läänes mitmel viisil! Pärismaised veiniviinamarjad on väga erinevad selle poolest, kuidas ja kus nad kasvavad, milliseid aroomiühendeid nad toodavad ja milliseid spetsiaalseid veinivalmistamistehnikaid tuleks nende valmistamiseks kasutada. Kahjuks on nende kohalike viinamarjade vähese nõudluse tõttu väga vähe stiimuleid nende uurimiseks. Viimase 200 aasta jooksul tuvastatud sadadest kohalikest sortidest kasvatatakse väga vähe. Uurime kuut neist liikidest (neid on veel palju, mõned neist võivad juba välja surra!) Ja mis teeb need ainulaadseks.


Vitis labrusca - Concord Grape - illustratsioon



Vitis labrusca

Kõige populaarsem viinamarjamaitse maailmas

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd

Kui olete kunagi nautinud lillat viinamarjamahla, juudi pidulikku veini või määrinud viinamarjaželeed röstsaiale, siis olete maitsnud Concordi viinamarju - Vitis labrusca tüve. Värske Concordi viinamarja maitse on 'viinamarjamaitse' kehastus, mida oleme juba pikka aega lillakate kommidega seostanud. Vaatamata maitseaine tähtsusele on Concord veinis pikka aega põlatud. Veinikirjanikud on Concordi-põhist kirjeldanud alati kui “rebase” lõhna ja millegipärast jäi see võimatu ette kujutada-maitse-kirjeldus kinni. Concordiveinid sobivad võib-olla kõige paremini magusaks veiniks, millel on sügav punane värvus, kõrge happesus ja sellised aroomid nagu maasikas, puuviljapunane, kannikesed ja muskus.



V. labrusca'st saadud sordid
  • Antoinette (valge)
  • Catawba
  • Cayuga (valge)
  • Concord
  • Niagara

Bacchuse veiniviinamarja illustratsioon Vitis riparia native American

viinapuu muldkehad

Tarnides kogu veini silmapaistvast hukust

Liik, mis kasvab õnnelikult Ameerika Ühendriikide kesk-lääneosas ja vastutab kogu veinimaailma hävimise eest päästmise eest. Veel 1800. aastatel voolasid Euroopa botaanikud Ameerika Ühendriikidesse, et korjata selle metsikuid viinamarju. Neid vaimustasid täielikult kõik uued ja ainulaadsed söödavad (ja joodavad) liigid, mida USA pidi maailmale pakkuma. Kahjuks tulid viinamarjadest koos mikroskoopilised kahjurid ja eriti üks lehetäide nimega Phylloxera hakkas nakatama kõiki Euroopa viinamarjaistandusi. Kõik Vitis vinifera viinamarjaistandused olid täide jaoks abitud, kuni paar teadlast välja töötasid lahenduse: pookige V. vinifera V. riparia juurtele. Sellest ajast alates on pookimiseks välja töötatud mitu Ameerika liiki (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) - on veel viinamarjade Phylloxera ei ravi!

kui palju alkoholi roosas moskatos
V. ripariast tuletatud sordid
  • Bacchus
  • Baco Must
  • Elvira (valge)
  • Frontenac
  • Marssal Foch
  • Alsace'i triumf

Vitis rotundifolia muscadine viinamarja illustratsioon scuppernong

vitis rotundifolia

Ülekaalulisuse ravim?

Tundub kummaliselt sobiv, et kõige suurema ülekaalulisuse vastu võitlemise potentsiaaliga viinamari kasvab ainult Ameerika Ühendriikide kaguosas (Ameerika kõrgeima rasvumisega piirkond) ). Muscadine'i viinamarjad (või Scuppernongid, nagu neid sageli nimetatakse) on hiiglaslikud maakerakujulised viinamarjad, milles on uskumatult palju antioksüdante, samuti spetsiaalne hape (nn ellaghape) hiljuti on näidatud, et see vähendab rasvmaksu moodustumist (rasvumise peamine põhjus). Lõunamaalased teevad veini selle veidra atlase suurusega viinamarjaga, kuid enamik neist on magusad - võib-olla vähendades potentsiaalset kasu tervisele. Maitsesime mitu ja kirjutasime üles täielik aruanne Muscadine veinide kohta siin.

V. rontundifolia sort
  • Muscadine (Scuppernong)

Vitis aestivalis Nortoni veiniviinamarjad illustreerivad kohalikke veiniviinamarju

vitis aestivalis

Ameerika kohalike viinamarjade jaoks on suurepärane veinipotentsiaal

Kõige tuntum sort V. aestivalis on musta värvi viinamari nimega Norton, mida hariti esmakordselt Virginias Richmondis. Nortoni vanemviinamari on nüüdseks välja surnud. Norton on punase veinina näidanud järjepidevat potentsiaali. Viinamarjad kasvavad õnnelikult Kesk-Läänes ja on üks olulisemaid veiniviinamarju Missouris (MO-s elab Ameerika esimene AVA!). Nortoni sordiveinide professionaalsel degusteerimisel veinitootjate, veiniostjate, haridustöötajate, sommeljee ja kirjanikega kirjeldasid degusteerijad, et Nortonil on kõrge happe sisaldus koos kerge tanniiniga ja mustade kirsside, šokolaadi, vanilli ja mulla suurte puuviljadega.

V. aestivalisest saadud sort
  • Norton

Vitis rupestris - rupestris du lot - haruldane prantsuse hübriidviinamari

vitis rupestris

Paljude populaarsete prantsuse hübriidide päritoluliigid

Vitis rupestris (aka “liivamarja”) kasvab liivas üsna hästi ja on kõrge haiguskindlusega. Seetõttu töötasid paljud prantsuse botaanikud sordiga (1800. aastatel), et luua kohalike veiniviinamarjadega hübriidliike. Uued sordid olid Prantsusmaal populaarsed seni, kuni apellatsioonisüsteem keelas hübriidide kasutamise nende veinides. Neist saadi tuhandeid erinevaid liike ja vähestest on saanud populaarsed sordid, mis kasvavad Kesk-Lääne osariikides. Lisateavet mõne kohta parimad Prantsuse hübriidid mis kasvavad Ameerika Ühendriikide Kesk-Ida / Ida-Idas ja Kanadas.

V. rupestrisest pärinevad Prantsuse hübriidid
  • Kantsler
  • DeChaunac
  • Koit
  • Vidal White
  • Vignoolid

Mustangi viinamari. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS TAIMED andmebaas

Mustangi viinamari. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS TAIMED andmebaas

väga magus punane vein

viinapuu mustangensis

Põlisrahvaste Texase viinamarjad

Mustangi viinamarjad kasvavad “räpases” lõunas: Alabamas, Mississippis, Louisianas ja Texases. Mustangid ei ole lihtsalt viinamarjad, mida saab süüa: need on täis seemneid, mõrud tanniiniga ja väga teravad ning happelised. Kuid need tunnused viitavad sellele, et need võiksid tekitada potentsiaalselt julgeid eakohane vein . Enne kodusõda on isegi Mustangi veinide viiteid olnud! Tänapäeval näib Mustangi viinamarju kasutavat ainult Texase koduveinimeistrid.

  • Mustang

Järeldus

Need on vaid mõned unikaalsed viinamarjaliigid, mida leidub Põhja-Ameerikas. Peale nende on kogu maailmas veel kümneid liike. Võib-olla inspireerib see teid rohkem mõistma kohalikke liike ja uurima nende potentsiaali veinis. Jah, see on tõsi, et need ei asenda kunagi sorte nagu Cabernet Sauvignon või Chardonnay, kuid see pole eesmärk –Meile võivad nad meeldida sellistena, nagu nad on.