Meie nõuanne veini paaristamiseks lõhega

LÕHNAGA VEINI PAARISTAMISE ALUSED

Täidlased valged veinid - Reeglina sobivad rikkad rasused kalad, nagu lõhe, suurepäraselt täidlastest valgetest veinidest, näiteks tammest laagerdunud Chardonnay, Viognier, Marsanne, White Rioja, White Burgundy ja White Pinot Noir. Sõltuvalt valmistamismeetodist ja kastmest saate lõhe hõlpsasti siduda roosade või kergete kehadega, madala tanniinisisaldusega punaste veinidega.

Kõigepealt arutleme veini otse väga lõhe lõhega ühendamise olemuse üle ja pakume seejärel paar võimalust paaristamiseks sõltuvalt kastmest ja valmistamismeetodist. Teeme ära!

Veini sidumine lõhega

Veini ja lõhe paaristamise juhend Wine Folly poolt



mis on populaarseim punane vein

Paaristamine tavalise lõhega

Tavaline aeglaselt röstitud lõhe on üsna pehme ja õrn. Pihvilaadsem versioon võib olla veidi jahujas ja helbeline, kuid eeldab, et sobivalt ettevalmistatuna on teravili enamasti pehmem ja mõnusalt pudrune. Siin on hea näide kuidas valmistada lõhe .

Ühendage tavaline ja lõhe tamme- või vanaaegse valge veiniga, milleks on tugevamad Meyeri sidruni-, pähkli- või brûlée-noodid, mis vürtsitavad ja tekstuurivad kala. Rikkamal küljel proovige Sonoma Coast või Central Coast Chardonnay Californias, Viognier Paso Roblesest, vananenud valge Rioja Hispaaniast, tamme-vanuses Trebbiano / Chardonnay Sitsiiliast või Austraalia Chardonnay Victoriast (võib-olla Morningtoni poolsaar) või Hunteri orust pärit Sémillon. Need veinid sobivad külluslikult kokku ja sobivad kokku lõhega ning loovad täieliku maitse.

Kui otsite veini jaoks peenemat roheliste taimsete märkmetega paaritust, on mõned suurepärased valikud Sardegnast pärit Vermentino, Loire'i oru Sauvignon Blanc või Chardonnay ( Mâconnais ) Burgundiast. Need veinid vastandavad lõhe rikkalikkusele ja toimivad pigem suulae puhastusvahendina.



Kongruentsed veinipaarid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd
  • Tammevanune Chardonnay (võib-olla proovige mõnda Californiast, Washingtonist, Argentinast, Tšiilist või Austraaliast)
  • Viognier
  • Sémillon (rikkalikum stiil, võib-olla Austraaliast)
  • Trebbiano / Chardonnay segu Itaaliast (eriti Sitsiiliast)
  • Falanghina Itaaliast
  • Hästi Valge Burgundia või tammeealine Chardonnay Jurast

Täiendavad veinipaarid



  • Burgundia päritolu Mâconnais (Chardonnay kergem lilleline stiil)
  • Sauvignon Blanc Uus-Meremaalt Loire'i orust, Tšiilist või Friuli-Venezia Giuliast Itaalias
  • Vermentino Itaaliast Sardiiniast
  • Gros Manseng ja muud valged veinid Edela-Prantsusmaa

Lõhe punase veiniga

Mõned punased veinid võivad sobida rikkalike praadilaadsete kaladega, näiteks lõhe. Siin on trikk: leidke madala tanniiniga punane vein, et paaritus ei maitseks metallist. Mõned näited selle kohta on Valpolicella segu (segu peamiselt Corvina viinamarjast), Gamay (nn Beaujolais Prantsusmaal), Prieto Picudo (Hispaaniast) ja Lambrusco (kihisev punane Itaaliast).


Ühendamine valmistamismeetodi ja kastmega

Röstitud lõhe tüümiani-koorekastmega allikas

Röstitud lõhe koorekastmega

Väga klassikaline lõhe valmistis on see, mis on täiuslikult röstitud või pošeeritud ja peal on midagi kreemjat, sidrunit ja taimset. Selle stiili kastmete hulka kuuluvad béarnaise, sidrunitillikreemikaste, till ja kurgijogurti kaste või kreemjas mädarõika ja kappari kaste.

Proovige

  • Tammevanune Chardonnay
  • Austraallane Sémillon
  • Trebbiano segu Sitsiiliast
  • Soe kliima Sauvignon Blanc (näiteks Napa)
  • Grüner Veltliner (kergem, rohkem ravimtaimi)
  • Tammevanune Vermentino Toscanast

naotake-murayama-lõhe-krõbe nahk

Krõbe nahalõhe allikas

veinipudeli avamine

Krõbe naha lõhe

Selle valmistise puhul säravad lõhe praaditaoline tekstuur ja helbed. Selle meetodi korral puhastatakse nahk kuivaks ja seejärel valmistatakse lõhe kuumal pannil, taimeõli nahaga allpool. See on lihakas ja täiusliku kihilise tekstuuriga. Leidsime maitsva retsepti a krõbeda nahaga lõhe peekoni ja porruga kui soovite teada, kuidas seda sel viisil valmistada.

Proovige

  • Garnacha / Grenache Rosé ( Tavel on hea näide)
  • Beaujolais (Gamay viinamarjaga valmistatud helepunane)
  • Valpolicella segu
  • Carignan
  • Lambrusco (eriti roosa)

dennis-miyashiro-suitsutatud-lõhe-klubi-võileib

Suitsulõhe ja peekoniklubi võileib allikas

Suitsulõhe

Intensiivne lõhe stiil, mida serveeritakse harva lihtsalt üksi ja armastatakse hommikusöögil (uhked munad?), Röstsaiade juures (võib-olla avokaadoga) või serveeritakse koos bagelite, toorjuustu ja soolaste kapparitega. Selle valmistamismeetodi sidumise nipp on soolase-kalasema noodi täiendamiseks piisavalt happelisusega ja lõhnav vein. Armastate seda julge rosé või vahuveiniga.

pasta suitsulõhe ja hernestega

Proovige

  • Vahuvein Rosé vein
  • Julgemad roosad veinid

karm-seesamise-soja-glasuuritud lõhe

Seesami sojaga klaasitud lõhe allikas

Glasuuritud lõhe(Teriyaki)

Selles stiilis on palju erinevaid variatsioone, kuid teema, mis neid kõiki seob, on magususe kasutamine (olgu see siis pruun suhkur, ananassimahl, agaav või mesi), mis põhjustab välise soolase-magusa glasuuri. Tulemuseks on rikkalik praadilaadne lõhe, millele on lihale tunda magusust. Lisatud on mõned retseptid, mis meile meeldisid tangy teriyaki ja ingveri-soja glasuur.

riesling vein sinises pudelis

Proovige

  • Lambrusco (Amabiilne või kuivanud)
  • Julgemad roosad veinid
  • Muscat Blanc (teise nimega Muscat)
  • kuiv Riesling
  • Torrontés
  • Gewürztraminer
  • Valge Pinot Noir (on olemas selline asi!)

Pošeeritud lõhe röstitud kartuli, tomati, raketi ja tilliga

Pošeeritud (aurutatud) lõhe tomati ja raketiga allikas

Lõhehautis

Brasiilia kalahautis on inspiratsiooniks ühele lõhe hautise parimad ülekanded . Selles retseptis kasutatakse tomateid, koriandrit, laimimahla ja natuke kookospiima.

Proovige

  • Kuiv šerri (näiteks Fino või Palo Cortado Sherry)
  • Kaubanduslik Madeira
  • Apelsinivein (looduslik, nahaga kokkupuutuv, oksüdatiivne pähklimaitseline valge vein)

blisseau-coppino-kala-hautis-lõhe

Lõhejuust allikas

Lõhejahu

Erinevalt karbikoogist vajab lõhepulber vürtsidest, sealhulgas kurkumist, suitsutatud paprikast ja cayenne'i piprast täiendavat “umphi”, et viia supipõhi rikkalikkuse tasemele, mis lõhel on. Näidete otsimise ajal oleme leidis korraliku retsepti sellel on täiuslik koostisosade kombinatsioon, sealhulgas mais ja apteegitill, mis moodustavad lõhega suurepärase maitseprofiili.

Proovige

mu nägu muutub punaseks, kui ma alkoholi tarvitan
  • Vahuveinid

toit-vein-väljavõte

Paari veini ja toitu iga päev

Ela veini elustiili. Selle tabeli abil saate teha hämmastavaid toidu- ja veinipaare.

Osta plakatit


Vaata ka:

  • Veini ja kala sidumine
  • Vein kana ja muu linnulihaga
  • Veini ühendamine lambaliha, praadi ja muu punase lihaga
  • Veini sidumine singiga
  • Veini ja juustu sidumise ideed
  • BBQ-ga vein