Pro nõuanded sadama teenindamiseks

Sadam: See kangendatud magus vein on valmistatud Portugali Douro jõe orust pärit punaste viinamarjade seguga. Seda nauditakse sageli magustoitude kõrval (eriti šokolaadiga ) või moodsamalt - aperitiivina jää kohal koos lihtsa garneeringuga. Kuna pudel Port on alati käepärast, on siin mitmeid näpunäiteid, mis aitavad teil seda täiel rinnal nautida.

Kuidas nautida sadamat

portvein-faktid-veiniloll
Sirge: Kõige keerukam viis portveini nautida on serveerida seda otse ülespoole ehk “korralikult” a korralik Port klaas. Muidugi pole kõik Portveinid piisavalt head, et neid sellisel viisil nautida. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) ja Tawny Port, mis on rohkem kui kümme aastat vana, on stiilid, mida otsida (välja arvatud mõned erandid).



Kokteilid: Portkokteilid on selle väga klassikalise veini lihtne, lõbus ja maitsev. Stiilid, millest kokteile otsida, hõlmavad Valget, Roosat, Rubiini ja Tawny Portit.

Kokkamine: Portveini reduktsioonikaste on hämmastav pihvidele ja röstitud lihale, kuid see sobib hästi ka siis, kui seda serveeritakse jäätise peal või kasutatakse rikkaliku kihilise šokolaadikoogina. Ehkki kõik Portsi stiilid sobivad toiduvalmistamiseks hästi, on kõige ökonoomsem variant Ruby Port, millel on juhtumisi ka pikk säilivusaeg.

Otse

Tõsine sadam



Taylor Fladgate 2011 LBV koos Scott Zwyeli ametliku Port Glassiga

Parimad veinitööriistad

Parimad veinitööriistad

Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.

Osta nüüd

Väike Port'i lonks on imeline viis päeva lõpetamiseks või õhtusöögi lõpetamiseks. Rääkimata sellest, et lonks päevas võib arsti eemal hoida. Tegelikult olevat Porti matriarh Antónia Adelaide Ferreira öösel terve tervise tarbimiseks joonud klaasi Porti. Antónia juhtus elama ka 85. eluaastani, mis on eriti tähelepanuväärne saavutus 1800. aastatel.



Stiilid: Vintage sadam, hilise pudeliga vintage sadam ja Tawny sadam

Klassikalised sidumised: Portugali / Hispaania mandlid, Stiltoni juust, Portugali verivorst

Esitamine: Portveini serveeritakse kõige paremini magustoiduveinis või ametlikes portveiniklaasides temperatuuril 55–68ºF (13–20ºC) 3 oz (~ 75 ml) kaupa. Kui teil pole magustoidu veiniklaase, kasutage valge veini klaase või vahuveiniklaase.

mida see tähendab, kui veinil on jalad

Vanemate vintage sadamate teenindamine: Vintage sadamaid saab kõige paremini nautida kas esimese 5 aasta jooksul pärast vabastamist või pärast 20+ aastat pudeli vananemist. Mida kauem nad vananevad, seda põnevamaks nad muutuvad. Muidugi on vanu Porti pudeleid korgi rabeduse tõttu keeruline avada. Durandi veiniavaja või monopol on võib-olla parim vahend nende veinide avamiseks, kuid kui teil pole neid tööriistu käepärast, kasutage tavalise kelneri sõpra ja valage see korgitükkide eemaldamiseks läbi roostevabast terasest kurna dekanterisse. Sadama avamiseks on veelgi keerukam viis, mis hõlmab hõõguvaid sadamatange ja märga sulge, mis on hämmastav näha.

Millised on kõik Pordi stiilid? Loe edasi Portveini põhitõed.

Avatud sadamapudeli hoidmine

Enamik portveine on avatud umbes kuu aega. See tähendab, et olime üllatunud, kui proovisime 20 aastat vana Tawny sadamat, mis oli olnud avatud 15 aastat (hoitud keldris), mis oli üsna värske ja elav! Ideaalne koht Port'i hoidmiseks on keldris (~ 53ºF), kuid kui teil seda pole, saab külmkapp kenasti hakkama, laske sellel enne serveerimist kindlasti veidi soojeneda.

Portkokteilid

Port ümbermõeldud
Portveinikokteil - rubiin kaljudel
Kuna eemaldusime väga magusatest veinidest, näete portugallasi, kes kasutavad portveini uutel ja maitsvatel viisidel. Siin on mitu suurepärast portveiniga valmistatud kokteili:

Valge sadam ja toonik
  • 3 oz valget sadamat
  • 3 untsi toonik
  • Vala jääga kõrgesse klaasi ja kaunista oranži keerdumisega.
Rubiin kaljudel
  • 3 oz rubiinisadamat
  • Vala jääle kiviklaasi ja kaunista piparmündioksaga.
Baar Drake Manhattan, autor David Wondrich
  • 2 untsi Bourbon
  • 1 oz rubiiniport
  • 1 lusikatäis vahtrasiirupit
  • 2 kriipsu Angostura Bitters
  • Segage jääga seguklaasis ja kurnake seejärel kokteiliklaasi. Kaunista bränditud kirssidega.

Kokteil David Wondrich

kui kaua veini dekanteerida
Ruby Royale
  • 3 oz Brut vahuveini
  • 1 oz rubiiniport
  • Vala Ruby Port flöödi ja vala peale vahuvein. Kaunista oranži keerdumisega.
Roosa portkokteil
  • 3 oz roosa port
  • 3 oz sooda vett
  • 2 maasikat ja 4 piparmündilehte
  • Seguklaasis sega maasikad ja piparmünt koos Pink Portiga. Peal asetage jää, asetage tulbiklaas ja asetage soodavesi.

Portveinikaste

Viimistlus
portveini-vähendus-kaste-veiniloll
Sadama vähendamise kaste soolaste roogade jaoks
See soolane-magus kaste sobib suurepäraselt röstitud liha ja praadiga. Näiteks proovige seda prae peal, millele on lisatud sinihallitusjuustu murenemist. Selles retseptis on palju suurepäraseid variatsioone (sealhulgas palsam, rosmariin ja piparmünt), nii et mõelge hoolega ja valige oma roa jaoks parim.

Sadama vähendamise kastme retsept autor Taylor

Sadama vähendamise kaste maiustuste jaoks
See väga nõrkade tsitruseliste aktsentidega marjakaste on maitsev tavalise vanillijäätise kohal või valatakse üle kuivatatud puuviljakoogi.

Portveini vähendamise kaste autor Emeril Lagasse


Portveinibrändid

Tänapäeval on maailmas palju hämmastavaid sadamatootjaid. Siin on mõned suurimad ja tuntumad sadamamajad, mida teada (tähestikulises järjekorras):
Ramos Pinto Vintage veiniplakat

  • Burmester
  • Churchilli oma
  • Cockburn’s
  • Croft
  • Dow’s
  • Ferreira
  • Fonseca
  • Grahami oma
  • Kopke
  • Novali viies
  • Quinta do Vesuvio
  • Ramos Pinto
  • Sandeman
  • Taylori oma
  • Warre oma