Punase veini värvipigmendi taga olevad saladused

Punase veini värvi vaadates võite saada põnevaid teadmisi. Siin on mõned punase veini värvipigmendi taga olevad saladused, mis annavad vihjeid veini kvaliteedi kohta.

antotsüaniin-viinamarjades-murakad-hibisk

Erinevaid antotsüaniini väljendeid võib leida Cabernet Franci viinamarjadest, murakatest ja hibisklilledest. Kujutised 1 , kaks , 3



Kust tuleb veinis punane värv?

Punane värv veinis tuleb pigmendist, mida nimetatakse antotsüaniiniks. Antotsüaniini leidub paljudes teistes puuviljades, sealhulgas ploomides, mustikates ja kirssides. Seda saate jälgida ka lilledes (näiteks orhideed, hortensiad jne).

Punases veinis sisalduv pigment pärineb viinamarjakestadest. Nahad mahlas leotades eraldub antotsüaniin ja see määrib veini sõna otseses mõttes.

Erinevad punased sordid annavad selle pigmendiühendite rühmale erineva taseme ja ekspressiooni, muutes selle taga oleva teaduse väga keerukaks. Õnneks on mõned üksikud lihtsad tähelepanekud, mida saame teha.



värv-toon-väljendus-punases-veinis

Mida punase veini toon meile ütleb

Kui vaatate punast veini loomulikes valgustingimustes ja valgel taustal, saate selle toonist üsna täpse mulje. Esialgu võib olla keeruline näha, kuid noorte punaste veinide (alla 5-aastased) värvitoon on punane, violetne ja sinine. Seda tooni näete, kui vaatate klaasi vastu veini serva.

on kõrge suhkrusisaldusega vein
Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.



Osta nüüd
  • Punase tooni veinide pH on madalam ( kõrge happesus ).
  • Violetse tooni veinid jäävad vahemikku umbes 3,4–3,6 pH (keskmiselt).
  • Sinakama varjundiga veinid (peaaegu nagu magenta) on üle 3,6 pH ja võib-olla lähemal 4 (madal happesus).

Muidugi väljendab iga punase viinamarja sordi värvi veidi erinevalt ja on palju muutujaid, mis värvi mõjutavad (muutujad nagu kaaspigmentatsioon, väävlisisaldused jne), kuid ülaltoodu vastab tõele!

Näited
  • Malbec : Kõrgelt toonitud punane vein, mille pehmel ja lopsakal viisil valmistamisel on klaasi serval sageli magenta (sinine) toon.
  • Sangiovese : Vähem toonitud punane vein (sageli poolläbipaistev), mis on vürtsikas, on osaliselt seletatav kõrge happesusega, mida näete selle säravas punases värvitoonis.

Punase veini julguse tabel Wine Folly poolt

Mida intensiivsus meile ütleb:

Värvi intensiivsust saab jälgida veini läbipaistmatusega. On märgatud, et sügavalt läbipaistmatud punased veinid sisaldavad rohkem pigmente ja fenoolisisaldust kui läbipaistvamad punased veinid. Näiteks Syrahis on lausa 4 korda rohkem pigmenti (antioksüdante) kui Zinfandelis. Saate jälgida mõningaid funktsioone, mis üldiselt vastavad värvi intensiivsusele:

  • Erinevatel viinamarjasortidel on erinev intensiivsus. Näiteks, väike on väga madal ja Pinotage on erakordselt kõrge pigmentatsiooniga.
  • Värvi intensiivsust saab võimendada teiste polüfenoolidega (nt. tanniin ) veinis. Seega võivad läbipaistmatumad veinid sisaldada ka paremat tanniini.
  • Punase veini pigment on tundlik nii temperatuuri kui ka sulfitite suhtes. Veinid, mis on kääritatud kõrgel temperatuuril või on kõrgemad väävli lisandid on vähem värvi intensiivsust.
  • Veinid kaotavad vananedes pigmendi. Viie aasta pärast kaob koguni 85% antotsüaniinist

Proovi!

Järgmine kord, kui vahtite klaasi veini, proovige kindlaks teha veini toon ja intensiivsus ning vaadake, kas veini omadused peegeldavad selle välimust.

veiniklaasid valge veini jaoks

Veini värv Plakati perspektiiv

Veiniplakati värv

Veini värv on saadaval 18 × 24 tollise litograafilise trükisena. Trükitud Forest Stewardship Councili sertifitseeritud paberile Seattle'is, WA, USA ja värv korrigeeritud vastavalt sommeljeede standarditele. Plakatit tarnitakse rahvusvaheliselt ettevõttelt Wine Folly.

Hankige plakat