Vaadake, kuidas veini piltides tehakse (viinamarjadest klaasini)

Pildijuhend veini valmistamise kohta alates viinamarjade korjamisest kuni veini villimiseni.

Sõltuvalt viinamarjast, piirkonnast ja veinitüübist, mida veinivalmistaja soovib toota, erinevad saagikoristusprotsessi täpsed etapid ajas, tehnikas ja tehnoloogias. Kuid enamasti sisaldab iga veinisaak neid põhilisi viinapuu-veini etappe:



  1. Korja viinamarjad
  2. Purusta viinamarjad
  3. Fermenteerige viinamarjad veiniks
  4. Vanandage vein
  5. Pudel veini

Siin on fotojuht veini valmistamise igast etapist alates viinamarjade korjamise hetkest kuni veini pudelitesse panemiseni. Nautige!

millist valget veini sa küpsetad

Veinikoristus 101: viinamarjadest klaasini

Punase veini viinamarjad Hermann Missouri AVA

Ameerika põlisrahvaste punane viinamari nimega Norton, enne kui see korjati 2014. aasta oktoobri teisel nädalal Missouris Hermannis

1. Korja viinamarjad

Enamik viinamarjaistandusi alustavad valgetest viinamarjadest ja liiguvad seejärel punaste sortide juurde. Viinamarjad kogutakse prügikastidesse või kõrvadesse ja transporditakse seejärel purustuspadjale. Siit algab viinamarjade muutmine mahlaks ja seejärel veiniks.



Käsitsi korjatud viinamarjakoristus 2012. aastal Douro Portugal

Käsitsi koristamine on töömahukam, kuid võib pakkuda suurepäraseid tulemusi väikestele veinitehastele. Quinta de Leda, Douro, Portugal.

Inimene ja masin: Viinamarjad lõigatakse viinapuust inimese kätega kääridega või eemaldatakse need masinaga.

Hermann Missouri 2014. aasta saagikoristusest valmistatud veiniviinamarjakoristuskombain

Mehaaniline harvester laseb Missouris Augusta AVA-s Chandler Hill Estatesis Vignoles viinapuude rida.



Öine saak vs päeva saak: Viinamarjad korjatakse kas päeval või öösel, et maksimeerida tõhusust, peksma kuumust ja püüdma viinamarju stabiilsel suhkrutasemel.

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd Öine lõikus Chardonnay Sitsiilias Donnafugatas

Öine koristamine on levinud aastal sooja kliimaga piirkonnad . See on Chardonnay saak Sitsiilias Donnafugatas

Selles protsessis on viinamarjad endiselt puutumatud koos nende vartega - koos mõne lehe ja pulgaga, mis viinamarjaistandustest teele asusid. Need eemaldatakse järgmises etapis.

Käsitsi korvi koristatud valge veini viinamarjad 2014

Korv Vignoles'i viinamarju, haruldane tundmatu päritoluga hübriidviinamari, mis kasvab hästi sisse jahedad kliimapiirkonnad.


2. Purusta viinamarjad

Sõltumata sellest, kuidas ja millal viinamarjad korjati, purustatakse need kõik järgmises etapis mingil moel. Saatusemees, mis on veinitootmismasin, mis teeb täpselt seda, mida ta ütleb, eemaldab varred klastritest ja purustab kergelt viinamarjad.

Sortimine-laud-Chardonnay-öö-koristus-Sitsiilia-Donnafugata

Need Chardonnay viinamarjad sorteeritakse enne Sitsiilias Donnafugata veinitehases saatusemürki ja purustisse sorteerimislauale.

Valge veini viinamarjad viinamarjapurustisse

Valged viinamarjad pannakse otse purustisse, kus need eraldatakse kogu käärimisprotsessi kestel kestadest ja seemnetest.

Valge vein: Pärast purustamist viiakse valged viinamarjad ajakirjandusse, mis on veel üks veinitootmisseade, mis on selle nime otseses mõttes.

Kõik viinamarjad pressitakse mahla ekstraheerimiseks ja viinamarja kestade taha jätmiseks. Seejärel viiakse puhas mahl mahutitesse, kus setted settivad paagi põhja.

punase veini paaristamine praadiga

Pärast settimisperioodi mahl hakatakse seejärel kokku hoidma, mis tähendab, et see filtreeritakse settepaagist teise mahutisse, et tagada kogu sette kadumine enne käärimise algust.

Valge veini press

Nii näeb viinamarjapurustaja põhi välja, kui mahl välja pressitakse.

Valge veini mahl Enne käärimist

Siin näeb välja valge viinamarjade mahl enne käärimist ja veiniks muutumist. See on üsna vahune ja selle maitse varieerub hapust magusani - olenevalt viinamarjast.

Punane vein: Punase veini viinamarjad on ka tavaliselt hävitatud ja kergelt purustatud. Erinevus seisneb selles, et need viinamarjad lähevad koos koorega otse anumasse, et nende nahal käärima hakata.

Prügikast punase veini viinamarju

Punased viinamarjad ootavad purustamist ja panemist kääritamismahutitesse.


3. Viinamarjade kääritamine veiniks

Lihtsamalt öeldes on käärimine koht, kus suhkur muutub alkoholiks. Selle protsessi käigus kasutatakse palju viinamarjadega kaasnevaid tehnikaid ja tehnoloogiaid. Asjade lihtsuse huvides hõlmab see etapp peamiselt järgmist:

  • punased ja valged veinid: vaatidesse lisatakse pärm, et käärimine saaks toimuda.
  • punased veinid: kääritamisel eraldub süsinikdioksiid, mille tõttu viinamarja kestad tõusevad pinnale. Veinivalmistajad peavad lööge alla või pumbake üle “kork” mitu korda päevas, et nahad mahlaga kokku puutuksid.
  • punased veinid: viinamarjad pressitakse pärast käärimine on lõppenud. Pärast veini selgitamiseks riiulit veedavad punased tünnides mitu kuud.
Punase veini kääritamine

Vaade ülevalt vaadates Portugali Quinta de Leda suurde käärituspaaki.

Veini kääritamise pärm Starter

Mõned veinitootjad kasutavad käärimise tugevdamiseks pärmi toitaineid. See on ämber valget viinamarjamahla, pärmi ja pärmi toitaine nimega Diammonium Phosphate. Veinivalmistaja ootab 20–30 minutit, kuni segu hakkab mullitama, ja lisab selle seejärel kääritamisele.


Tünnituba Rioja veine keldris Dinastia Vivanco

Rioja Dinastia Vivanco tünnis vananemisruum lõhnas rikkalikult vanilli ja vürtsi järele.

4. Vanandage vein

Veinivalmistajatel on selles etapis palju valikuid ja jällegi sõltuvad kõik sellest, millist veini soovitakse luua. Veini maitsed muutuvad intensiivsemaks mitme sellise veinivalmistamise valiku tõttu:

kaloreid veinipudelis
  • Vananemine mitu aastat vs mitu kuud
  • Vananemine roostevabast terasest vs tamm
  • Vananemine uues tammes vs ‘neutraalsetes’ või kasutatud tünnides
  • Vananemine Ameerika tammevaatides vs Prantsuse tammevaatides
  • Vananemine erinevates röstitud tünnides (s.t tules söestunud)
Roostevabast terasest veinide vananemispaagid

Roostevabast terasest mahuteid valmistab koristamiseks Missouri osariigis Hermannis asuva Stone Hilli veinitehase enoloog Tavis Harris.


5. Pudel veini

Kui veinivalmistaja tunneb, et vein on vananemisega oma täieliku väljenduse saavutanud, on aeg vein tarbimiseks pudelitesse villida. Ja ülejäänud on ajalugu, mu sõbrad.

  • Mõni valge vein on mõne kuu pärast villimiseks valmis.
  • Enamik kuivpunaseid vananemist vajab enne villimist 18–24 kuud.

Villimisliine saab täielikult automatiseerida või käsitsi teha. See villimine toimus W.T. Vintnersis Washingtonis.