Tõsised maiustused: Sauternese veinijuht

Sauternes esindab Bordeaux 'magusamat külge ja on valmistatud piirkonna haruldastest valgetest viinamarjadest. Ehitatud pisut ereda happesusega Sémilloni õhukestele kihtidele, mida heldelt annetas Sauvignon Blanc, valmistavad Sauternes (ja Barsac) erakordseid magustoiduveine, millel on tammele eriline afiinsus ja mis vananevad mitu aastakümmet.

Sauternesi veinide juhend

Sauternese veiniillustratsiooni infograafik, mille autor on Wine Folly



Sauternes lühidalt

Viinamarjad: Enamasti Sémillon koos Sauvignon Blanci ja Muscadelle'iga
Piirkond: Hauad Prantsusmaal Bordeaux's
Stiil: Täidlane, magus, hiljakoristusega valge vein, mis on valmistatud üllasest mädanikust mõjutatud viinamarjadest
Näpunäited: Serveeri jahtunult
Toidu sidumine: Sinihallitusjuust, foie gras, puuviljateemalised magustoidud
Vananemisvõimalused: Nautige nooruses või vanuses aastakümneid (5–30 + aastat)
Bordeaux 'magus veini apellatsioonid: The Sauternes apellatsioonide hulka võivad kuuluda Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premier Côtes de Bordeaux, Côtes Bordeaux Saint-Macaire
Eeldatavasti kulutate: Korraliku pudeli eest 30 dollarit + 375 ml ) Sauternes

Sauternese maitse

Eeldage, et Sauternes eksponeerib intensiivseid märkmeid mesise aprikoosi, võikooki, karamelli, kookospähkli, mango, ingveri, marmelaadi ja tsitrusviljade teemadest koos troopiliste puuviljade, kuslapuu ja röstitud küpsetusvürtsidega. Muide, Sauternes kvalifitseerub a väga magus veini, kusjuures jääksuhkrut on vahemikus 120–220 g / l (koksi on võrdluseks 113 g / l).

Iga viinamarja panus

Sauternese ja Barsaci veinid sisaldavad segudes märkimisväärset Sémilloni. Seda seetõttu, et Sémilloni õhukese nahaga struktuur muudab selle aadlimädaniku hõlpsaks sihtmärgiks. Sauvignon Blanc aitab kaasa rikkaliku happelisuse, tasakaalustades Sémilloni madalama happesuse. Haruldasem Muscadelle võib jõuda ka piirkonna magusate veinide segudesse ja on tuntud oma lillelise iseloomu poolest.

Sauternese toidupaarimine

Alpha Livaroti prantsuse juust
Funkiv-lihaliku maitse ja hanese tekstuuriga Livarot teeb Sauternesele suurepärase komplimendi. kõrval Alfa
Kui iseenesest rüübates on Sauternes suurepärane magustoiduna, siis mitu maitsvat paaritust venitab klaasi veidi rohkem. Mõelge igasugustele juustukookidele ( ilma šokolaad), mandlitort, sidrunitort, beseed ja kreemid. Sellest hoolimata särab Sauternes kõrvuti millegi maitselisemaga nagu Roqueforti või Livaroti juust ja foie gras või karamelliseeritud sibulaga terriin. Soolane paaritus tõstab veini esile, luues samal ajal teie keeles ilusa tasakaalu. Meile on soovitatud ka ürdiga röstitud linnuliha või vürtsikaid Aasia hindu –Kus magus taltsutab kuumust.



kui palju veini peaksin jooma
Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd

The Sauternes Piirkond

Sauternese veinikaart by Wine Folly
Kollase värvusega alad on Bordeaux 'magusad veinid. Vaadake kogu Bordeaux 'veinikaart

Bordeaux 'edelakvandrisse peidetud Bordeaux' linnast umbes 25 miili kaugusel asub Gravesi viinamarjakasvatuspiirkond, mis on tuntud nii punase kui ka valge veini tootmise poolest. Haudade piires on kaks naaberpiirkonda Barsac ja Sauternes, mis klammerduvad Garonne'i jõe edelaküljele ja kummarduvad Cironi lisajõe ümber, kui see lõikab läbi kaks apellatsiooni.



Need kaks jõge pakuvad ainulaadset mikrokliimat, mis tervitab jahedat hommikust udu ja päikeselisi, sooja pärastlõunaid lastes õilsal mädanikul õitseda.

Nende kohtade parimad viinamarjaistandused istuvad oma valge värvi tõttu Google Earthil nähtaval kriidisel ja kruusasel pinnasel. Ostuperspektiivist võivad Barsaci tootjad valida, kas märgistada oma veinid Sauternes'ist või Barsacist. Üldiselt kipuvad Barsaci magustoidu stiiliga veinid olema kergemad ja värskemad kui Sauternese veinid.

Armastan Sauternest? Bordeaux 'kõrval asuvas piirkonnas (nn Bergerac Edela-Prantsusmaal ), Monbazillac AOP istub pakkudes sama stiili veine suurepäraste hindadega.

punase magusa veini tüübid
Muud magusate veinide apellatsioonid

Bordeaux's on veel mitu magusat veini nimetust, mis kasutavad samu viinamarju, kuid nende vanus pole teadaolevalt nii pikk. Need nimetused pakuvad erakordset väärtust, kui leiate neid: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, esietendub Côtes de Bordeaux ja Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.

A Lil ’ajalugu

sauternes-wine-2010-by-winefolly
Arvatakse, et Sauternese veinivalmistamisprotsessi avastamist alustati rumalusega saagikoristuse ajal 1800. aastate keskel.

1800-ndate keskel (1836 ja 1847) on kaks kontot, mis räägivad kahest lossiomanikust, Fockest La Tour Blanche'is Bommeses ja Markii de Lur-Saluces'ist Chateau d'Yquemis, kes lasevad oma viinamarjadel kogemata viinapuudel rippuda , põhjustades viinamarjade mädanemist. Kui see juhtub, läheb seenhaigus viinamarja nahale, torkides pisikesi auke, et dehüdreerida tõhusalt kogu viinamarjakobar, mis kontsentreerib järelejäänud suhkrud.

Tulemuseks on üsna räpane kortsutatud viinamarjaklaster, millest, kui oleksite piisavalt meeleheitel veini valmistamiseks, saab armas, sügava kullavärvi magusa veini. See on ilmselt see, mida need kaks chateau omanikku avastasid (Yquem 1847-d peeti kõigi aegade paremaks).

Muidugi olid hiljakoristusega valged veinid ammu varem olemas. 1500. aastate lõpus eksportisid Hollandi kaupmehed Bordeaux veine, mida rikastati sageli suhkru ja brändiga, et need sobiksid Skandinaavia magusa maitsega. Nõudlus magusate veinide järele mõjutas viinamarjakasvatajaid. Aastast 1666 on olemas dokument, milles loetletakse hilise saagikoristuse tehnika spetsifikatsioonid, mida kasutatakse apellatsioonides Sauternes ja Barsac (kuigi aadlimädaniku kohta pole midagi mainitud).


Kuninglik Tokaji veinikompanii St Thomas 6 puttonyos

Sauternese eelkäija

Enne kui Bordelaise Sémilloniga magusaid veine valmistas, tegid ungarlased Tokaji-nimelises piirkonnas maailma kõige nõutumaid õilsat mädavalget. Siit saate teada selle uskumatu veini kohta, mille leiate ka täna!

kas saate chardonnayga süüa teha
Tokaji lugu