Sherry: Kuiv vein, mida kõik peaksid armastama

Šerri vein ei ole magus, tegelikult on enamik kuiva. Hispaanias on šerri vein maitsestatud nagu peene viski. Õppige tundma erinevaid šerri veini stiile ja neid, mida peaksite proovima (ja isegi neid, mida tuleks vältida). Sommeljee Jackson Rohrbaugh Canlis , annab meile teada, kuidas Sheryt armastada.

Teile on valetatud. Kusagil, kuidagi õpetati sulle, et kogu Sherry on armas, kleepuv ja maitsetu. Võib-olla oli see lapsepõlve lonks, mis oli vanaema külmkapi otsas hoitud tolmust vanast pudelist, või supermarketi riiulil olnud masstoodetud California “šerri” odav silt.



maailma kümme parimat veini

Kui olete pruuni alkoholi armastaja, võib Sherry olla lemmikvein, mida te pole kunagi proovinud.

Šerri veini juhend

Šerri veini lihtne juhend
Šerrit näidatakse sageli väikestes kristallklaasides, kuid võite seda sisse juua mis tahes stiilis varrega klaasnõud.

Mis on šerri vein?

Alustame mõnest tõest: Sherry on kangendatud valge vein Andaluusiast Lõuna-Hispaania ja seda on tehtud sajandeid. Suurem osa sellest on kuiv ja mõeldud toiduga sidumiseks. Ma olen siin selleks, et müüte kummutada ja öelda, miks Sherry on üks suurimaid jooke kogu planeedil. Alustame mõne müüdi kummutamisest Sherry kohta.



Kas Sherry pole lihtsalt magus vein?

Mõnes magusas stiilis saab suurepäraseid magustoiduveine või tuletõkkeid (näiteks PX ), kuid need ei esinda tervikut. Ameeriklased, kes janunevad magusate sooda-sarnaste jookide järele, andsid sellele magusale Sherryle 20. sajandi keskpaigas turu, hispaanlased ja britid hoidsid aga enda jaoks parimat, keerukat ja kuiva kraami. Uurime neid kuivi stiile ja tutvustame, miks nad väärivad oma kohta maailma klassikaliste veinide kõrval.

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd

Kust tuleb tõeline šerri?

Andaluusia veinikaart
Õiget šerrit saab valmistada ainult Lõuna-Hispaanias. Vaadake kogu Hispaania veinikaart .

Sherry suurepärasus tuleneb asjaolust, et nagu šampanjat, saab tõelist šerrit valmistada ainult ühes pisikeses maailma nurgas. Paljud jäljendajad on kogu ajaloo vältel püüdnud korrata Sherry soolast, pähklit ja aromaatset profiili, kuid ainulaadsed tuuled, niiskus, pinnas ja aastaaegsed muutused Andaluusias anda seal toodetud veinidele ainulaadne iseloom.



NÕUANNE: Vaadake meie odavaid Sherry imitatsioone, mis pole valmistatud Lõuna-Hispaanias.


Erinevalt kohtuvaidlusest rõõmsast šampanjast pole Sherry Consejo Regulador ja Hispaania valitsus aastate jooksul Sherry nime kaitsmiseks palju teinud, nii palju müüakse pudelis ikka veel odavaid jäljendusi, mille nimi on Sherry. Enamik neist on magustatud puisteveinid, millele on värvi ja maitse jaoks lisatud kemikaale.

Kas kangendatud vein pole liiga tugev?

Šerri standardvein
Noh, sa peaksid seda vähem jooma! Šerri võimas maitse ja veidi suurem alkoholisisaldus tähendavad, et üks portsjon võib olla umbes pool tavalisest kuue untsist veiniklaasist. Sherry jääb vahemikku 15% ABV-st kuni 20% -ni. Paljud täidlased punased veinid, näiteks Argentina Malbec ja Napa Valley Cabernet, võtavad alkoholi 15–16% või rohkem, nii et te ei peaks liiga muretsema. See lisajõud aitab tegelikult Šerrit paaril hästi koos paljude toitudega.


Šerri veini tüübid

Šerri veini tüübid, foto tehtud Aragonas Seattle

Nüüd, kui oleme uurinud Sherry rikkalikku uurimist, on siin mõned näpunäited Sherry ostmiseks ja mõned rakendused selle ühendamiseks toiduga.

kalatüübid prantsuse keeles

Kuiva šerri veini stiilid

  • Peen ja kummel: Need on Sherry kõige kergemad stiilid. Need vanused, nii vähe kui ka kümme aastat, on lillekihi all ja villituna mõeldud kohe tarbimiseks. Need on maitsvad koos oliivide, Marcona mandlite ja vinnutatud lihaga. Austrid, Fino ja Manzanilla Sherry viha šampanjaga kui suurim paaritus maa peal.

    RyProovige González-Byassi klassika Tío Pepe Fino kerge ja karge klassika jaoks. Midagi funkilisemat proovige proovides ühe viinamarjaistandusega Valdespino Fino Inocente või Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama, mis villitakse otse vaadist filtreerimata. Parimate tulemuste saamiseks serveerige Fino ja Manzanilla külmalt.

  • AMONTILLADO: Kui Fino õiekiht hääbub või vein on tahtlikult tugevaks kangendatud, hakkab see oksüdeeruma ja iseloomu muutma. See on Amontillado šerri või lihtsalt öeldes vananenud Fino. Nendel veinidel on osa Fino soolasest hambumusest, kuid need on tumedama värvusega ja maitsekama, rikkaliku viimistlusega. Amontillado Sherry on ka mitmekülgne toiduvein, mis sobib mugavalt krevettide, mereannisupi, röstitud kana või juustutaldriku kõrvale.

    Proovige Lustau Los Arcos rikkaliku, stiilse klassika jaoks või Williams & Humberti 30-aastane Jalifa VORS millegi intensiivse ja unustamatu eest.

  • Pulgakinnitus: See on kummaline, ilus ja vähem levinud šerri stiil, mis tekib teatud tingimustel, kui lillepärm ootamatult sureb ja vein hakkab hapnikku omandama. Palo Cortado on küll soolase iseloomuga, kuid keha on rikkam ja intensiivsem. Palo Cortado võib suulael käituda nagu Amontillado, kuid näitab sageli suurepärast rikkuse ja delikaatsuse tasakaalu.

    Proovige Valdespino Palo Cortado Viejo millegi maitsva ja keeruka eest või Hidalgo Wellingtoni 20-aastane näitus.

  • OLOROSO: Oloroso ei arenda kunagi õisi. Selle veini maitse tuleneb hoopis veini ja õhu koostoimest. Tavaliselt peetakse oksüdeeritud veini vigaseks, kuid kui see jääb viieks kuni kahekümne viieks aastaks, areneb Sherry solera vein täidlaseks, tumedaks ja väljendusrikkaks aineks, mida palutakse nautida hautatud veiseliha, mõru šokolaadi ja bleu juust. Oloroso Sherry on aromaatne ja vürtsikas ning suudab juua nagu peenelt laagerdunud burboon.

    Proovige González-Byass ’Alfonso arhetüüpsele Olorosole või Fernando de Castilla antiik millegi haruldase ja meeldejääva eest.

Pole ühtegi teist veini, mis pakuks Sherry vanust ja keerukust hinna eest.


Nüüd, kui teil on hea mulje Sherry veini stiilidest, on siin mõned täiendavad asjad, mis kombineerituna muudavad Sherry ainulaadseks kõigi maailma veinide seas.

Tugevdatud vein uurimisajastul

Hispaania laevade uurimise ajastu
Kaupmehed rikastaksid karmides meredes ellujäämiseks Hispaania veine brändiga.

Kui meremehed uurimise kuldajastul ookeanides ringi käisid, tõid nad alati alkoholi kaasa. Vesi oli haigustest põhjustatud ja ebausaldusväärne ning veele lisati antiseptiliste omaduste tõttu veini või rummi. Kuna veinivaatid rikuvad nädalaid kuuma troopilise päikese käes, lisasid kaupmehed oma tünnidesse brändi, et veini “tugevdada” ja seda kaitsta. Britid hakkasid oma veini niimoodi eelistama ja nende kaupmehed seadsid poe Jerez de la Fronterasse, kus nad hakkasid kohalikke veine laevanduseks kangendama. See aitas, et Sir Francis Drake oli 1587. aastal rünnanud Jerezi lähedal asuvat Cádizi sadamat ja arestinud paar tuhat tünni Sherry. Pärast Inglismaale naasmist muutus Drake'i varastatud vein kogu raevuks ja andis Jerezi veinidele pühendunud turu.

Albariza muld Hispaania šerri riigis

Albariza muld Hispaanias Fronteras. autor Ryan Opaz

Jerez, koht peale

Jerezi omadega sarnaseid veine ei saa maailmas teha. Peale valge kriidise pinnase ja viinamarjade kasvatamiseks sooja päikese on tuuled ideaalsed. Poniente ja Levante puhuvad üle kogu piirkonna ja annavad vabaõhukeldritele õige niiskuse ja temperatuuri kombinatsiooni, et veinid õrnalt tünnis vanandada. Andaluusia soojas mereäärses kliimas juhtub ainulaadne nähtus, mida nimetatakse lilleks. Igal aastal tekib uue veini vaatides veini pinnale pärmikiht, mis muudab selle maitsed. Flor annab veinile küpsemisel soolase ja soolase iseloomu. Ja küpsemine on see, mida Sherry endast kujutab.

Näide Sherry Solara Systemi illustratsioonist

Vaak algab Sherryga ja lõpeb Šotimaal.

tsitaat veini ja sõprade kohta

Veinisegisti kunst

Nagu enamik šampanjaid ja šotlasi, on ka Sherry segatud toode. Sherry bodega vanu veinitünne värskendatakse igal aastal veidi noorema veiniga, seejärel villitakse vanim segatud tünn. Seda nimetatakse Solera süsteemiks ja see loob veini, mis on vaid kolme või koguni 100 aastakäigu toode ja on oma hinda väärt. Solera on lihtsustatult öeldes tünnide rühm, mida kasutatakse ühe veini laagerdamiseks ja nendes vaatides olev vein muutub värske veini lisamisel igal aastal keerukamaks.


Šerri ja kanged alkohoolsed joogid

Šerriõis

Šerri pinnale areneb ‘lille’ kiht, mis kaitseb seda. kõrval Deb Harkness

mida tähendab rueda hispaania keeles

Šerrit laagerdatakse tammevaatides, mis on sajandite jooksul tõestanud end nii veini kui ka kange alkoholi laagerdamiseks. Kui Sherry kelder on vaadiga valmis, see müüdi Šoti destilleerijale.
Kui olete pruuni alkoholi armastaja, võib Sherry olla teie lemmikvein, mida te pole kunagi proovinud. Paljud šoti viskid ja rummid on viimistletud kasutatud Sherry vaadides, mis pakuvad seda pähkli- ja iirisklaasiga keerukuse kihti, mis on nii hinnatud suurepärases draamas. Macallan, Glenmorangie ja paljud teised suured Speyside'i piiritusetehased moodustavad oma stiili selle praktika ümber.

FAKT: Koloniaaliajal olid Sherry vaadid tagasi saatmiseks liiga kallid, mistõttu neid kasutati viski hoidmiseks. Destilleerijad märkasid pärast säilitamist maitse paranemist ja seeläbi sündis šerri vaadi šotlane.


Sherry - eriti tume, rikas Oloroso või nõrk Amontillado, võib olla sama intensiivne kui vananenud viski. 10-20-aastased kanged alkohoolsed joogid pakuvad kõrget hinda, kuid paljusid šerreid võib leida alla 20 dollari. Paljud on pärit Solerasest, kus noorim tünn on 10-aastane ja vanim võib olla 100-aastane!


Jackson Rohrbaugh, veinisommeljee

Autori märkus: Loodan, et teil on nüüd mõned tööriistad, et minna maitsvat kuiva Sherrit nautima. Soovitan lugeda täpsemalt Jerezi ja selle veinide keerulisest, salapärasest maailmast aadressil sherrynotes.com või sherry.org ja kätte saades Peter Liemi fantastilise raamatu Sherry, Manzanilla ja Montilla oma veebisaidil sherryguide.net