Sommeljee ümarlaud: talvised veinivalikud

Kuigi paljud hooajalised veinibarjäärid on mõeldud purustamiseks - näiteks roosa reserveerimine suveks ja šampanja pidustuste pidamiseks -, võivad teatud veinid olla silmatorkavad vasted kindlatel aastaaegadel. Talvekuudeks on need üheksa sommeljeed pärit Veinivaataja Restoranipreemia laureaadid kipuvad leidma soolaseid, rikkalikke ja soojendavaid stiile kogu maailmast. Nende valikud hõlmavad nii hiljutisi avastusi kui ka ajaliselt usaldusväärseid silte, kõike alates lõkke ääres rüübamisest kuni hooaja südamlikumate roogadega paaristamiseni.


Veinivaataja: Milliseid külma ilmaga sobivaid veine olete sel hooajal avastanud?




Kelsey Wonsavage, endine Sava’s ja Aventura veinidirektor Ann Arboris, Mich.

Mulle meeldib mullide joomine ja ma soovitan alati head crémant d’Alsace sel aastaajal, lihtsalt rikkalikuma suulise tunde tõttu, ja see on kriitik, nii et see on odavam kui Champagne, kuid saate ikkagi seda fantastilist šampanja meetodit. Ja see on mullid - arvan, et kõik vajavad õnne ja rohkem mullide joomist, sest need on lõbusad. Või isegi Jura vahuvein, see on minu teine ​​lemmikpiirkond.


Nick Liang, ettevõtte omanik ja veinidirektor Onu Yu on viinamarjaistanduses Livermore'is, Californias.



mis on kõige kuivem šampanja

Mulle meeldivad külmade ilmade jaoks alati sellised veinid: Elsassi valged veinid Saksa kuiv- kuni magusate veinide Beaujolais ja punavalged Burgundia Syrah Rhône'i põhjaosast või California Sauternese keskrannikult või magustoidu Alsace veinid.


Ohio põhinevate Cameron Mitchelli restoranide joogidirektor Andrea Cornwell

Olen viimasel ajal uurinud Hispaaniat kui veinipiirkonda. Olen alati tuttav olnud, kuid sukeldun sügavamale õppima. Ma naudin noori Tempranillosid vürtsikuse ja hapuka profiili pärast. Need on odavad ja huvitavad! Noorel Garnachal on ka magusad punased puuviljanoodid ja armas tanniin. Nad on kõik üksi soojendavad ja maitsvad.



kaloreid veinipudelis

Will Howard, veinidirektor kohas Rokokoo praad Peterburis, Fla.

Valpolicella ja Ripasso. Rikkad, tumedad ja soojendavad veinid. Siin pole midagi uut, [aga] Rooma ahjust Valpolicella Superiore ja Buglioni Valpolicella Ripasso on mõned suurepärased valikud.


Rafa García Febles, joogijuht aadressil Krokodill Brooklynis, N.Y.

Trentino-Alto Adige punastest on saanud talvine käik. Kuigi paljud seostavad seda piirkonda purustatavate, jahutatavate Schiava-põhiste punastega, on seal küpsetatud vürtsidega valmistatud tugevamaid pikaealisi veine. Elisabetta Foradori Teroldegos lihvitud rohttaimeni Alois Lagederi kabernetid . Sel talvel olen kõvasti alla kukkunud Lagreins Reserve Weingut Nusserhofist Bolzanos. 2012. aasta oli tihe ja suitsune, metsamarjade aroomide ja soolase küljega, nagu iidsest metsast pärit Syrah. 2013. aasta on kergem, kuid lopsakas, täis värskeid ürte ja alusharja nagu talvine Pinot Noir.

millist veini kanaga serveerida

Paola Embry, veinidirektor ja tegevjuht Wrigley mõis Phoenixis

Ma elan Phoenixis, Arizis. Nii et siin ei hakka tegelikult nii külm. 50 kraadi Fahrenheiti peetakse 'külmaks külmaks'. Kui me langeme alla 60 kraadi, kanname mütse, kindaid, salle ja mantleid!

Kuna külm ilm mulle ei tule, lähen külma ilmaga. Viimati külma ilmaga rännates külastasin [Prantsuse] Alpe ja armusin Savoie, Jura ja [Itaalia] Valle d’Aosta veinides. USA-s on neid veine sageli raske leida. Nad ei ekspordi palju. Nad joovad veine targalt ise! Kuid seda ma joon sellel talvel. Nendes veinides leidub haruldasi punaseid viinamarjasorte nagu Poulsard, Jura jaoks Trousseau. Savoie jaoks on Mondeuse punane viinamari ja Valle d'Aosta jaoks otsige Fumini. Fumin võib vananeda nagu hea Barolo murdosa hinnaga.

Produtsendid, keda soovitaksin kontrollida: Valle d ’Aosta, Ermes Pavese ja Vennad Grosjeanid Savoie, Romain Chamiot ja Domaine Louis Magnin Jura jaoks, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau Pelicani domeen .


Juan Carlos Santana, joogidirektor kohas Joel Robuchoni töökoda ja Aednik Miamis

eemaldage riietelt veiniplekk

Külmade ilmade kuudel kipun sirutama rohkem soolaseid veine Domaine Georges Vernay mai Rhone Hillsi lilled 2017 . See armas põhjapoolne Rhône Syrah näitab kogu aeg punaseid ja musti puuvilju, millel on pardirasva, oliivistapenaaži, lavendli, tüümiani ja kõigi heade märkmed.

Veel üks punane variant minu radaril (kuigi ma joon seda aastaringselt) on Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua org 2016. See Tšiilist pärit Carignan on kuivfarmis ja näitab ilusat peenust 12-protsendises alkoholisisalduses. Punased puuviljad, loorberileht, Provence'i herbes, lillad õied saavad kõik harmooniliselt kokku ja sobivad suurepäraselt lambaliha, sealiha, pardi ja muude ulukivalkudega.


Troy Revell, peakommeljee aadressil Haigrud Cary's, N.C.

Aastavahetuseks avasime osa neist Sadie perekonna Pofadder Cinsault , Lõuna-Aafrika Vabariigist Swartlandist. Pardirooga kombineeritult näitas see ravimtaimede nina, millel olid kaunid tumepunased puuviljad, jõhvikas, pipra vürts, joodi vihje ja õrnad tanniinid. Sellist veini, mida rüüpaksite vaikse kamina ees.


Justin Chin, joogidirektor kohas Hina Yakitori San Franciscos

See pole uus tootja, kuid avasin selle hiljuti ja see tõi minu jaoks täiesti talve. See on Domaine du Viking , see on Lionel Gauthieri toodetud Vouvray. Seal seda nimetatakse Cuvée Aurélie , see on nende kõige eksklusiivsem villimine. See on pehme stiil, nii et see tähendab, et see on tegelikult magusam pool. Tänupühade ja jõulude ajal murdsin mõlemad korrad selle 2002. aasta aastakäigu veinipudeli, mis on uskumatu. Kindlasti jällegi kuivam ja magusam pool, kuid meil oli kogu see juust laiali ja see oli selle jaoks ideaalne.

Mida nad muudmoodi teevad, on see, et nad tegelikult vananevad oma Chenin Blanci kastanitünnides, nii et kohe kui ma kastanivaatidele mõtlesin, tulid esimesena meelde kastanid, mis röstisid lahtisel tulel. See oli kindlasti ümaram, kuid sellel olid kõik need maitseprofiilid - vürtside märkmed kastanitünnidest ning mesi ja ingver botrytisest - ning see tõi mind täielikult talve.


Kas soovite olla kursis viimaste uudiste ja teravate omadustega maailma parimate veinirestoranide kohta? Registreeru kohe meie igal teisel nädalal ilmuva tasuta e-posti infolehe privaatseks juhendiks. Lisaks jälgige meid Twitteris aadressil @WSRestoAwards ja Instagram aadressil @WSRestaurantAwards .

on punane vein hea külmetuse korral