Sadama stiilid ja nende sidumine

Rikastatud magustoiduveinides on kõige tuntum nimi port. Tervitades Douro jõe orgu Loode-Portugalis, lõid Port 18. sajandil britid, kes katsetasid veel punastele veinidele brändi lisamist, tugevdades neid, püüdes neid stabiliseerida pikema reisi jaoks üle Biskaia lahe ja ülespoole. Prantsusmaa rannik Inglismaale.

Täna leiate portveini erinevates stiilides, sealhulgas rubiin, punakasroheline, valge ja roosa. Enamikul Port on poolmagusast kuni eriti magusaks maitseprofiil ja seetõttu on Portil populaarse magustoiduveini maine. Veini magusus pärineb kääritamisel lisatavast brändist, mis peatab käärimisprotsessi, jättes osa suhkrust maha ja tõstes alkoholisisalduse kuni 20% ABV-ni.



Traditsioonilised Portviinamarjad

Ehitatud Portugali põlisrahvaste punaste viinamarjade segatud sünergiale, on suurem osa piirkonna sadamatoodangust suunatud Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (teise nimega Tempranillo), Tinta Barroca ja Tinto Cão.

Piiritusjoogid, mida kasutatakse sadama kindlustamiseks

IVDP külastamisel ( Douro ja Porto veiniinstituut ) saime teada, et Portveini valmistamisel kasutatud bränd on neutraalne (maitsetu) viinamarjapiiritus, mis on pärit peamiselt Portugalist, Hispaaniast ja Prantsusmaalt.

Portstiilid ja veinipaarid

Rubiinisadam

graham-rubiin-sadam-sidumine-illustratsioon
Lihtsa puuviljase ja noorusliku iseloomuga Ruby Ports on riiulil pakutavatest Portveinidest kõige odavam. Tavaliselt laagerdunud suurtes tammevaatides keskmiselt kaks aastat on Ruby Ports valmis jooma kohe, kui need villitakse.

  • Värv: Rubiinpunane
  • Maitse: Tähelepanuväärne küpsete punaste ja mustade marjamaitseliste ploomide ja kuupäevadega segu, millel on teatav kontsentratsioon ja sügavus. Värske näoga ja nooruslik Ruby Port pakub huulte lõhnavat magusust peene tanniiniga.
  • Näpunäited: Rubiiniport on mõeldud tarbimiseks noorelt ja lubab pimestada värskete, rõõmsate esmaste puuviljadega nii ninal kui ka suulael. See konkreetne Portsi stiil on segu erinevatest aastakäikudest pärit kvaliteetsetest punastest viinamarjadest ja enne vabastamist on puit vananenud tõenäoliselt vaid paar aastat. Serveeri kergelt jahutatult (umbes 55–65 ° F). Pudel peaks puudutades tunduma jahe. Rubiiniport säilib pärast avamist mitu nädalat, kui seda hoitakse külmkapis.
Rubiinisadama paaristamine

Võttes arvesse selle värske näo olemust, vaarika- ja musta kirsimaitset, rikkalikke tekstuure ja magusamat stiili, kajab Ruby Ports klassikaliste magustoitude duo: hapukirsikook ja šokolaadiganache-trühvlid. Ühendage klaas Ruby Port'i haisva sinihallitusjuustuga ja teie maitsemeeled muutuvad magusate ja soolaste nootide tähelepanuväärseks yin ja yang tasakaaluks.



  • „Aha” sidumine: Grahami kuue viinamarja varusadam Bourbon Chocolate Chip Pie'iga

Hilise pudeli aastakäigu (LBV) sadam

sadam-hiline-aastakäik-toit-sidumine-illustratsioon
Nagu nimigi ütleb, on LBV sadam välja töötatud üheaastasest Ruby Portist ning enne villimist ja vabastamist võib see tünnis olla kuni kuus aastat.

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

kui palju on pudel punast veini
Osta nüüd
  • Värv: Lilla, rubiinpunane
  • Maitse: LBV-d on stiililt magusad, mõõduka happesuse ja tihedamate tanniinidega. Oodake, et mustad sõstrad, kirss, šokolaad ja moosimõjud tõmbavad teie tähelepanu iga lonksuga. Kuivatatud puuviljamaitsed (eriti ploomid ja rosinad) segunevad maalähedase / nahkja aspektiga, viivad lilleteemadesse ja lõpevad mandli ja pähklipuu taustal.
  • Näpunäited: LBV on valmis nautimiseks kohe, kui saate pudeli avada. Serveeri veidi jahtunult (tulista 55-65 ° F juures). LBV pordid on külmkapis hoides paar nädalat avatud pärast avamist.
LBV sadama paaristamine

Veetke päev elades nagu Portugali kohalikud ja peate kindlasti silmast silma kohtuma Serra juust , elujõuline, tangy, mahe juust, mis on valmistatud Serra de Estrelas (“Tähe mäeahelik”) Portugalis. See on valmistatud lambapiimast, kibeda lillaka kardooni õie hüübivatest omadustest ja meresoolast. See on piirkondliku paarituse (kohalikud toidud kohalike veinidega) kehastus. Vananenud parmesani ja klassikalise Stiltoni soolane joonistus hüüab ka traditsioonilise LBV ebamääraseid ja magusaid noote. Kas teie kätes on šokolaadisõltlane? LBV on olemas ka teie jaoks. Raske, rikkalik ja tume, erinevalt tumeda šokolaadi plaadist endast, näitab see vein varjatud soosivust kõigi šokolaadide suhtes. Saksa šokolaadikook, omatehtud šokolaadikaste, sulašokolaadikook, šokolaadileivapuding jms nõuavad tõsist aega LBV rambivalguses.



  • „Aha” sidumine: Taylor Fladgate hilise pudeliga Vintage Port 2010 jahuta šokolaadikoogi ja värske vaarikakastmega

Vintage sadam

churchills-vintage-port-pairing-stilton-illustratsioon
Port Port pakkumiste kreem Vintage Port on valmistatud tippkvaliteediga viinamarjadest, mis on valitud ühest aastakäigust. Selle ihaldatud maiuse puhul võib kvaliteet maksta tõsist raha, kuna pudelid varieeruvad taskukohasest 30 dollarist kuni üle 200 dollarini, sõltuvalt tootjast ja aastakäigust.

  • Värv: Tumelilla kuni rubiinpunane (siin on teema)
  • Maitse: Täidlane, poolmagus kuni eriti magus, kontsentreeritud muraka, musta kirsi ja küpse vaarikaga kõrvuti sooja kõrvitsakooki vürtsi, šokolaadi ja viigimarja ning suitsunüanssidega kohviga.
  • Näpunäited: Vintage Ports on rubiinpordid, mis on ehitatud pudelite vanandamiseks. Nendel veinidel on enne villimist lühike valmimisaeg (18–36 kuud) ning need peavad peenestama või filtreerima. Seetõttu võite eeldada, et need maitsvad kangendatud veinidiivad tekitavad aastate jooksul tõsiseid setteid, muutes dekanteerimise enamiku pudelite jaoks kohustuslikuks. Serveeri keldritemperatuuril (umbes 65 ° F).
Ligikaudu kolm kümnest aastast on ametlikult määratud “aastakäigu” sadama-aasta, mis toimub ainult siis, kui koristustingimused on tõeliselt erakordsed. Vintage Port on kõige parem purjus vanana (15–30-aastased), kuid noor Vintage Port (kuni 5-aastane) võib pakkuda ka suurepärast joogikogemust.

  • Head aastakäigud: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Vt vana aastakäigu loend siin.
Vintage sadamapaarimine

Vintage Port'i üks ilu on see, et nooruse kõrged ja abrasiivsed tanniinid muutuvad aja jooksul (... pikka aega: mõelge aastakümnetele) pehmeks ja pehmeks. Õnneks jäävad need vanemad pudelid täidlaseks ja jäävad jääksuhkru poolest magusast poolmagusaks, samas kui neil on madalam kaasasündinud happesus.

Meeldivad omadused, mis toovad esile klassikalise Vintage Port'i paarituse, hõlmavad võiseid ja näpistavaid elemente, ok ... ja ilmselt Stiltoni sinihallitusjuustu hullumeelset haisu. Paljude dubleeritud kui 'Täiuslik sidumine' ja enamiku standardite järgi täiesti vastupidine, saate Roqueforti, Cashel Blue'i, kuulsa prantsuse Bleu d’Auvergne'i või Gorgonzola hõlpsasti asendada, et abielluda Vintage Port'i rikkalike ja siidiste tekstuuridega odifiinse sinihallitusjuustu julge ja koheva haisuga. Klassikalise rüübamisveinina on Vintage Port suurepärane lisand väikestele taldrikutele, mis sisaldavad selliseid koostisosi nagu sinihallitusjuust, tume šokolaad, viigimarjad ja kreeka pähklid (mis lisavad segule oma tanniinitangot).

  • „Aha” sidumine: Churchilli Vintage Port 2003 pika Clawsoni meierei kuningliku sinise Stiltoni juustuga

Tawny sadam

burmester-20-aastane-tawny-port-paaris-illustratsioon
Keerulised ja kontsentreeritud Tawny sadamad pole kaugeltki nii värsked ja puuviljad kui nende Ruby Port'i nõod (nad peavad ju tammepuust vananema vähemalt seitse aastat). Tawny sadamates on reserveeritumad, mõnikord tõsised ja sageli magusad rikkalikud siledad jooned, mis toetavad vanusele määratud pudelite nami-oksüdeeritud maitseprofiile.

  • Värv: Kahvatu, pruun kuni kuldne ... hästi “tawny” värvi (tänu oksüdeerunud vananemisele)
  • Maitse: Sellel veinil on pähkline, karamelliseeritud iseloom, mis pakub sageli võitatud iirise ja suitsuse vanilje teemasid koos muraka, küpse kirsi ja kreemja küpsisega kõrvuti kuivatatud apelsini, magusate viigimarjade ja mokkade märkmetega. suhkrustatud pekaanipähklid või kleepuv iirisepuding (klassikaline inglise roog).
  • Näpunäited: Enamiku Tawny sadamate sildil on vanuse tähis: 10, 20, 30 või rohkem aastat, mis näitab pudelis olevate viinamarjade keskmist aastat, mitte puuviljasaagi aastakäiku. Tawnies ei viska setet ja võib tavaliselt dekanteri vahele jätta. Kaasasündinud oksüdatsiooni tõttu võivad need pärast avamist kergesti kesta kuu aega (hoida külmkapis). Serveeri jahedas (umbes 55–60 ° F).
Tawny sadama paaristamine

Oma magusa kuni poolmagusa iseloomu, pähkliste nüansside, kuivatatud aprikooside ja vürtsitatud iirisearomaatidega on Tawny Ports loomulik paaritus igasuguste pähklirõõmude jaoks. Mõelge pekaanipirukale, mandlibiscottile või piirkondlikult inspireeritud Portugali soolatud mandlikoogile või karamelliga kaetud juustukoogile. See vein on erakordne ka saksa šokolaadikoogi, kaneelikoorega õunakoogi, kreemjas kreemja parimate esiletoomise poolest ning see võib isegi täiendada kookosekreemipiruka kohevaid ja täispuhutavaid maitseid. Käsitledes igasuguseid suhkruteemasid hõlpsalt ja maitsva otsusekindlusega, on Tawnies täiesti võimeline tegema koostööd suitsetatud cheddari, Pecorino ja vananenud Manchego (yum!) Soolase küljega.

armas nimed kassipojad emased
  • „Aha” sidumine: Grahami 20-aastane tawny klassikalise prantsuse kreemiga

Valge sadam

niepoort-valge-port-mandli-paaritus
Valmistatud sageli põlisrahvaste valgete viinamarjade “põldsegust”, mille hulka kuuluvad näiteks Códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato ja Verdelho, särab White Port värskendava kangendatud veinina, mis sisaldab tavaliselt 18–20% alkoholi.

  • Värv: Kuldne, merevaigukollane ja mõnikord roosakamaid toone kandev
  • Maitse: Eeldage, et tsitrusviljad ja luuviljad kanduvad klaasi ning Port'i kaubamärgi pähkli-, rosina- ja vürtsimõjud ilmuvad esiküljele ja keskele. Honeyed karakter paljastab rikkaliku ja sileda tekstuuri, mis on kõige sagedamini valmistatud kuivas kuni kuivas (ja mõnikord magusas) vormis.
  • Näpunäited: Ärge dekanteerige. White Port on valmis valama kohe, kui pudel on avatud. Serveeri kergelt jahutatult (ideaalis 45-50 ° F).
Valge sadama paaristamine

Valge sadam satub sageli jahutatult ja lendavalt sooloks valges veinis või traditsioonilises portveineklaasis, mängides valmis aperitiivi osa. Kuid see on sama sageli riietatud võrdsetes osades Port toonikuni ja kaunistatud sidruniviiluga. Sageli serveerituna aperitiivina Douro unustamatute suurte, blanšeeritud ja kergelt soolatud mandlitega, on White Port mitmekülgne paarituspartner. Valge sadama kuivemad stiilid säravad eredalt kõigega, alates suitsulõhest, koorikloomadest ja sushist. See sobib hästi ka Gruyere, oliivide ja küpsetiste salve kõrvale. Kas eelistate magusamat White Port'i stiili? Seejärel leidke partner värskete puuviljade teemadega: inglikook maasikatega, sidrunbesee, virsikud koorega või valge šokolaadiga kaetud maasikad.

  • „Aha” sidumine: Churchilli kuiv valge ports suitsulõhe Crostiniga
Sadama veinivalmistamine lagarites

Vaadake, kuidas Port on valmistatud

Portveini valmistamise põhitõed, kaasa arvatud pildid Douro oru piirkonnast.

Portvein 101