Suhkur veinis, suur arusaamatus

'Mul on ilus Riesling, mis sobiks teie õhtusöögiga suurepäraselt.' 'Ei aitäh, mulle ei meeldi magusad veinid. Mul on lihtsalt koks. '

Dialoog, mida on mängitud lugematu arv kordi.



kui palju punane vein maksab

Kui paljud meist arvavad, et koks on vähem magus kui keskmine risling või magus vein? Kas oleksite üllatunud, kui saaksite teada, et koksi suhkrusisaldus on 108 g / l umbes sama, kui mõnel magusamal dessertveinil? Näiteks 5 puttonyos Tokaji Aszus on 120 g / l jääksuhkrut (4 puttonyos on 90). Muide, kui teil pole kunagi olnud 5 puttonyos Tokajit, proovige ühte, need on silmapaistvad!

Suhkur veinis, suur arusaamatus

magusus-veinis-riesling-moscato-koks-chenin-blanc
Kõik need veinid (ja koks) maitsevad magusalt, kuid nagu näete, on magusus tavaliselt taju küsimus.

Magusus on taju. Kibedus, nagu koolas sisalduv kofeiin või veinis tanniinid, vähendab suhkrutaju. Nii ka happesus. Siit ka teie koksi veetlev fosforhape ja veini loodusliku happesuse tähtsus.



'Meil kõigil on oma künnised mitte ainult magusate, vaid ka kõigi maitsete jaoks.'

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd

Selle õrna tasakaalu näitena kasutan sageli limonaadi. Sidrunite hapu hapet tasakaalustab suhkru magusus. Liiga palju ühte või teist ja saad liiga hapu või liiga magusa joogi -sinu jaoks. Paku sama jooki kellelegi teisele, see võib neile ideaalne olla. Meil kõigil on oma künnised mitte ainult magusate, vaid ka kõigi maitsete jaoks.



Le hästi tasakaalustatud Riesling või mis tahes jääksuhkruga vein , peamine on hoolikas tasakaal magusa ja hapu vahel. See veini žongleerimine on veinivalmistamisel üks raskemaid ja mitte kõigil pole see õige. Miks siis magusamaid valgeid veine nii harva austatakse, mida nad väärivad? Rääkige korralikest magusatest veinidest ja vestlus hüppab peaaegu alati maailma hämmastavad magustoiduveinid , jättes samas kõrvale vähem suhkrut omavatest.

Kust tuleb veinis leiduv suhkur?

Riesling vein ja viinamarjad
Veinis olevat suhkrut nimetatakse jääksuhkruks ehk RS-ks ja see ei pärine maisisiirupist ega granuleeritud suhkrust, vaid looduslikest suhkrutest, mida leidub veini viinamarjades, mis sisaldavad fruktoosi ja glükoosi. Veinivalmistamise käigus muundab pärm kogu suhkru alkoholiks, muutes a kuiv vein. Kuid pärm ei käära mõnikord kogu suhkrut, jättes magususjääki.

Magususevastane vein ... klassi asi?

odavad magusad punased veinid
Odavad punased veinid varjavad teatavasti madalama kvaliteediga viinamarjade maitset jääksuhkruga.

Tajumine, ainult seekord ei taju veini maitse, vaid veini “klass”. Enamiku inimeste meelest on veini osas klassiskaala, mis on sageli seotud hinnaga. Need, kes on tipus, on kas kuivad või haruldased kallid magustoiduveinid. Need skaala lõpus olevad veinid on tavaliselt täis jääksuhkrut, varjates nii nende odavaid koostisosi. Neid veine turustatakse neile, kes hoolivad rohkem alkoholist kui maitsest. Magusad veinid, mida ma pooldan, kuuluvad unustatud keskklassi.

mida süüa koos moscato veiniga

Ärge häbenege oma armastust magusamate veinide vastu

Mainige ära Riesling, Gewürztraminer ja Muscat ning enamik inimesi eeldab kohe, et räägite magusamatest veinidest. Ja kuigi ma tõesti räägin sel juhul magusamatest veinidest, paistavad need viinamarjad silma ka kuivade veinidena. Seda vähem paljude hübriidide ja valge veini viinamarjade puhul, mida kasvatatakse vähem tuntud veinipiirkondades kogu maailmas (nt suurem osa USA-st).

hea veini ja juustu paaritus
tipptasemel magusad-punased veinid
Mõni magus punane vein on tõepoolest üsna hea.

Need viinamarjad, nimedega nagu Vidal Blanc ja Chambourcin, on minu isiklikuma maitsega, kui need on valmistatud magusamas stiilis. Oma suhkruhirmu tõttu tunnen, et liiga paljud veinitootjad näevad nendest sortidest kuiva veini valmistamiseks liiga palju vaeva, käärides ära magususe, mis on nii sageli nende võlu allikas.

Ärge häbenege oma armastust magusamate veinide vastu, olenemata viinamarjasordist. Ja kui te pole veel oma südant nende imalate kaunitaride ees avanud, ärge kartke seda uurida. Naerda nende üle, kes sooviksid puhuda Puhh-Puhh sinu valikutesse, teades, et nad kannatavad liiga sageli selle pärast, mida nad kunstina tajuvad, samal ajal kui Sulle meeldib hea kvet.

Kas olete salaja armastanud magusat veini?


Seda artiklit on redigeeritud algselt, mida esitas Stephen Reiss saidil LinkedIn