Veini valmistamise üllatav tõde

Veini söömine

Tõde: tamm muudab veini maitse paremaks

Montracheti kuldse varjundiga Chardonnays'ist esimese kasvuni Bordeaux , maailma kalleimaid veine toodetakse tamme laagerdamisega. See pole arvamus, see on tõsi. Maailma viiekümne kõige kallima veini seas on mingil moel tamme vanuses. Tamm on peenveini maailmas ülioluline ja sageli tähelepanuta jäetud komponent. Kõik, alates tammevaadi tüübist, suurusest, vanusest, teraviljast ja töötlemisest, mõjutab suuresti valmis veini.

Vaatame lähemalt kolme tammetüüpi, mida kasutatakse veinitammide vananemiseks, samuti ravimeetodeid, mis lisavad täiuslikku 'Ma ei tea mida' valmis veinini.

tammevaatide valmistamine - tamme röstimine

Tammevaatide “röstimine” puidusuhkrute karamellistamiseks. Foto: Sophie ja Max ( cognac-expert.com )




milles on rohkem süsivesikuid õlut või veini

3 tamme peamist tüüpi

Prantsuse tammevaatidest veinimetsakaart ja nimed

Prantsuse tamm

Prantsusmaal asuvatest tammemetsadest pärinevad mitmed Euroopa tammepuude liigid, sealhulgas veini tammimiseks kasutatav valge tamm. Prantsuse tamm (Quercus robur) on levinud kogu Euroopas ja Istuv tamm (Quercus petraea) on peenem teraline liik, mis on hõredam. Metsad, mida kasutatakse tünni tamme jaoks, valitakse nende peeneteralise ühtlase puidu järgi. Kõige tähtsam on kõrgeimate hindadega Alliers, Vosges ja Tronçais korralikult valmistatud tünn (ülespoole 4000 dollarit barrelist). Limousini tamm on rohkem lahtiste teradega, mistõttu sobib see paremini konjaki, armagnaci, šerri ja viski vananemiseks.

Prantsuse tamm on veini küpsetamise populaarne valik

Prantsuse tamm on tamme laagerdumise tippveinide hulgas väga populaarne. See kipub lisama maitseühendeid(vt allpool)peenemal viisil kui teised peamised tammeliigid. Pinot Noir ja Chardonnay sobivad ideaalselt Prantsuse tamme jaoks, kuna need 'imavad' maitset kergemini kui teised sordid (näiteks Cabernet Sauvignon).
tamme tera Prantsuse tammevaatid

Prantsuse tamme erinevad terad. Vanade kasvupuude terad on kõige tihedamad.



Maksumus Prantsuse tammevaadid maksavad olenevalt kvaliteedist minimaalselt 850–3600 dollarit barrelist.
Ameerika tammevaaditünni metsa kaart

Ameerika tamm

Ameerikas on palju tammepuiduliike, kuid veini tammumisel kasutatakse liiki Ameerika valge tamm (Quercus alba). Quercus alba kasvab kogu USA idaosas ja seda leidub tavaliselt Missouris. Ameerika ühistud toodavad valdavalt Bourboni tööstuse jaoks tünne. Nõudluse tõttu omavad Ameerika Ühendriikides metsi nagu Šotimaa 'The Macallan' viskitootjad. Ameerika tamm kipub veinivaatide kasutamise järele vähem nõudma.

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.



Osta nüüd
Seal, kus Ameerika tamm särab

Ameerika tamm annab palju maitset. Veinieksperdid kirjeldavad Ameerika tamme maitset sageli tilli, kookospähkli ja vaniljena. Üks on kindel, see lisab puhtale, vilja edasiviivale vastupidavusele uus Maailm veinid. Näited Ameerika tammetoojatest, kes on toetanud Ameerika tamme kasutamist, on järgmised Hõbe tamm ja viie tärni keldrid.
Ameerika tammevaaditünni tera suurus

Ameerika valge tamme terasuurused kipuvad olema lõdvemad kui nii Prantsuse kui ka Ida-Euroopa tammel (Quercus robur).

Maksumus: Ameerika tammevaadid maksavad olenevalt kvaliteedist minimaalselt 360–500 dollarit barrelist.
Ungari Ida-Euroopa tammevaatide metsakaart

erinevus valge ja punase veini vahel

Ungari / Ida-Euroopa tamm

Ungari ja Ida-Euroopa tamm on sama tüüpi tammepuu kui Prantsuse tamm (Quercus robur). Üha enam Ida-Euroopa tammevaate kasutatakse veinitehastes veini tammumiseks. Ida-Euroopa tamme populaarne valik on see, et see sarnaneb märkimisväärselt Prantsuse tammega, kuid maksab palju vähem.

Miks ungari keel? Kus seda kasutatakse

Pärast mitme veinitootjaga Ungari ja Ida-Euroopa tamme kasutamisest rääkimist meeldib paljudele seda kasutada täidlased sordid, nagu Malbec ja Petite Verdot. Nad usuvad, et veinid on piisavalt tugevad, et rikkalikumaid, pähklimaitseid 'vastu pidada', mida puit annab valmis veinile.
Ungari Ida-Euroopa tamme tera

Euroopa tamme peetakse tavaliselt vahepunktiks Ameerika ja Prantsuse tamme vahel.

Maksumus: Ida-Euroopa tammevaatid maksavad olenevalt kvaliteedist minimaalselt 560–700 dollarit barrelist.
veinivaadid-uhkes-veinikeldris-tammeviin

Mida tamm lisab?

Lisaks sellele, et kelder näib lahe, lisab tamm aroomiühendid veini juurde. Põhimõtteliselt tamm laktoonid on kookospähkli aroomid. Osa tamme “röstitakse” kas tulega põletades või erinevate aroomiühendite suurendamiseks soojuskiirguse abil.

Vanillan
Vanilli aroom
Eugenool ja Isoeugenool
Vürtsi- ja nelknoodid
Furfuraal ja 5-metüülfurfuraal
Karamelli ja magusad aroomid
Guaiacol ja 4-Methulguaiacol
Söestunud ja suitsused aroomid


Tammevaatide alternatiivid

Œnostave pildi pakub Seguin Moreau koostöö


Tammevaatide alternatiivid

Ükskõik, kuidas te seda vaatate, on uute tammevaatide kasutamine iga aastakäigu jaoks raiskav. See on ka väga kallis. Tammest saab piisavalt puitu ainult umbes 2 tünni jaoks, mis mahutab ainult 50 veini. Kuna kogu maailmas suureneb nõudlus veini järele, on tammemetsad pingelised. Tammevaatide alternatiivid on hea mõte ja sellepärast:

Tammevaatide alternatiivid on tõhusamad

Paljud uutes tammevaatides olevad aroomiühendid lähevad kasutamata pindadele (s.t tünni välisküljele). Tammipuud, tammelaastud ja tammekuubikud on väiksemad ja nende veini saab aroomide lisamiseks kasutada kõiki külgi.

mis on veinis setted
Kas sa teadsid?
Bourboni tootjad peavad seaduse järgi oma viskeid vananema uues tammes vähemalt ühe aasta.
Tammevaatidest saab kasutada üle 100 aasta

See on täiesti okei, kui veinivalmistaja kasutab tammevaate, need peavad ju vastu kuni 100 aastat. Tammevaatide kasutamine veini hoidmiseks on suurepärane, sest metsad on taastuv ressurss. Pärast esimest 2-3 kasutamist lõpetab tammevaat veini maitsestamise ja seda peetakse neutraalseks. Vaadake Vaadi elu, veinist viskini.

Tammealternatiivid on odavamad

Lisaks sellele, et tammevaatide alternatiivid on odavamad, sest nad saavad kasutada rohkem kui ühte tammepuud, on neid ka saatmine tõhusam. Tammealternatiivid võtavad palju väiksema süsinikujälje kui kulukad ja rasked tünnid.

Allikad
Pilte tammevaatidest ja tammepuidust pakub Seguin Moreau Napa koostöö
Nadalie uuringud Tammeühendid
Teave Prantsuse tammemetsade kohta aastast Bouchard Cooperages
Quercus robur edasi vikipeedia
Quercus petraea peal vikipeedia
Quercus alba peal vikipeedia
Vicardi koostöö Tammeteralised pildid
50 kõige kallima veini maailmas veiniotsija