Täiuslike maitse- ja maitsepaaride tehnikad tabelitega

Miks friikartulid maitsevad a-ga suurepäraselt? pudel Cristali?

Uskuge või mitte, aga vastuse taga on teadus. Viimasel kümnendil oleme õppinud rohkem inimese maitset kui kunagi varem, saavutades märkimisväärseid edusamme biokeemia ja masinõppe uurimisel. Üks oluline asi, mida tuleb tähele panna, on meie domineeriv roll lõhnataju mängib maitsmismaitsetega.



kuidas veini tegema hakata

Loomise meetodid maitsepaarid neid kasutavad staarkokad, toidutehnoloogid, sommeljeed ja isegi parfüümid (keegi, kes kujundab parfüüme).

Toidupaaride tabel

Toidupaaride tabel

See diagramm näitab jagatud sidumisi erinevate toitude vahel. Pilt pärit Maitsevõrgustik ja toidu sidumise põhimõtted.



Erinevat tüüpi toitudel on ühesugused maitseühendid. Ülemisel pildil näitab paksem joon rohkem jagatud ühendeid. Need andmed pani kokku Foodpairing.com ja neid on kasutatud uudsete maitsepaaride leiutamiseks.

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd

Mis on sealiha maksal ja jasmiinil ühist?



Jasmiiniõied ja sealiha maks jagage liit nimetatakse indooliks. See üllatav paaritus sobitati 3-Michelini tärniga hinnatud restoranis, Paks part Ühendkuningriigis.

Maitse ja maitse erinevus

Maitse
Looduslike koostisosade, näiteks vaarika, vanilli, basiiliku jms ühendite ja aroomide kombinatsioon.
Maitse
Mis tahes meie tajutud omadus, sealhulgas magus, soolane, mõru, hapu, umami ja rasv.

mis on maitse

Kuidas paaritada maitse järgi

Kõik toidud sisaldavad maitseühendeid. Näiteks banaani ja pirni aroom on ühend nimega isoamüülatsetaat . Maitsete ühendamine on lihtsalt toitude kokkusobitamine, millel on samad maitseühendid. Kas soovite teada, millised toidud sobivad kokku? Viimase 5 aasta jooksul veebisait foodpairing.com on kindlalt tuvastanud ühendamise andmebaasis enam kui 1000 erineva köögivilja, valmistatud liha, vürtside, mahlade, lillede jms ühendeid.

maitse-paaritus-metoodika-teooria

Kuidas paari panna maitse järgi

Meie meeled ei piirdu ainult maitsetega, võime tunda ka maitset vähem määratletud aistinguna, mis hõlmab meie taevas erinevate molekulide tekstuuri. Maitse ühendamine tasakaalustab 6 maitset (sool, magus, hape, rasv, mõru ja umami) omavahel.

Ameerika kuulus veinimeister Robert Mondavi on tuntud oma ütluste poolest 'Eine ilma veinita on nagu päev ilma päikeseta.' Täna võib tema väite toetamiseks olla teadust.

erinevat tüüpi magusat punast veini

Pinot Noir toidupaarimine

Diagramm pärit foodpairing.com mis näitab Pinot Noiri maitseomadusi.

Rutgersi ülikooli sensoorbioloog dr Paul Breslini poolt läbi viidud hiljutises uuringus testiti, kuidas maitsekomponendid nagu rasv, hape ja kokkutõmbumine mõjutavad meie suud. Ta sai teada, et meie suule meeldib hoolikat tasakaalu hoida.

Kokkutõmbuvad joogid (näiteks must tee, õlu ja punane vein) teevad rasvase toidu vastu võitlemisel paremini tööd kui tavaline vesi. Kuigi see põhimõte on gastronoomia põhialus, ei teadnud keegi tegelikult, miks.

Teadus maitsepaarimise taga
Kui sobitate koostisosad jagatud ühendite ja täiendavate maitsetega (nt magus ja hapu), saate luua oma suurepärased paarid.

Näide: Rootbeer Float

Jäätisekujuline ujuk on ideaalne toidupaar, sest see ühendab maitset maitsega. See on tasakaalustatud maitsega paaritus, kuna kreemja õlise jäätise lõikab läbi juurõlle happesus ja kokkutõmbumine.

kaloreid 8 oz valges veinis

See on ka elegantne maitsepaar, kuna jäätises leiduv vanilliiniühend täiendab safrooli maitseühendiga, mida leidub juureõlle valmistamiseks kasutatud sassafrase juurest.


Veini ja toidu paaristamise näpunäited

Võite olla ainult punase veini jooja. Järgmine kord, kui valite veini restoranis, proovige ennast, et teha parem söögi ja veini paaristamine.


toidu ja veini sidumismeetod

juust, mis sobib cabernet sauvignoniga

Toidu ja veini paaristamise graafik

Hankige oma toidu- ja veinipaaride tabel, et see teave oleks käepärast, kui seda kõige rohkem vajate.

Vt diagramm


Kasulikud näpunäited

Enne veini tellimist tundke oma eelroog.

Pange tähele oma eelroa peamisi komponente. Näiteks, kas teil on rikkalikult hautatud liha? Või plaanite süüa tofu-riisi-nuudlisalatit? Kui veini valimisel pole mõtet, proovige hoopis karastusjooke ette kujutada. Kas eelroog on parem koksi või pritsiga? Kui see on koksisõbralik, töötab see tõenäoliselt ka punase veiniga.

Mõelge kastmetele ja maitseainetele.

Vürtsisuguluste leidmine nii veinis kui ka toidus aitab neil paremini paarituda. Näiteks, Zinfandel sageli on kaneeli ja nelgi märkmeid, mis muudab selle täiuslikuks 5-vürtsilise pulbriga Aasia toitudega. Kas vajate teist näidet? Musta pipart piserdatakse sageli praadile ja seentele. Must pipar on maitsekomponent, mida sageli leidub Cabernet Sauvignonis, Cabernet Francis ja Syrahis.

Magusad maitsed ja vein.

Kui saate roogi, millel on palju magusaid komponente, näiteks apelsinikana, ärge kartke saada magusamat veini. Lambrusco, Moscato ja Riesling on õnnis valik roogadega nagu karri, magushapu ja teriyaki.

Pidage meeles veini reegli värvi.

Põhiline rusikareegel on veini värvi sobitamine lihaga. Valge liha? Valge vein. Punane liha? Punane vein! Kui soovite tõesti punast veini, isegi kui teil seda on hiidlest , siis proovige leida veini, mis jäljendaks valget veini omadused . Selle näite jaoks soovite valida heledama punase veini, millel on kõrgem happesus ja rohttaimed. Nii võis punane vein lõigata läbi rasvaste kalade maitsed, olles samal ajal madalam tanniinid , täpselt nagu valge vein.

Pinot Noir koos taimetoiduga
Diagramm pärit foodpairing.com Pinot Noiri lähivõtte kuvamine erinevate köögiviljadega.

Allikad:
Toiduainete keemiliste ühendite analüüs.
Kontrollige foodpairing.com
Artikkel Paul Breslini kohta NYT-s: Keemia suurepäraste toidupaaride taga
Paul Breslini uuring allikatele: Peyrot des Gachons, C.P. Mura, E. Speziale, C. Favreau, C. J. Dubreuil, G. F. Breslin, PA (2012) kokkutõmbavate ja rasvade aistingute vastandlikkus. Praegune bioloogia, 22, R829-830.