Tõde odava ja kalli veini kohta

odav-vs-kallis-vein
Need kaks veini on maailmas erinevad nii veinivalmistamise meetodite kui ka selle piirkonna tähtsuse tajumise osas maailmas.

Tõenäoliselt olete oma kohalikust veinipoest otsinud seda 5-dollarist pudelit, mis maitseb nagu 20-dollarine pudel, või seda 15-dollarist veini, mis võiks end kergesti ära anda 100-dollarise veinina. Millised on veini kalliks tegurid? Kas need tegurid on väljamõeldud või reaalsed?

Kas taskukohasematest veinidest on võimalik leida uhkeid veiniomadusi? Parima veini otsimiseks QPR-i (ahem, kvaliteedi suhe) otsimisel kasutage neid näpunäiteid parema veini otsimiseks.



Mis muudab veini kalliks?

Kallil veinil on kolm peamist omadust ja need on tamm , aeg ja terroir . Muidugi on neid omadusi võimalik leida väärtuslikest veinidest, kui need on pärit arenevatest veiniriikidest.


Tamm

Tawny Port Barrelid Taylorsis Portos
Vein vananeb barrelites, et arendada rohkem pähklimaitset Taylori Portugalis. autor Justin Hammack

Maailma ihaldatumad veinid vanandavad oma veine tammepuust ja paljud kasutavad uut tamme. Veini tammevaati panemine teeb 2 asja, mis lisab veinile tamme ‘maitseid’ (nt vanilje ja vürtsi küpsetamine ) ja see viib veini hapnikule. Hapnik teeb veiniga hämmastavat kraami: tanniinid muutuvad vähem intensiivseks ja veini maitse ühtlasemaks. Kuna hapnik tungib läbi tünnide, aurustub ka osa seal olevast veinist kiirusega umbes 2% aastas. Seda aurustumist nimetatakse “ingli osaks”, kuid tulemus on see, et tünnis olev vein maitseb kontsentreeritumalt.



parim suitsulõhega vein
Tammemaitsed punases veinis
  • Vanill, nelk, piment, muskaatpähkel
  • Kookospähkel, mandel
  • Mocha, piimašokolaad
  • Till, eukalüpt
  • Seedrikarp, suits, magus tubakas, värskelt pargitud nahk, higised sokid
Tamme maitsed valges veinis
  • Vanill, martsipan, Creme Brûlée, karamell, pruun suhkur
  • Suhkrustatud puuviljad, kuivatatud puuviljad, rosinad
  • Tilli

Kui palju on oodata kulutamist

2–4 dollarit rohkem pudeli kohta Tammevaatid on kallid, kuna 80-aastasest tammepuust saab teha ainult 2 tünni. Prantsuse tünnid on nõutavad, nii et need maksavad umbes kaks korda rohkem kui Ameerika tünnid. Lisateave veini tammumine

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd henri-jayer-uus-tamm



Kas vajate näiteid?

PRANTSUSMAA: Suurepärane näide Prantsuse tammega valmistatud kallistest veinidest on Henri Jayeri (On-ree Shza-yay) Cros Parantoux. See 5200 dollari suurune Burgundia veinipudel valmistati 100% uue tamme abil. Henri Jayer oli oluline kuju Burgundia veini kvaliteedi ümberpööramisel. Ta suri 2006. aastal ja täna teeb tema vennapoeg Emmanuel Rouget Cros Parantoux.

KASUTAB: Suurepärane näide palju odavamast veinist (kuid siiski üsna uhke), milles kasutatakse Ameerika tammevaate, kannab nime Silver Oak . See vein on üks väheseid veine, mis toetab Missouris kasvatatud palju kohalikul tasandil säästvamat Ameerika tamme.


Aeg

Tempranillo-Rioja-Pudelites vananemine-Vein-Folly
Reserv ja Gran Reserva Rioja veinid vananemine suurtes hoiukeldrites. autor Justin Hammack

'Mida vanem, seda parem.' Veini puhul on see eeldus, kuid see puudutab peamiselt punast veini. Nende paremaks maitsmiseks on oluline mõista, mis aeg teatud veinidele tegelikult lisab. Aeg muudab veinis sisalduvate puuviljamaitsete maitset ning vähendab veini happesust ja tanniini. Hästi laagerdunud veinil on puuviljanoodid, mis kalduvad rohkem kuivatatud puuviljade ja hautatud puuviljade poole, need on palju peenemad. Kuna happesus ja tanniin vähenevad, muutub vein ümaramaks ja siledamaks. Suurepärane näide kahest veinist, mis maitsevad kümneaastase kaubamärgi juures veelgi paremini kui kunagi varem, on Reserva Rioja ja Barbaresco.

Kui palju on oodata kulutamist

1 dollar aastas vananemiseks. Aastaid veinide hoidmine võtab ruumi ja maksab.


Terroir

viinamarjaistandused Edna-orus ja Douro-Portugalis
Tasased, mehaaniliselt korjatud viinamarjaistandused Edna orus ja käsitsi korjatud krundid Portugali Douros (vasakul Anita Ritenoir Justin Hammack)

Iga suur veinivalmistaja tunnistab, et viinamarjaistanduses tehakse suurepärast veini. Suurepäraste viinamarjade valmistamiseks keskenduvad veinitootjad saagikuse vähendamisele (nt viinamarjade tootmine vähem viinamarju), et saadud veinid oleksid intensiivsemad. Tähtis on ka viinamarjade kasvatamise koht. Ikka ja jälle on märgitud, et parimad viinamarjaistandused kipuvad olema piirkonnas, kus viinapuud võitlevad viinamarjade tootmise nimel. Näiteks head viinamarjad kipuvad kasvama madala toitainesisaldusega mullaga mäel, võrreldes viljakate muldadega tasastel maadel, mis asuvad jõele lähemal.

Loeb ka see, mida viinamarjaistanduses kasvatatakse. Näiteks Napas oli 2010. aastakäigu ajal korraliku Merloti tonnide hind umbes 1300 dollarit ja Cabernet Sauvignoni hind palju lähemal 4000 dollarile. Lihtsalt selle perspektiivi vaatamiseks lisas Merlot pudeli kohta ainult 1,80 dollarit, samas kui Cabernet on tohutu 5,60 dollarit pudeli kohta. Kui soovite rohkem aru saada, vaadake see artikkel terroirist.

suhkrusisaldus pinot noiris

Kui palju on oodata kulutamist

5 dollarit + pudeli kohta lisakuludes. Kui terroir muutub konkreetsemaks ja napimaks, hüppab hind tavaliselt 5 dollari võrra. Näiteks kui ostate üldise California veini, võib see maksta 12 dollarit, võrreldes Sonoma veiniga 17 dollarit, võrreldes Vene jõe oruga (Sonoma alamnimetus) 22 dollariga. Mõni piirkond on nii väike ja nõudlik, et hind muutub eksponentsiaalseks (nt Vosne-Romanée Burgundias).

NÄIDE: Suurepärane näide Ameerika veinist, mida juhib terroir Howelli mäe apellatsioon Napas.