Traditsiooni muutmine: Carla Halli tänupühade menüü

Ühel hetkel Carla Halli elus kartis ta end teatud tüüpi kokaks tembeldada. Kasvanud Tennessee osariigis, kaks korda Emmy võitnud telesaatejuht Tippkokk konkurendil ja endisel mudelil tekkis armastus hingetoidu vastu, mis kehastab 'tema pärandi lugusid'. Kuid Hall eksis toiduvalmistamisstiiliga seotusest. 'Ma lihtsalt ei tahtnud olla tüüpiline,' ütleb ta.

Võistlevad Bravo's Tippkokk aastal 2008 muutis asju. 'Hakkasin seda lihtsalt omaks võtma,' meenutas naine. 'Nüüd tahan näidata, et hingetoit on palju laiem, kui inimesed seda arvavad.'



See on tema uusima kokaraamatu eesmärk, Carla Halli hingetoit: igapäev ja pidustused . Hall soovib, et tema retseptid - alates puhkuse ideedest kuni kiire esmaspäevaõhtuse söögikordani - oleksid võrreldavad igasuguse taustaga kodukokkadega, isegi kui nad tunnevad vajadust muuta harjumuspärasemaid juhiseid või asendada vürtsi, millega nad on rohkem harjunud toiduvalmistamine koos. 'Kuigi see on roog, mis võib olla pärit mõnest teisest kultuurist, on see [leidmise] eesmärk, mis muudab selle teie kultuurile ainulaadseks.'

Tänupühade taolise pidustuse puhul on aga soov lihtsuse järele universaalne. 'Kui ma mõtlen tänupühade (või sõprade) peale, tahavad inimesed võtta midagi, mis reisib hästi, mis on ülilihtne,' ütleb Hall.

Sel põhjusel langeb ta hea küljena tagasi tomatipirukale, kuna tomatitele on aastaringselt lihtne juurdepääs. Selle retsepti jaoks kasutage mis tahes sorti keskmise suurusega tomateid, mis leiate, kas kasvuhoones kasvatatud või viinapuul päikese käes küpsenud, või vahetage paar peotäit kirsstomateid.



Põhitoidul on tomatipirukal palju variatsioone. Hall valib kergema stiili, lisades lihtsa küüslaugu-leiva kooriku, nii et 'tomatid saavad tõesti särama'. See on teretulnud kaaslane klassikalisele tänupühade kalkunile, mille Hall otsustab jagada kaheksaks osaks nagu kana, küpsetades valget ja tumedat liha kahel erineval viisil.

Moscato d Asti kaubamärgid
Melissa Hom Carla Halli kokaraamat vaatab tagasi tema Nashville'i juurtele, kuid selle eesmärk on kõnetada kõiki kaasaegsete ja traditsiooniliste retseptide seguga.

Magustoiduks on pekanipirukas pirukas. 'Pole midagi sellist, nagu need röstitud ideaalse koorega pekaanipähklid,' ütleb ta.

Üks Halli piruka kõige olulisemaid lisandeid võib mõnele üllatusena tulla, kuid see takistab rooga olemast „kohutavalt magus” - see omadus ei meeldi talle paljudes pekaanipirukates. Salajane koostisosa? Äädikas.



'Isegi kui see pole retseptis, võtke lihtsalt oma retsept ja valage siis natuke äädikat,' ütleb Hall. 'Alustage natuke, siis maitske seda. See hape tasakaalustab magusat ja see muutub huvitavamaks. '

Kui Hall võtab enamiku pere toiduvalmistamisotsuste üle juhtpositsiooni, tegeleb veinipaaridega tema abikaasa Matthew, kes kirjeldab ennast kui entusiastlikku enofiili. Tomatipiruka jaoks soovitab ta kreemjat valget, mis toetab lopsakaid puuvilju Roussanne'i viinamarjasordi elava happega, näiteks 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Ülejäänud toidukorra jaoks valib ta mitmekülgse toores Beaujolais, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Oma kergete tanniinide, mahlaste puuviljade ja vürtsika maitsega võib ta enda sõnul viia kogu söögikorra kuni pirukani. See sobib ideaalselt inimestele, kes eelistavad kuiva punast magusatele veinidele, kuna see ei liialda pähklite tanniine ja täidise rikkust. (Siiski naudib ta ka Madeiraga pirukat.)

Allpool Veinivaataja soovitab 11 sarnast hiljuti hinnatud veini, mis peaksid pühadelaual hästi vastu pidama kogu maitsete ja tekstuuride spektrile. See segu sisaldab täiendavaid Rhône'i valgeid segusid ja toores Beaujolais, aga ka alternatiivid: heledad Chardonnays Burgundiast ja Tempranillo-põhised punased Hispaania Rioja piirkonnast, mis tasakaalustavad mõõdukaid tanniine värske happesusega.

Hall rõhutab, et oma traditsioonide jagamine ei tähenda, et ta vihjab, et need sobivad kõigile. Selle asemel loodab ta, et need võivad tekitada uudishimu leida oma isiklik isik terroir. '


Retseptid trükiti uuesti kasutaja loal Carla Halli hingetoit autorid Carla Hall ja Genevieve Ko. Autoriõigus © 2018, autor Carla Hall. Avaldatud 23. oktoobril 2018 Harper Wave poolt, kirjastus HarperCollins Publishers.


Tomatipirukas ja küüslauguleivakoor

Gabriele Stabile Tomatite ilu on see, et 'neid saab igal pool ja igal ajal,' ütleb Hall.
  • 3 supilusikatäit neitsioliiviõli, lisaks veel harjamiseks
  • 1/2 leiba maaleiba
  • 5 küpset keskmise suurusega tomatit
  • 3 küüslauguküünt, riivitud mikrolennukil
  • 2 tl värsket tüümianilehte
  • Kosheri sool

1. Kuumutage ahi temperatuurini 450 ° F. Pintseldage 9-tollise ruudukujulise metallist koogivormi õliga.

2. Lõika leivast neli 1-tollist paksust viilu. Paigutage need panni põhjas ühe kihina. Need peaksid põhja katma. Kui nad seda ei tee, lõigake sobivad viilud veel. Määri leib kogu õliga üle. Küpseta, kuni leib on kuldpruun ja hästi röstitud, umbes 5 minutit.

kuidas näeb välja 5 oz veini

3. Pange samal ajal tomatid südamikuks. Kärbi väga pealsed ja põhjad, seejärel koori tomatid. Lõika kumbki pooleks läbi ekvaatori. Sega küüslauk ja 3 spl õli suures kausis.

4. Asetage tomatid leiva peale ühe kihina. Lõhna need õrnalt leiva hulka, seejärel pintselda küüslauguõliga. Puista peale 1 tl tüümiani ja 1/2 tl soola. Rebige ülejäänud leib 1-tollisteks tükkideks ja visake küüslauguõli ühtlaseks katteks. Puista tomatitele peale rebenenud leib ja järelejäänud 1 tl tüümianilehte.

5. Küpseta, kuni pealmine osa on kuldpruun ja krõbe ning tomatid on mahlased (umbes 30 minutit). Jahuta veidi, lõika siis ruutudeks ja serveeri. Teenib 6


Pekaanipirukas

  • 1 ketas Carla klassikalist pirukataigna (vt allpool olevat retsepti), mis on paigaldatud sügavkülma tordiplaadile ja külmutatud
  • 2 spl soolamata võid, pehmendatud
  • 1/2 tassi pakitud helepruun suhkur
  • 3 suurt muna, pekstud
  • 1 tass tumedat maisisiirupit
  • 1 spl õunaäädikat
  • 1/2 tl soola
  • 1 supilusikatäis Bourbonit
  • 1 tl puhast vaniljeekstrakti
  • 2 tassi hakitud pekaanipähkleid, röstitud

1. Kuumutage ahi temperatuurini 425 ° F.

kaloreid 1 veini pudelis

2. Vooderda külmutatud tainas fooliumiga ja täida pirukaraskustega. Küpseta umbes 25 minutit, kuni see on kuiv ja tardunud. Eemaldage foolium koos kaaludega ja küpsetage tainas umbes 5 minutit kauem kuldpruuniks. Lase täielikult jahtuda ja aseta siis poollehelisele pannile.

3. Alandage ahju temperatuur 350 ° F-ni.

4. Koorige või ja fariinsuhkur elektrilise mikseriga, millele on kinnitatud mõla kinnitus, või käsitsi puulusikaga ühtlaseks ja kohevaks. Klopi lisades munad ühtlase vooluna, seejärel kloppige maisisiirup, äädikas, sool, Bourbon ja vanill ühtlaseks massiks. Murra pekaanipähklid sisse ja vala jahtunud pirukakooresse.

5. Küpseta kuldpruuniks ja enamasti tahenenud, kuid siiski veidi jiglik, umbes 45 minutit. Jahutage täielikult restil. Valmistab ühe 9-tollise piruka


Carla klassikaline pirukataigen

  • 1 spl suhkrut
  • 1/2 tl lauasoola
  • 2 1/4 tassi universaalset jahu, lisaks veel rullimiseks
  • 1 tass (8 untsi) külma soolata võid, lõigatud 1/2 tolli kuubikuteks

1. Lahustage suhkur ja sool 1/3 tassi vees ja jahutage külmaks.

2. Pulseerige jahu ja võid köögikombainis, kuni segu näeb välja nagu jäme jahu koos mõne hernesuuruse tükiga. Lisage 1/3 tassi vett korraga ja pulsseerige, kuni tainas moodustab peaaegu palli. Jagage tainas pooleks ja lamendage kaheks kettaks.

3. Pange iga ketas tihedalt kilesse ja jahutage, kuni see on tugev, vähemalt 30 minutit või kuni 1 päev. Valmistab kaks 9-tollist koorikut

Märkus. Taigna saate külmutada kuni 3 kuud. Enne rullimist sulata üleöö külmkapis.


11 soovitatavat tänupüha veini

Prantsuse valged

DELAS Crozes-Ermitaaž Valge Les Launes 2017 Hinded: 91 | 21 dollarit
Kreemjas olemuselt, ahvatlevate meloni, pirni ja brioche maitsega, mis on viimistletud kerge verbena niidiga. Makadaamiapähkli välk lisab meelitava vihje. Joo nüüd kuni 2019. aastani. 1000 juhtumit imporditud. - James Molesworth

CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Hinded: 90 | 18 dollarit
Lopsakas, küps aprikoosi-, kuldse õuna-, saia- ja mineraalimaitse väljendub kokku, keskendudes heledale struktuurile. See on tihe ja jääb finišisse. Jooge nüüd kuni aastani 2022. Imporditud 1250 juhtumit. —Bruce Sanderson

JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Hinded: 90 | 29 dollarit
Kreemjas tekstuuriga piirnev siin on elav valge, millel on virsiku-, õuna- ja kondiitritooted. See koondub finišisse suhu tõmbava tundega. Joo nüüd 2022. aastani. 3500 imporditud juhtumit. —B.S.

M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon Valge Les Vignes de Bila-Haut 2016 Hinded: 90 | 15 dollarit
Kreemjas, lai valge, värske virsiku ja meloni nootidega, kootud lanoliini ja blanšeeritud mandli detailidega, mida toetab tahke happesus. Spice'i märkmed jäävad viimistlusega külgnevatesse ürdi ja mineraalide aktsentidesse. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu ja Marsanne. Joo nüüd kuni aastani 2020. 10 000 imporditud juhtumit. —Gillian Sciaretta

Punased

BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Hinded: 91 | 28 dollarit
See punane on värske ja elav, mustast kirsist ja ploomist koosneva südamikuga, millele on rõhutatud lagritsat, tubakat ja mineraalseid noote. Tanniinid on kerged, kuid kindlad, palsamihappesus helge, keskendudes poleeritud tekstuurile läbi suitsuse viimistluse. Joo nüüd 2022. aastani. 6000 juhtumit imporditi. —Thomas Matthews

BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Hinded: 90 | 35 dollarit
See kindel punane värvus näitab musta kirsi-, ploomi-, lagritsa-, suitsu- ja pintslimaitset, mida toetavad hästi integreeritud tanniinid ja apelsinikoore happesus. Omab sügavust ja keskendumist. Joo nüüd 2027. aastani. Imporditud 8000 juhtumit. —T.M.

veini degusteerimise pidu kodus

MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Hinded: 90 | 20 dollarit
Pehmed tanniinid kallistavad selle keskmise täidlusega punase ja värske happesusega kirsikarva, punase ploomi ja vürtsikarbimaitseid värske happesusega. Joo nüüd läbi 2023. 1200 imporditud juhtumit. —Gillian Sciaretta

BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Hinded: 89 | 14 dollarit
Suitsu- ja seedermärkmed pärjavad selles kirves punases kirssi, piparmündi ja mineraalide maitset. Tugevad tanniinid annavad sellele struktuuri ja elav happesus energiat. Jooge nüüd kuni aastani 2025. Imporditi 150 000 juhtumit. —T.M.

Viinamarjaistandused Morgon Cuvée du Colombier 2016 Hinded: 89 | 20 dollarit
Kerge ja keskmise täidlusega, kirsi- ja poogmarjapuuviljadega puitunud alatooniga punane pakub kergelt tanniinilises vormis lavendli- ja mooruspuu maitseainetega vürtsikarbi- ja lillearoome. Joo nüüd läbi 2023. 5000 imporditud juhtumit. —G.S.

PONCIÉ LOSS Fleurie Le Pré Roi 2016 Hind: 88 | 20 dollarit
Värske ja keskendunud kena kirsi-, musta vaarika- ja aniisimaitsega, mis on vooderdatud lille- ja mineraalsete detailidega. Puhas, kerge kuni mõõduka tanniiniga viimistlus. Joo nüüd kuni aastani 2020. Imporditi 1000 juhtumit. —G.S.

Kaljude viinamarjaistandused Morgon 2016 Hind: 88 | 18 dollarit
Mõnusalt keskendunud kirsi-, aprikoosi- ja punasesõstraviljadele, millele on lisatud vürtsikaid vürtse ja särtsakaid aktsente. Mahlane happesus ja kerged, lihavad tanniinid pakuvad puhast viimistlust. Joo nüüd läbi 2021. 2600 imporditud juhtumit. —G.S.