Mis on Brix? Veinivalmistamise saladused

Kui olete kunagi reisinud veinimaale või heitnud pilgu veinipudeli tehnikale, siis olete tõenäoliselt kohanud sõnu 'Brix', mille taga on number, näiteks 19,5, 23 või mõnikord kuni 26.

Brix mõõdab veiniviinamarjades virtsa sisaldust (suhkrut), mis määrab lõpuks veini alkoholi koguse. Õppige saladusi, mida Brix teile veinistatistika lehel räägib.



Mis on Brix?

brix veini illustratsioonil illustreeritud veinikogus
Brix (° Bx) on võimalus mõõta veini võimalikku alkoholisisaldust enne selle valmistamist, määrates viinamarjade suhkrutaseme. Igast grammist kääritatud suhkrust saab umbes 1/2 grammi alkoholi. Muidugi mõjutavad erinevad veinivalmistamistehnikad lõplikku alkoholisisaldust, mistõttu on Brix meile uudishimulikele veiniuurijatele huvitav.

Brix mõõdab alkoholi potentsiaali

Brix korreleerub kuiva veini võimaliku alkoholisisaldusega. Kui veinitehases käärib kõik suurepäraselt, näeb Brixi ja alkoholi graafik välja selline:
Suhkur-potentsiaal-alkohol-vein-Brix-diagramm
Alkoholisisaldus määratakse alkoholi ümberarvestusteguriga 0,59 ja ümardatakse kümnendiku täpsusega. Tavaliselt nähakse konversioone vahemikus 0,55–0,65, sõltuvalt viinamarja tüübist, pärmi tüvest, andmekogumisveast jne.


Saladused, mida Brix võib teile veini kohta öelda

Kui veinis on madalam alkoholisisaldus, kui soovitab Brixi skaala

Vein oli veekogude taga: Kui vein on kuiv ja sisaldab vähem alkoholi, kui Brixi skaala soovitab, siis veini veeti tõenäoliselt tagasi veinistamise ajal . Tagasikastmine tähendab lihtsalt, et osa magusast viinamarjamahlast tühjendatakse ja asendatakse puhta veega. Roosaka tooniga viinamarjamahla jääk on harjunud looge roosa vein nimega Saignée . Seda tehnikat harrastatakse tavaliselt aastal sooja kliimaga piirkonnad kus viinamarjad muutuvad juba korjamise ajaks väga magusaks.



Vein on magus: Teine võimalus on, et vein on magus! Näiteks nõuavad Saksamaa seadused, et kõigil Spätlese Riesling veinidel peaks olema minimaalne Brixi tase 20, kuid paljudel veinidel on ainult 7,5 mahuprotsenti alkoholi (ABV). Selles näites võite eeldada, et veinis on umbes 75 g / l viinamarja suhkrujääki, mida nimetatakse jääksuhkruks (RS). Muide, 75 grammi liitri RS kohta on umbes 3 tl suhkrut 5 untsi (150 ml) portsjoni kohta.

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd

Kui veinis on kõrgem alkoholisisaldus, kui Brixi skaala soovitab

VEIN KAPTALISEERITI: Kui veinis on suurem alkoholisisaldus kui Brixi skaalal, on võimalik, et veinivalmistaja lisas käärimisele suhkrut või kontsentreeritud viinamarjavirret, et veini alkoholisisaldus oleks kõrgem. Seda tehnikat nimetatakse Kaptiliseerimine ja seda harrastatakse tavaliselt aastal jahedama kliimaga riigid näiteks Prantsusmaal, kus on väga raske viinamarju korralikult küpseda.



Näiteks lubas Bourgogne Blanc (teise nimega Prantsuse Chardonnay) enne 2011. aastat minimaalse virre kaaluks 153 g / l, millest saaks ainult 8,5% ABV-ga veini. Kummalisel kombel oli minimaalne alkoholitase 10,5% ABV. Õnneks suurendas Prantsusmaa minimaalse virde kaalu 170 g / l-ni. Nii et teate, et Prantsuse veinil on maailma kõige jäigemad reeglid, nii et on tore näha, et need kohandasid reegleid kvaliteedi tagamiseks. Aitäh, Prantsusmaa, see oli sinust tore.


Kuidas Brixit mõõdetakse

Viinamarjaistanduses: Brixi tase kogutakse viinamarjaistandustesse vahetult enne saagikoristust, et teha kindlaks, kas viinamarjad on korjamiseks valmis. Viinamarjaistandustes kasutavad veinivalmistajad refraktomeetriks nimetatavat seadet, kus nad saavad purustada oma viinamarjaistanduse erinevatest osadest üksikud viinamarjad, et näha, millised lõigud esimesena küpsevad.

Viinamajja: Pärast viinamarjade pressimist veinitehases kogutakse Brixi tase uuesti, et analüüsida veini lõplikku suhkrusisaldust ja potentsiaalset alkoholisisaldust. Siinkohal kasutavad veinivalmistajad tavaliselt hüdromeetrit, mis on lihtne mehaaniline tööriist, mis hõljub teatud tihedusel, mis sarnaneb kardisooni sukeldujale või Galileo termomeetrile.