Mis on portvein?

Port on magus, punane kangendatud vein Portugalist.

Portveiniklaas on väiksem kui tavaline veiniklaas ja portsjoni suurus on 3 oz (85 ml)

Portveiniklaas on väiksem kui tavaline veiniklaas ja portsjoni suurus on 3 oz (85 ml)



Portveini nauditakse kõige sagedamini magustoiduveinina, kuna see on rikkalik.

Portil on mitu stiili, sealhulgas punane, valge, roosa ja vananenud stiil nimega Tawny Port.

Kuigi suur osa Portis, mida näeme supermarketis, on keskmise kvaliteediga, on palju häid Portveine, mis on väga hinnatud ja maksavad mitusada dollarit. Kiirustame selle põneva ajaloolise magusa punase veini kallal.



Päris portveini saab teha ainult Portugalis.

Portveinimaitse ja maitsed

Kuidas portvein maitseb?

Port on magus vein vaarika, muraka, karamelli, kaneeli ja šokolaadikastmega. Tundub maitsev? See on!

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.



Osta nüüd

Portveele on mitu stiili, kuid Port 2 peamist stiili hõlmavad rohkem marja- ja šokolaadimaitselist (ja veidi vähem magusat) punast Portti ning rohkem karamelli- ja pähklimaitselist (ja rohkem magusat) punakasvärvi Port.

Vanemates, peenetes Tawny sadamates on veelgi laiem valik peeneid maitseid, sealhulgas grafiit, roheline pipratera, sarapuupähkel, mandel, võisokk ja graham kreeker. Selle keerukuse taseme jaoks otsige 30 või enam aastat laagerdunud veine!

portvein-infograafik

Portveini ühised stiilid

Portis on palju erinevaid ametlikke kategooriaid, kuid enamik neist kuulub nelja kategooriasse:

  • Rubiini (punane) port: sügavvärviline punane sadam, mis sisaldab Vintage, Late-pudelitega Vintage (LBV), Crusted ja Ruby Port
  • Tawny sadam: väga magus tünnis laagerdunud ports, millel on oksüdatiivsed pähkli- ja karamellimaitsed
  • Valge sadam: valmistatud kohalike valgete viinamarjadega, sealhulgas Rabigato, Viosinho, Gouveio ja Malvasia
  • Rosé sadam: See on uus portveini stiil, mis on valmistatud roosaveini moodi maasika, kannikese ja karamelli maitsega
Portveini serveerimine

Sadamat tuleks serveerida veidi alla toatemperatuuri, umbes 60 ° F (16 ° C). Populaarne viis Ruby Port'i serveerimiseks suvel (koos söögiga) on lubjakoorega kividel!

Toiduga sidumine

Portveinipaar sobib suurepäraselt rikkalikult maitsestatud juustude (sh sinihallitusjuustu ja pestud koorega juustude), šokolaadi- ja karamellimagustoitude, soolatud ja suitsutatud pähklite ning isegi magusalt suitsuse lihaga (grillida kedagi?).


Hunnik Touriga Nacionali viinamarju. foto, mille tegi Douro Superioris Justin Hammack

Hunnik Touriga Nacionali viinamarju - oluline sort sadamatootmises.

Mis teeb sadama ainulaadseks?

Tõelise Port'i üks olulisemaid omadusi on Portugali põliselanike viinamarjade ainulaadne segu. Portviinamarjade hulka kuuluvad Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (aka Tempranillo), Tinta Barroca ja Tinta Cão ning väidetavalt on neid vähemalt 52 sorti! Iga viinamari lisab segule ainulaadse maitse. Näiteks lisab Touriga Nacional mustika- ja vanilje- ning Touriga Franca vaarika- ja kaneelinoote.

portveini valmistamine-lagarite trampimine

Traditsioonilised portveinid purustatakse ikka jala!

Viinamarjade trampimine

Traditsiooniline sadam käärib aastal lagarid kus inimesed jalgadega viinamarju trampivad. Tänapäeval kasutab enamik sadama veinitehaseid käsitsi töötamise asemel mehaaniliste jalgadega automaatseid lagareid. Kuid mõned tootjad järgivad endiselt vanaviisi!

Spetsiaalne veiniklaas

TO Portveiniklaas on tavalisest veiniklaasist väiksem ja portsjoni suurus on umbes 3 oz.


Charbonnel et Walkeri portveinitrühvlid jõhvikaga

Nami Prantsusmaal valmistatud Charbonnel et Walkeri portveinitrühvlid

Portvein ja toiduvalmistamine

Port on populaarne lisand šokolaadikookidele, magusatele šokolaadikastmetele ja seda kasutatakse isegi reduktikastmena. Vähendused on imelised soolaste roogade nagu praad (eriti sinihallitusjuustuga praetud praad) suhtes.

Kokad hautavad sageli Portveini ja taandage see paksuks kastmeks. Portreduktsiooni kasutatakse sarnaselt palsamiglasuuriga.

Port on maitsekas alternatiiv pruunile suhkrule või vahtrasiirupile.

Millist sadamat toiduvalmistamisel kasutada?

Enamik retsepte nõuab taskukohast Ruby Port'i. See stiil on punane ja annab teie kastmele punaseid marja- ja kaneelilaadseid maitseid. Pidage meeles, et tõeline Portugali rubiinisadam võib pudelist maksta 10–20 dollarit, kuid maksab viimati avatud pikka aega.

Portveini asendaja

Näputäie kaupa võite kasutada 2 osa kuiva julget punast veini, 1 osa alkoholi (brändit või viina) ja umbes 1/4 osa suhkrut. See ei ole ideaalne, kuid palju parem punase veini kasutamine!


mitu untsi liitri veini kohta

Kui kaua Port kestab?

Rubiini stiilis sadam püsib värske umbes 2 nädalat (kuu, kui teie külmkapis korralikult säilinud )

Tawny Port püsib värske umbes kuu aega. Hoidke veine kauem, hoides neid pimedas jahedas kohas ja kasutades a vaakum säilitaja hapniku eemaldamiseks.

Kui kaua Port Cellar kestab?

Vintage Port on loodud vananema kaua ja kaua!

Seal on üle 100 aasta vanad kõrgelt hinnatud Vintage sadamad! Kuid enamik Portis, mida supermarketis näeme, on villitud viisil, mida tuleks ostmisel juua. Korki vaadates saate öelda, kumb on.

Vintage Portil on tavaline pikk kork ja Port'i joogiks nüüd on plastkorgiga kork.


kangendatud-magustoit-vein-magusus

Avastage rohkem magustoiduveine

Portvein on sarnane magustoiduvein Marsala ja Puit. Lisateave erinevat tüüpi magustoiduveini kohta.

Loe rohkem