Kust tulevad šampanjamullid?

Mullide peenus
Mullide tekstuur ja kvaliteet vahuveinis.

Kõige kauem arvasin, et vahuvein on pooleldi veinitoode. Sel ajal ei olnud minu põhjendus selle jaoks täiesti alusetu: vahuveini pakutakse a nõrk klaas ja tajutakse ainult piduliku sotsiaalse määrdeainena. Keegi (mida ma teadsin) ei joonud vahuveini regulaarselt või sidus selle toiduga . Alles siis, kui mu sõber, töötades K&L veinikaupmeestes, aitas mul seda teisiti näha. Ta käskis mul keskenduda mullidele kui maitsele ja tekstuurile. See võttis veidi harjumist, kuid pärast sain aru heade mullide olulisusest.



viljakuse ja veini jumal

Mis teeb suurepärast vahuveini?

Avastage 4 parimat vahuveini valmistamise viisi ja kuidas iga tehnika mõjutab mulli peenus . Ma ütlen 'vahuvein', sest seal on palju rohkem kui lihtsalt šampanja .

Kuidas Šampanjat valmistatakse

Ma ütlen šampanjat, sest enamik inimesi unustab, et vahuveine on mitut tüüpi, sealhulgas Cava ja Crémant d'Alsace . Vahuveini valmistamiseks on 4 levinumat meetodit, need on:



punase veini süsivesikud klaasi kohta
Klassikaline meetod
(aka Method Champenoise, Metodo Classico, traditsiooniline meetod) Kasutatakse šampanja, Cava, Ameerika vahuveini, itaalia jaoks Franciacorta , jne.
Charmati meetod
(aka Itaalia meetod, cuvée close) Kasutatakse Proseccos, Lambruscos ja teistes kergelt vahuveinides.
Paagi meetod
Kasutatakse enamiku jaoks väike formaat vahuvein (187 ml jne)
Karboniseerimine
Gaseeritud koos CO2 lisamisega. Pole tavaline, tavaliselt madala kvaliteediga baasmudeliga vein

erinevad vahuveinimeetodid

Veini õppimise põhialused

Veini õppimise põhialused

Hankige kõik veinihariduse jaoks hädavajalikud sommeljeede tööriistad.

Osta nüüd 1. osa

1. samm: baasvein

Enamiku vahuveinide baasvein maitseb palju hapukamalt kui tavalised gaseerimata veinid. Seda seetõttu, et vahuveinidele mõeldud viinamarjad korjatakse varem kui tavalised veinid. Baasveinid valmistatakse protsessi käigus sarnane valgetele veinidele .


2. osa

2. samm: suhkru ja pärmi lisamine(aka 'Liköör di Tirage')

See on peamine vahe ja vahuveinide erinevus. Selles etapis lisatakse suletud keskkonnas baasveinile täiendavat pärmi ja suhkrut. Kui pärm sööb suhkrut, eraldub sellest süsinikdioksiid. Kuna täiendaval süsinikdioksiidil pole kuhugi minna, survestab see anumat ja karbonaadid vein.



Brutist Douxini: õppige šampanjas magusustaset

Millised on parimad šampanjamullid?

Kui räägite mõne endast lugupidava Valdobbiadene Prosecco tootjaga, vannub ta Charmati meetodil. Šampanjas usuvad veinivalmistajad, et miski pole väärikam kui aeganõudev Champenoise meetod . Tõde on see, et kumbki pole parem, kuid mõlemal on omad plussid ja miinused.

Pikemad kestvad mullid
Üldiselt toodab klassikaline meetod kõige kauem kestvaid mulli.
Suuremad mullid
Charmati meetodil saab valmistada suuremaid plahvatusohtlikke vahuveine. See kehtib ka gaseeritud veinide kohta.
Itty-Bitty mullid
Klassikaline ja paagimeetod annavad teadaolevalt väga väikseid mullitavaid vahuveine.
Vintage šampanja
Vahuveinide vananedes muutuvad nad vähem happeliseks ja vähem kihisevaks. Kompromiss on see, et vintage vahuveinid on põnev kolmanda taseme lõhnab sarapuupähkli ja brioche järele.
3. osa

3. samm: vananemine säärel ja mõistatamine

Mõistatav šampanja vahuvein

Maailma rängim töö: mõistatamine. allikas

lugeda

lugeda on surnud pärmirakkude laigud, mis on jäänud kääritatud veini pudelisse, tünni või paaki. Laagerdunud vein 'Lõuna, mida loed' (‘Peal lugeda ‘) Maitseb suulae keskosas (s.t keele keskel) pisut rikkalikumalt. See on tehnika, mida tavaliselt kasutatakse nii valgetel kui ka vahuveinidel.

mida peetakse kuivaks punaseks veiniks
Mõistatamine

Mõistatamine on vahuveinipudeli teatud aja jooksul tagurpidi pööramine. Mõistatamise eesmärk on surnud pärmibitid aeglaselt veinipudeli kaela koguda. Mõjutamist teevad nüüd tavaliselt masinad, kuid see oli varem maailma kõige rängem töö. Kujutage ennast ette külmas keldris, mida ümbritsevad tuhanded pudelid ja pöörate igaüks 90 kraadi. Iga päev.


4. osa

4. samm: eemaldage ja annustage

Põrutamine

Kõrvale pandud šampanjaleed

Šampanja toores. allikas


Kui kogu toorprodukt on pudeli kaela kogutud, pannakse kael peaga külmutatud soolvees või vedelas lämmastikuvannis. Kaela külmutamine külmutab ka selle toore lugeda kuubikuks. Kui kork on enne ära hüpatud annus , kuup lugeda lendab välja ja jätab pudelisse selge vahuveini.

bradi ja angelina roosiveini ost
Annustamine

Pärast mahajätmist lisatakse maitsele (ja osaliselt tühja pudeli täitmiseks) viimane veini ja suhkru segu. Seda viimast sammu nimetatakse annus või laevaviina . Sõltuvalt ostetud šampanja magususe tasemest (firmalt Brut Nature või Doux) ei saa suhkrut olla kuni paar supilusikatäit pudeli kohta. Šampanja magusus Vaadake, kui palju suhkrut on Brut Šampanja


kuidas-šampanjat tehakse-infograafik
Kas soovite näha, kuidas kõik peamised veinitüübid on valmistatud? Vaadake Jelle de Roecki muud illustratsioonid veini valmistamise kohta:

  • Kuidas valget veini tehakse
  • Kuidas punast veini tehakse