Valge Burgundia: Prantsuse 'Chardonnay' ülima juhendi juhend

Tutvuge põhitõdedega valge Burgundia (Bourgogne) veiniga, ülima prantsuse Chardonnay'ga. Siia kuuluvad 4 peamist stiili, mida teada ja kasulikke näpunäiteid maitse kohta, mida oodata kulutatakse, ja Chardonnay-sõltlase ja sommeljee Morgan Harrise toidupaarimist.

Guide to White Burgundy, Prantsuse Chardonnay by Wine Folly



Veinivalmistajate jaoks võib valge Burgundia olla lihtsalt Chardonnay Trooja Helen, sest peaaegu kõik, kes on kunagi Chardonnay't valmistanud, on vaadanud Burgundia kullastandardina.

Kokkuvõttes on valge Burgundia lihtsalt Chardonnay, kuid piirkond on ka sordi päritolukoht, mis on muide maailma populaarseim valge viinamari .

Burgundias annab kliima, maa ja traditsioonide kombinatsioon veini, mida paljud ihaldavad ja mida ei korrata täpselt kuskil mujal.




'Kui olete valge Burgundia külge haakinud, pole enam tagasiteed.'

Parimad veinitööriistad

Parimad veinitööriistad

Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.

Osta nüüd

Kui olete valge Burgundia külge haakinud, pole enam tagasiteed. Mõni ütleks, et valge Burg on Chardonnay crack-kokaiin. Valget Burgundiat müüvad sommeljeed ja jaemüüjad kõlavad nagu narkodiilerid: 'Proovige vaid mõnda, teile meeldib see ...'



Nüüd, kui olete saanud korraliku sissejuhatuse, alustame piirkonna ja veini uurimist. Kuigi mõned inimesed on pühendanud oma elu iga nüansi mõistmisele, võib igaüks õppida, kuidas valget Burgundiat valida ja mida oodata.

kui palju süsivesikuid merloti veinis

Valge Burgundiaga alustamine

Üldiselt võib valget Burgundiat leida Burgundia piires neljast tootmispiirkonnast. Igal alal on a erinevad terroirid omadused ja seega erinevad maitseprofiilid:

  1. Burgundia valge: mineraal- ja õunanootidega lihtsad veinid. Kulutate 15–20 dollarit maitsva pudeli igapäevase Bourgogne Blanc'i eest.
  2. Chablis: küpsed ja lubjataoliste mineraalsete maitsetega lahjad veinid. Hea pudeli Chablise jaoks kulub 20–30 dollarit.
  3. Mâconnais: Mâconnais 'veine ei leotata tavaliselt viljaga, meloni ja tärnipuuviljaga. Maitsva pudeli eest võite kulutada 15–20 dollarit.
  4. Beaune rannik: See on Valge Burgundia “crème de la crème”. Veinid on tavaliselt tamme laagerdunud veinid, millel on rikkalik, lihakas kollane õuna- ja tärniviljamaitse, trühvli, sarapuupähkli ja vanilliga. Tamme vananemise valmistamine maksab rohkem, nii et ärge üllatage, kui kulutate rohkem kui 40 dollarit.
Muud Burgundia valged

Aligoté –Bourgogne Aligoté apellatsioon
Pinot Blanc –Leib Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Pinot Noiri mutatsioon
Sauvignon Blanc –Leib Saint-Brisi apellatsioonis
MÄRGE: Seal on mõned veinid Burgundia äärepoolseimatest piirkondadest, mida nende suhtelise harulduse tõttu käesolev juhend ei hõlma.

Burgundia veinikaart

Prantsusmaa valge Burgundia veinikaart by Wine Folly 2015

Osta kaart


Burgundia valgeBurgundia lihtsad valged veinid

valge-Burgundia-Burgundia-Blanc-maitsega-noodid Üldine maitseprofiil: Bourgogne blanc on kergesti joodav koos värskete õuna-y ja sidruni-y tsitruseliste nootidega. Veinid on tavaliselt märgistatud nii köitva juustukoorega või jogurtilaadsete lõhnadega kui ka kergelt pähklise ja soolase kvaliteediga. Bourgogne blanc ei näe peaaegu kunagi tamme ja on kerge kehaga . Nad on tõsi janu vein (“Janu veinid”).

Mida teada: Bourgogne blanc on Burgundia peamine valge nimetus, mis tähendab, et ühe pudeli jaoks kasutatavaid viinamarju võib tulla kõikjalt kogu piirkonnast. Ehkki praktikas on nad pärit viinamarjaistandustest, kus tootja asub. Seetõttu on Bourgogne blanc sageli kõige taskukohasem ja annab valge Burgundia põhialuse maitseprofiili.

Toidu sidumine: Suurepärane kana, keskmise kaaluga pastade või juhuslike neljapäevaõhtute diivanil.

kuidas saada veinieksperdiks

Ostunõuanded: Eeldage korraliku pudeli eest umbes 20 dollarit ja otsige parimaid aastakäike või kvaliteetseid tootjaid.


MâconnaisMahlakad puuviljad igapäevased valged

chardonnay-burgundi-maconnais-pouilly-fuisse-degusteerimise noodid Üldine maitseprofiil: Maitsed varieeruvad kollastest õuna- ja tsitrusviljadest kuni troopiliste mee- ja ananassimunadeni rikkalikumates aastakäikudes. Enamik veine on küpsetamata ja kerged. Oodake keskmisest Bourgogne blancist rohkem spetsiifilisust ja intensiivsust, kuid veidi väiksema jõu ja filigraaniga kui Côte de Beaune'i veinid. Mâconnais-valgetel võib sageli olla tõsisemate Côte de Beaune'i nõbude kange ja kaal, kuid nad on natuke maalähedasemad. Kallimatel näidetel on tõenäoliselt mõni uus tamm, mis lisab sarapuupähkleid ja küpsetamise vürtsi märkmeid.

Mida teada: Mâconnais asub Burgundia kaugemas lõunapoolses otsas (peaaegu 150 miili Chablisest lõunas) otse kõrval Beaujolais . See on palju soojem kui ülejäänud Burgundia ja pakub seega kõigist valgetest Burgidest kõige lihavamat ja täidlasemat.

Toidu sidumine: Suurepärane igasuguste keskmise kaaluga roogadega. Kuivatatud sealihatooted, keegi?

Ostunõuanded: Parimate näidete jaoks peaksite maksma vähemalt 15 kuni 45 dollarit. Samuti, kui olete harjunud California Chardonnay'ga, soojema aastakäiguga küla tasemel Mâconnais ’vein on suurepärane sissejuhatus valgesse Burgundiasse.


ChablisVõise Chardonnay antitees

valge-Burgundia-chablis-chardonnay-maitsmis-noodid Üldine maitseprofiil: Siinseid veine iseloomustavad keskmisest Bourgogne Blancist veelgi lahjemad, hapukamad puuvilja aroomid (laimikoor, hapukas roheline õun, küdoonia ja alaküps pirn). Lisaks sellele on veinides sageli soolvee, austrilikööri sarnane aroom, klassikalised peened noodid brie koor, jogurt ja valged lilled.

Mida teada: Chablis on Burgundia põhjapoolseim piirkond ja seetõttu kõige külmem. Chablis'el on peaaegu alati valge Burgundia hapukaim ja teravaima happega profiil. Chablis, mis on kuulus oma intensiivse kriidise valge mulla poolest, sisaldab ka mitmeid Grand Cru viinamarjaistanduste saite. Paljud tootjad tammivad oma Grand Cru veine, mille tulemuseks on rikkalikum stiil, mis sarnaneb Côte de Beaune'iga.

Toidu sidumine: Austrid ja kõik toorest baarist on Chablise klassikalised paarid. Kõrge happesuse ja tammeta on see ideaalne valik segatud ettevõttele. Sobib kõigega? Võib olla.

Ostunõuanded: Fantaasiarikkamate näidete korral võite kulutada 20–75 dollarit. Kvaliteedi ja hinna suhe on Chablise jaoks alati suurepärane.


Beaune rannikParadigma tammega Chardonnays

valge-burgundia-cote-de-beaune-prantsuse-chardonnnay-maitsmis-noodid Üldine maitseprofiil: Prantsuse Chardonnayst kõige võimsam. Oodake veidi viljakamaid õuna-y puuvilja aroome: Meyeri sidrun, kuldne õun, kuldne pirn, kudoonia ja kollane ploom. Tavaliselt on seal ka värsket maalähedast valge nööbiseene või -trühvli aroomi. Sadade aastate pikkune kogemus on burgundlastel siin uute tammeesituste osas: hästi integreeritud, tasakaalustatud kaneeli, röstitud mandli ja röstitud leiva aroomid.

Mida teada: Côte de Beaune on valge Burgundia toodangu Beverly Hills ja seal asub Maa kalleim viinamarjaistanduste maa. Ligikaudu 25-kilomeetrine Côte de Beaune'i riba tekitab planeedil Chardonnay kõige näitemängulisemaid ja intensiivsemaid väljendeid.

Toidu sidumine: Paljud Côte de Beaune'i parimad veinid on vistseraalne, meditatiivne kogemus, mida saate nautida ilma toiduta. Rikkamad kalaroad, sealiha, kana ja kõik koorekastmes või seentega on aga väga soovitatavad.

parim punase sangria retsept

Ostunõuanded: Côte de Beaune'i valged veinid on valge Burgundia tipp ja need pole odavad. Väiksema küla tasemel veinid algavad 25–30 dollarist, esmaklassiline reisikvaliteet algab tavaliselt umbes 40 dollarist ja madala grandi 100 dollarist võib leida mõne suure kriisi, kuid sageli on need palju kõrgemad.


Burgundia Kvaliteeditasemed

bourgogne-vein-kvaliteet-jaotus

Kõigi Burgundia veinide kvaliteeditasemete jaotus mahu järgi.

Burgundial on neli kvaliteeditaset:

  1. Burgundia valge: Valged veinid lubasid segada viinamarju kogu piirkonnast.
  2. Küla: kindla küla vein, millel on külanimi. (nt Santenay)
  3. Premier Cru: konkreetselt, Premier Cru (1er) määratud viinamarjaistandus
  4. Grand Cru: konkreetselt Grand Cru määratud viinamarjaistandus

MÄRGE: Spetsiifilisuse järgi liikudes tõuseb hind ja üldiselt tammekasutus. Côte de Beaune'i kuulsate valgeveinikülade hulka kuuluvad, kuid ei piirdu nendega: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune ja Cortoni mägi.

Valged Burgundia aastakäigu märkmed

Vintage-variatsioonid jahedates kliimapiirkondades, nagu Burgundia, on väga levinud, nii et kui proovite leida suurepärast veini, siis peate kindlasti aastakäigu osas valivaks, eriti kui otsite väärtusi. Muidugi on hea teada, et kvaliteetsed tootjad kipuvad olema aastast aastasse järjepidevad.

2011–2013: Need olid päris ühtlase kiiluga aastakäigud, mis ei olnud sensatsioonilised ja kellel oli hooajal raskusi, kuid üldiselt on kvaliteet olnud hea, kui mitte tähe.

millised valged veinid on kuivad

2010: Ühesõnaga: eepos. Parimad Côte de Beaune'i veinid on meie surivoodil joodavad, kuid selle aastakäigu parim asi on see, et see andis veinidele, mis on tavaliselt veidi läikivamad, palju rohkem täidist ja jõudu.

2009: Väga soe kasvuperiood viis küpsete ja rikkalike veinideni. Kindlasti on see 'silla' aastakäik neile, kes on harjunud uue maailma Chardonnay'ga, kuid tõenäoliselt mitte üks aegade jooksul.

2008 ja vanemad: 2008. aasta oli külm ja kõva aastakäik, mis andis veinidele palju hapukaid ja värskeid maitseid. Üldiselt leian, et hapukamad, värskemad aastakäigud kipuvad vananema pisut paremini kui suured, paksud, küpsed, kuid alati leidub erakordseid tootjaid, kes trende panevad.

PRO-TÜÜP: 1990. aastate keskel muutus Burgundias midagi ja keegi ei tea tegelikult, miks, kuid veinid on hakanud enneaegselt vananema, andes pruuni oksüdeeritud maitset palju varem, kui mõnel juhul peaks, nii et ostja peaks hoiduma.

Kas olete kollektsionäär?

Vananev valge Burgundia keldritabel Wine Folly poolt
Valge Burgundia keldrisse viimisel on abiks mõned lahtised juhised. Pidage meeles, et neid on alati erandid reeglist.

Bourgogne blanc ja Maconnais: Enamikul juhtudel 1–4 aastakäigu vahel, peamiseks erandiks on tõsised Maconnais ’tootjad.
Chablis ja Cote de Beaune: 2–5 aastat külaveinide aastakäiku, 4–7 premier-crus’i ja Grand-crus 4–10 aastat +

Veel üks hoiatus valgel Burgundial: tore on juua noori, juua keskealisi ja juua vanu (parimatel näidetel). Üldiselt, mida rohkem veini eripära ja sugupuu on, seda kauem see säilib. Pidage meeles, et isegi kogenud valge burgundia joojate seas on palju erimeelsusi selle üle, millal vein kõige paremini näitab.