Veini segamine - miks segatakse teatud viinamarju

Veinivalmistajal on võimalus luua hämmastav maitseprofiil, segades erinevatest tünnidest, viinamarjaistandustest või viinamarjasortidest pärit veine. Kaasaegsete segude kohta saame rohkem teada, kui vaatame mitut klassikalist piirkonda, mis on spetsialiseerunud veini segamisele.

Veini segamine - veini rumal illustratsioon



Kuidas veinisegud tekivad?

Viimase paari sajandi jooksul oleme õppinud, et erinevad viinamarjasordid on tavaliselt kõige parem veinida (s.t. veiniks teha) eraldi ja seejärel hiljem segada. Iidsetel aegadel korjati veiniviinamarju ja veini viinamarju - me nimetame seda 'põldude segu'. (Tegelikult on Port üks väheseid veine, mida sellisel viisil veel leida võib!)

Pärast seda, kui vein on tünnidesse (või mahutitesse) ohutult paigutatud, on aeg segu luua. Siinkohal on intensiivse pärmi aroomi tõttu raske haistmismeelt kasutada. Veinisegajad kalduvad veinisegu loomisel toetuma maitsele ja tekstuurile.

Teadus + kunst = vein - Wine Folly illustratsioonide kontseptsioon



Veini segamise kunst

Segamiskunsti valdamine võtab mitu aastat (kui mitte kogu elu). Suurepärased veinitootjad kasutavad sageli tehnilise analüüsi ja degusteerimise kombinatsiooni. Mõned segud läbivad korduvprotsessi, milles on 50 või enam katset, kuni on loodud ideaalne “retsept”.

veini lasanjega sidumiseks
Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.

Osta esietendusveini õppimise ja serveerimise varustus.

Kõik, mida vajate maailma veinide õppimiseks ja maitsmiseks.

Osta nüüd

Loomulikult saab segu retsepte kasutada ainult üks kord. Igal aastal loob ilm uue tingimuste komplekti, mis muudab viinamarjade küpsemise ja veini valmistamise viisi.



Kuulsad veinisegud - plakatitrükk - Wine Folly infograafik

Saadaval on 18 × 24 plakat meie poes

Kuulsad veinisegud ja miks need toimivad

Kui vaatate täna turul olevaid veinisegusid, kas märkate ühiseid teemasid? Cabernet segatakse tavaliselt Merlotiga. Kui Syrah on segatud, siis koos Grenache'i ja Mourvèdre'iga.

Mis on huvitav, kas leiate Cabinot koos Pinot Noiriga harva, kui üldse. Miks on see?

  • Traditsioon: Ajaloolistes veinitootmispiirkondades tekkisid pika aja jooksul veinisegud. Klassikalised prantsuse segud on tänapäeva etalonid.
  • Kliima: Mis kasvab kokku, see läheb koos. Sama kliimaga kohanevad viinamarjasordid on üldiselt head segamispartnerid. (Ja ilmselt teevad Cabernet ja Pinot ebamugavaid voodikaaslasi).

Bordeaux-Blend-Wine-Folly-Infographic-2019-autoriõigus

Bordeaux segu

'Bordeaux'i segud' viitavad punastele segudele Bordeaux'st Prantsusmaalt. (Lõppude lõpuks on 95% Bordeaux'i piirkonda istutatud viinamarjadest punased). Viis parimat sorti on Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec ja Petit Verdot.

  • Cabernet Sauvignon

    Cabernet Sauvignon lisab keha, taimset iseloomu ja suurepärast suulae keskmist tekstuuri (tanniini), mis lõpeb tamme-noodiga. Üldiselt on maitseprofiil suur ja pikk.

  • Merlot

    Merlot on parimal juhul väga sarnane Cabernet Sauvignoniga. Sellegipoolest kompenseerivad Merloti veidi kirsiviljamaitsed ja rafineeritumad tihvtpadjad tanniinid Caberneti sortide ürtide olemust. (BTW, Libournais või Parempoolne kallas Bordeaux veinides on levinud Merlot ja Cabernet Franc).

  • Cabernet Franc

    Cabernet Franc pakub lahjemaid ning veidi soolaseid ja punaseid puuviljamaitseid. Sellegipoolest jätkub maitset sama kaua kui Cabernet Sauvignonis. Cabernet Franc on sageli segatud Merloti kõrvale, et lisada keerukaid pipra maitseid ja dünaamilisemat viimistlust.

  • Malbec

    Malbec on seotud esmase rikkuse ja mustade puuviljade maitsega. Viimistlus ei ole nii pikk kui Merlot või Cabernet, kuid see on sama sile ja lopsakas. See on suurepärane sort, mida otsida, kui teile meeldivad segud paljude kreemja, ploomi ja puuviljamaitsega.

  • Väike Verdot

    Kui näete Petit Verdotit segudes, siis oodake, et see lisaks rohkem lillenoode ja tanniini ning läbipaistmatuid värve. Enamik piirkondi kasutab Petit Verdot säästlikult (välja arvatud kuuma kliimaga kohad nagu Hispaania, Argentina, Washingtoni osariik ja Austraalia).

rhone-gsm-wine-blend-winefolly-infographic-copyright-2019

Rhône / GSM segu

The Lõuna-Rhône Prantsusmaa inspireeris seda, mida enamik piirkondi nimetab 'GSM' või Grenache-Syrah-Mourvèdre seguks. Rhône'is valmistab seda punast veini kuni 19 viinamarja (sealhulgas valged viinamarjad). Sellegipoolest on kõige tähtsam Grenache, kellele järgnevad Syrah ja Mourvèdre.

  • Grenache

    Mis Grenache'il puudub värv, korvab see puuviljad, alkoholi ja viimistluse. Grenache pakub tavaliselt hämmastavaid punaseid marjamaitseid ja mahlast keskmaitset, mis lõpeb tingly, mõnikord ürdi-tsitruselise viimistlusega.

  • Syrah

    Syrah jõuab sellesse segusse kohe julgete, mustade puuviljade ja lihase musta pipra, samuti sügava värvusega. Syrahi pehmem viimistlus aitab osa Grenache'i kipitust tasandada.

  • Mourvèdre (aka Monastrell)

    Mourvèdre lisab keha kõige rikkalikumate mustade puuviljamaitsetega, ulukiliha, musta pipra ja mõnikord tõrvaga, mis ehitab kihte selle pikema ja paksu viimistlusega.

Teised

Prantsusmaa pole ainus koht, mis on loonud ainulaadseid ja huvitavaid segusid. Igas kohas, kus on erinevad viinamarjasordid ja ainulaadne kliima, on võimalus välja töötada piirkondlik segu. Siin on mõned näited, mida oleme täheldanud:

  • Itaalia super toskaani segu: Sellel segul on palju variante, kuid enamikul neist on kombinatsioon Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon ja / või Cabernet Franc. Sangiovese lisab sellele segule pööraseid punaseid puuvilju ja hiilgavat happelisust ning võimet graatsiliselt vananeda.
  • Washingtoni CMS-i segu: Cabernet Sauvignoni, Merloti ja Syrahi segu (kolm neist) Washingtoni tähtsamad punased ) saadakse lopsaka puuviljamaitsega ja sileda viimistlusega vein.
  • Kreeka Rapsani segu: Olümpose mäe all kõrgel asuvatel nõlvadel kasvavad haruldased viinamarjad Xinomavro , Krasoto ja Stravroto. Xinomavro pakub vaarika- ja päikesekuivatatud tomatimaitseid, millel on kõrge tanniin ja happesus. Krasoto toob ümaramad, pehmemad, ploomikad puuviljad ja sileda viimistluse. Arvatakse, et Stravroto lisab värvi.
  • Portugali Douro Tinto segu: Punane segu, millel on tavaliselt Touriga Franca, Touriga Nacional ja Tinta Roriz (aka Tempranillo ). Veinid on Touriga Nacionalilt mustad, lillelised ja šokolaadised ning saavad Tinta Rorizi lisamisega happelisust ja keerukaid soolaseid noote.

Veinisegude plakat

Hankige kunstiprint

Kuulsad veinisegud (18 × 24) on seitsmevärviline litograafiline trükk arhiivipaberil. Trükime uhkusega USA-s valmistatud paberile.

OSTA PLAKATT