Veinimaitsed: mis on õige? Mis viga?

Siit saate teada, kust pärinevad veinimaitsed, kuidas neid lõhna tunda ja milliseid maitseid on oodata Cabernetis, Shirazis, Pinot Noiris, Chardonnays ja Sauvignon Blancis.

Veini maitsete mõistmine algab pealtnäha lihtsast küsimusest:



šampanjaklaas vs veiniklaas

Kust tulevad veinimaitsed?

Kujutage ette ühe klaasi veini pinnal hõljuva ühe aatomi suurust. Sellel tasemel on veini pind üsna rahutu.

Alkoholi aurustumise skeem Wine Folly poolt

Etanooli molekulid tõusevad aurustumisel vedeliku pinnalt välja, kandes endaga terve rida muid aromaatseid ühendeid. Need ühendid hõljuvad meie ninna ja annavad veinile palju maitseid.



Veinimaitsed Pinot Noir Veinis versus Pinot Noir Mahl - joonistus Wine Folly järgi

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Õppige minu veini maitsmise tehnikaid

Nautige Madeline'i veiniõppe veebikursusi mugavalt oma köögis.

Osta nüüd

Kuid see ei seleta, miks Pinot Noiri mahl ei lõhna nagu Pinot Noir vein.



Veinimaitsed tekivad kääritamisel tekkivatel keemilistel reaktsioonidel (kui pärm muudab suhkru alkoholiks). Käärimine loob sadu maitseühenditest.

Kui kirsid pole veini koostisosa, siis kuidas mõned veinid lõhnavad kirsside järele?

Aatomtasandil näevad veinis olevad aromaatsed ühendid välja juba tuttavad lõhnad või on nende peegelpildid. Veinis kirssi nuusutades tunnete samasuguseid aroomiühendeid, mis levivad ka värskelt küpsetatud kirsikoogist. (Egads, nüüd on mul nälg!)

Siin on kategooriate kaupa tavalised veinimaitsed:

Punases veinis leiduvad tavalised puuviljamaitsed - Wine Folly infograafik

PUUVILJAD

Punased veinid lõhnavad tavaliselt erinevate marjade, kirsside ja ploomide järele.

Valgest veinist leitud tavalised puuviljamaitsed - Wine Folly infograafik

Valged veinid lõhnavad tavaliselt tsitrusviljade, puuviljade (virsikud, õunad, pirnid) ja melonite järele.

Liituge populaarse iganädalase uudiskirjaga Wine Folly, mis harib ja lõbustab, ning me saadame teile täna meie 9-peatüki Wine 101 juhendi! Vaata detaile
LILL / Ürt

Nii punastel kui valgetel veinidel võivad olla peened (või mitte nii peened) värskete lillede, rooside, roheliste ürtide, lehtede, roheliste köögiviljade ja / või varte aroomid.

MUU

Ärge imestage, kui teile pakutakse juustu, leiba, piima, võid, peekonirasva, bensiini, küünelakki, potimulda või petrichorit (lõhnab suvel värskelt niisutatud asfaldi järele - lisamärkus: olen sellest sõltuvuses) lõhn…).

VANANEMINE / TAMM

Mõned veinilõhnad pärinevad spetsiaalselt vananevast veinist (või selle küpsetamisest) ning nende hulka kuuluvad vanill, küpsetusvürtsid, pirukakoor, karamell, Maillard Reaction (“pruuni või” lõhn), tubakas, seeder, kohv, nahk, kreosoot ja šokolaad.


Cabernet Sauvignoni maitsed

Cabernet Sauvignoni maitsmisnoodid - illustratsioon: Wine Folly

Loe lähemalt Cabernet Sauvignon.


Shirazi maitsed

Shirazi maitsmisnoodid - illustratsioon: Wine Folly

Loe lähemalt Širaz.


Chardonnay maitsed

Chardonnay degusteerimise märkused - illustratsioon: Wine Folly

Loe lähemalt Chardonnay.


Sauvignon Blanci maitsed

Sauvignon Blanci maitsmisnoodid - illustratsioon: Wine Folly

Loe lähemalt Sauvignon Blanc.


Kui ma tunnen kirsilõhna ja sina pipart, siis kes on õige?

Vaata oma nina. Kujutage nüüd ette (või vaadake) kellegi teise nina. (Ära jõllita!) Nad näevad välja hoopis teistsugused?

Veini nina illustratsioon: Wine Folly

Armastan oma nuusutajat!

Füüsiliste omaduste erinevused koos sellega, kuidas meie aju lõhnu töötleb, selgitavad osaliselt, miks me kõik valime välja erinevad veini maitsed ja lõhnad.

See tähendab, et igal veinil on aroomide 'baaskomplekt', milles enamik inimesi nõustub (kes seda pole) asnoomiad. )

BTW, kui teil on probleeme veinimaitsete valimisega, soovitan soojalt seda videot vaadates klaasi Pinot Noiriga.

MÄRGE: Neile, kes arvavad, et nende nina puhub: ma tean keskmisest madalama nuusutajaga meister-sommeljeed ... Nii et ärge loobuge oma kiiksust!

Minge välja ja kasutage oma koonu!

Järgmine kord, kui võtate klaasi veini, ärge jooge seda! (Noh, vähemalt esialgu mitte). Enne kui maitsete, võtke endale aega 3–5 veinimaitse valimiseks. See on saladus.

mitu klaasi on veinipudelis

Nii saavad mu sõbrad hämmastavaks maitsjaks. Salut!


Vein Folly Magnumi väljaanne: Kõva köide

Raamat täis veine nuusutamiseks

Lõpeta pimedaks joomine. Veiniloll: Meistrijuht (Magnum Edition) on teie juhend veinimaailmas. Siit saate teada, mida maitsta, kuidas maitsta ja mis kõige tähtsam - kust leida veine, mis teile meeldivad.

Osta raamatut