Veinide degusteerimise tingimused ja kuidas neid kasutada

Teate, millised veinid teile meeldivad, kuid kuidas neid kirjeldada? Õppige, kuidas soovitud veini saamiseks veini degusteerimise termineid õigesti kasutada. Maitsekirjelduste põhialuste õppimine aitab teil veini kirjutamist ka lahti mõtestada ja laseb veini enesekindlamalt osta.

Veinide degusteerimise tingimuste kasutamine, et saada see, mida soovite

Lisaks sellele viitamine veinireitingud , maitsmistingimused on ainus viis, kuidas enne veini ostmist kvantifitseerida, milline veinil on maitse. Õppimine, mida need sõnad tähendavad (ja ka see, kuidas neid ise kasutada), on väga võimas oskus, et teil oleks just seda, mida soovite.



lasanjega koos veini

Mõned kõige kasulikumad veinide degusteerimise terminid, mida teada, kuuluvad nendesse nelja kategooriasse:

  1. Puuvilja tase
  2. Magususe tase
  3. Kehaprofiil
  4. Lõpeta

Puuvilja tase

Soolased vs puuviljasaaduste veini tingimused must sõstar ja küps maasikas
Kõigepealt peate alustama veinis sisalduva puuvilja taseme tuvastamist. Pole tähtis, kas vein on kerge, rikkalik, magus või kuiv, neid kõiki saab kategoriseerida puuvilja taseme järgi. Meil on palju viise puuviljasuse kirjeldamiseks, kuid peaaegu kõiki veine saab segada vaid kahte põhikategooriasse: Puu edasi või Soolane .

'Puu edasi'

Levinud terminid: puuviljapõhine, magus rünnak, moos, ekstraheeritud, ülikiire, magus tanniin, uue maailma stiil, mahlane, küps



Parimad veinitööriistad

Parimad veinitööriistad

Õiged veinitööriistad pakuvad parimat joogikogemust alates algajast kuni professionaalini.

Osta nüüd

See on kõige sagedamini kasutatav mõiste veinide domineerivate maitsetega veinide kirjeldamiseks magus puuviljavaldkond. See veinitermin ei tähenda, et vein oleks magus, vaid lihtsalt seda, et neid pakatavad magusad puuviljalõhnad.

  • Puu edasi Punase veini tingimused

    Magus vaarikas, Maraschino kirss, murakas, mustikas, moos, ploom, suhkrustatud puuvili, must rosin, küpsetusvürtsid, iiris, vanill ja magus tubakas

  • Puu edasi Valge veini tingimused

    Magus Meyeri sidrun, küpsetatud õun, mandariini apelsin, küps virsik, mango, magus ananass, küps pirn, cantaloupe, Crème Brûlée, karamell ja vanill

'Soolane'

Levinud mõisted: rohttaim, maalähedane, maalähedane, toidusõbralik, vana maailma stiil, luukuiv, elegantne, suletud, taimne, jäme, varrukas, kõrge mineraalainega



Soolased, mullased või rohtsed veinid on vastand viljadele suunatud veinidele. Kuigi need terminid ei tee seda veiniprofiili õiglust, aitavad need kirjeldada veinil domineerivaid maitseid mitte magusate puuviljade kategooria. Asi pole selles, et need veinid poleks puuviljad, tegelikult on enamik puuviljamaitsega hapukas / hapukas / mõru spektris. Kujutage näiteks ette, et näksite hunnikusse tooreid musti sõstraid (cassis) või jõhvikaid.

  • Soolane Punase veini tingimused

    Jõhvikas, rabarber, must sõstar (aka Cassis), roheline paprika, roheline pipar, oliiv, metsmaasikas, hapukirss, mooruspuu, mustikas, pojeng, metsmustikas, kuivatatud ürdid, uluk, salvei, nahk, tubakas, puusüsi, tõrv, Alushari, Garrigue, Kruus, Torrefaction, Mineraalide ja Woodsmoke

  • Soolane Valge veini tingimused

    Pärn, sidrun, lohk, küdoonia, mõru mandel, roheline õun, õunakoor, karusmari, Jalapeño, greip, roheline papaia, tüümian, kirilill, rohi, tulekivi, kriit, Petrichor, mineraal


Magususe tase

Luu kuiv kuiv kuiv ja magus vein
Veinid saavad magususe jääksuhkrust (RS), mis on viinamarjamahlast järele jäänud glükoos, mis ei olnud täielikult alkoholiks kääritatud. Kuid meie maitsemeel võtab magususe erineval tasemel. Lihtsuse huvides iseloomustab enamik meist magusust nelja taseme magustamata veinides.

'Luu kuiv'

See termin tähendab äärmist kuivust ilma jääksuhkruta ja sellega kaasneb tavaliselt kokkutõmbumine. Punased veinid saavad parkaineid tanniinist ja / või nende soolastest või mõrkjadest puuviljamaitsetest. Valged veinid saavad kokkutõmbumise kvaliteedist, mida sommeljeed ja veinivalmistajad nimetavad sageli fenoolseks kibeduseks, mida sageli kirjeldatakse nagu greibimahla või küdooniavilja maitset.

Veini magususe tabel
Vaadake täielikku Veini magususe tabel

'Kuiv'

Enamik vaigistamata veine kuulub kuiva kategooriasse, ehkki meie maitsemeeled võivad meile öelda teisiti. Kuivad veinid varieeruvad jääksuhkrust kuni 1 grammini 5 oz portsjoni (150ml) kohta. Lihtsalt, et teaksite, on enamikul superkvaliteetsete punaveinitootjate harva üle 1/3 grammi suhkrut klaasi kohta. Kiire võrdlusmeetod: suhkrupakk toores sisaldab 5 grammi suhkrut ja 5 oz portsjon Coca-Colat sisaldab 16 grammi suhkrut.

'Kuiv väljas'

See on populaarne termin, et kirjeldada jääksuhkru puudutusega veine, mis võib olla vahemikus 2–3 grammi jääksuhkrut 5 oz valamise kohta. Enamik kuiva veini on valged veinid, kuigi harvadel juhtudel võib leida kvaliteetseid Itaalia punaseid veine, mis kuuluvad kuivade kategooriasse. Kõrge happesusega veinid, nagu Riesling, maitsevad samal tegelikul magusustasemel rohkem kui madalama happesusega veinid (nagu Viognier).

'Armas'

Magusad veinid on üldiselt Magustoidu veinid ja neil on lai valik magusust, varieerudes umbes 3–28 grammist suhkrust 5 oz klaasi kohta, olenevalt stiilist. Näiteks üks maailma kõige imalamalt magusaid veine on Kanada ja Saksamaa jäävein, Tawny Port, Tokaji ja Rutherglen Muscat.

ŠAMPANIUMI MAGUSUS: Vahuveinide magusustasemed kasutavad selliseid termineid nagu Gross ja Demi-Sec . Uuri Magusus šampanjas Kuidas maitsta veini ja arendada oma maitse

Kas teil on veini maitsete leidmisel probleeme?

Kui te pole veini maitsmise juhendit lugenud, leiate lugematu hulga kasulikke nippe, mis aitavad teil oma maitset arendada ja veini maitsta nagu proff.
Kuidas maitsta veini ja arendada oma maitse


Kehaprofiil

valge vein ja tumepruun vein klaasis, et näidata kergeid ja täidlasi veine

Nüüd, kui olete kahest peamisest puuvilja kategooriast ja magususest hästi aru saanud, saate keskenduda kehale. Mõelge veini kehale, mis sarnaneb lõssi ja täispiima erinevusega. Muidugi on palju tegureid, mis mõjutavad keha tajumist, alates alkoholisisaldusest ja tanniinist kuni happesuseni, seega pole see täppisteadus.

mis on hea magustoiduvein
NÕUANNE: Mõned veinisordid sobivad sõltuvalt kõigist kolmest kehastiilist kuidas neid tehakse . vein-terminid-viimistlus-ingver-sidrun-kaneel-võilill
Avastage veebisaidil rohkem veinisõnu Veinikirjelduste infograafik

'Kerge kehaga'

Kergekehalised veinid istuvad suus pigem nagu õrn magustamata jäine roheline tee või värskendav limonaad. Neil võib endiselt olla pikk järelmaitse, mis kipitab teie keelt, kuid nad ei täida suud nagu täispiim. Üldiselt on enamikul kergetest veinidest madalam alkoholisisaldus, madalam tanniin ja kõrgem happesus. Muidugi tuleb alati mõni üksik erand.

  • Kerge kehaga Punase veini tingimused

    Peen, peen, elegantne, karge, õhuke, finesse, särav, lilleline

    Kerge kehaga Valge veini tingimused

    Kerge, Zesty, Õhuline, Lean, Racy, Karge, Zippy, Austere, Pikkalt viimistletud, Geniaalne, Elav

'Keskmise kehaga'

Seda terminit ei pea tegelikult valgetele veinidele rakendama. Punased veinid seevastu saavad sellest 3. resolutsioonikategooriast kasu. Keskmise täidlusega punased veinid on keskmiselt spektri keskel helepunase ja tanniiniga helepunase ning kõrge tanniiniga täidlase punase veini vahel. Keskmise kehaga punaseid veine nimetatakse tavaliselt toiduveinideks.

  • Keskmise kehaga Punase veini tingimused

    Toidusõbralik, mõõdukas, elegantne, mahlane, vürtsikas, lihakas, hapukas, mahe, pehme

NÕUANNE: Mitmed klassikalised keskmise kehaga punased veinid kasutavad tamme vananemist vähe või üldse mitte.

'Täisväärtuslik'

Külluslikud veinid täidavad suulae oma tekstuuri ja intensiivsusega. Üldreeglina on täidlastel punastel veinidel kõrge tanniin ja alkoholi tase on tavaliselt ka üle 14% ABV-st. Alkohol ja tanniin toimivad meie maitses pigem tekstuuridena, mistõttu on need täidlase punase veini võtmekomponendid. Mõni täidlane vein seisab iseseisvalt ega sobi paremini toiduga kokku. Seevastu mõned punased veinid on mõru tanniiniga nii julged, et tanniini silumiseks vajavad nad peaaegu rikkalikku rasvast toitu (näiteks praad).

  • Täis kehaga Punase veini tingimused

    Rikas, lopsakas, rikkalik, jäik, intensiivne, julge, ekstraheeritud, kõrge alkoholisisaldusega, kõrge tanniiniga, kindel, struktureeritud, lihaseline, kontsentreeritud, kuum

  • Täis kehaga Valge veini tingimused

    Rikas, lopsakas, õline, võine

NÕUANNE: Uutes tammevaatides kauem laagerdunud veinid maitsevad pigem julgemalt.

Lõpeta

Veiniveini hädavajalik juhend Folly raamatu NYT bestselleri suurusega keskmine valgel taustal
Pärast punase veini esmakordset maitsmist tehakse paus, kuna järelmaitse või viimistlus mõjutab maitset. Lõpp on keskpärase ja vinge maitsega veini vahel määravaks teguriks. Millised on veinides levinud viimistlustüübid?

'Sile viimistlus'

Üldlevinud mõisted: Palus, ümmargune, sametine, nõtke, rikkalik, meelas, kreemjas, võine, lopsakas, pehme, siidine, selgrootud, lõtv
See on veini viimistlusstiili kõige enam küsitud number. Kuid sile pole tegelikult piisavalt üksikasjalik kirjeldus, et saada seda, mida võiksite soovida. Veinides on peamiselt kolme tüüpi siledaid viimistlusi:

'Tart Finish'
See on suurema happesusega veinide tavaline viimistlusstiil. Need veinid algavad hapukate puuviljamaitsetega ja viimistluses on tunda õrna kibedust. Enamasti on selline viimistlusstiil väga levinud veinides, mis pärinevad jaheda kliimaga veinikasvatuspiirkondadest või lahedatest aastakäikudest. Super premium heledates valgetes veinides peetakse kipitavat hapukat viimistlust suurepäraseks kvaliteediks ja see kestab tavaliselt umbes 15 või 20 sekundit.
“Magus tanniini viimistlus” või “Suitsune magus viimistlus”
Selline viimistlusstiil on levinud tammes laagerdunud punastel veinidel.
'Kuivatatud puuvilja viimistlus'
Seda viimistlusstiili leidub sageli vananenud punastes veinides ja punastes veinides, mis on kergema kehaga ja valmistatud vähem tamme laagerdumisega.

'Vürtsikas viimistlus'

Üldlevinud terminid: mahlane, terav, palsam, kange, pipar, lahja, särisev, elav

Veine kirjeldatakse mõnikord vürtsikana ja see omadus võib veini viimistluses olla intensiivsem. Veini vürtsika viimistluse tunne on terav põletustunne, mida võib võrrelda nina tundega, mis tekib vasabi või mädarõika söömisel. Paljud meist peavad seda tüüpi viimistlust alkohoolseks põletuseks, kuid see pole alati nii. Veinidel on vürtsikas viimistlus erinevatel põhjustel, alates viinamarjatüübist (Cabernet Sauvignon ja Barbera on tuntud oma vürtsikate omaduste poolest) kuni veinis levinud happetüübini. Mõned vürtsikad viimistlusveinid on suurepärased, kuid mõnikord on see omadus tasakaalust väljas oleva veini märk.

'Bitter Finish'

Punaste veinide kibedus on pärit tanniinid ja valgetes veinides kibedust nimetatakse fenoolne kibestumine. Kibedus on pigem nagu kokkutõmbav tunne, millel on tunne, et kraabib suu sisekülgi. Nüüd teame, et see punaste veinide tunne on vastastikmõju meie süljes olevate valkude ja nn tanniini vahel kondenseeritud tanniin mis aja jooksul teie suulae koguneb. Kibedus finišis on ebapopulaarne, kuid tegelikult on see hämmastav omadus veini sidumine rikkaliku rasvase toiduga .

  • Kibe Punase veini tingimused

    Närimiskindel, lihaseline, struktureeritud, kindel, jäik, suletud, kuivatatud ürdid, pune, loorberileht, mõru šokolaad, Bakeri šokolaad, mõru ürdi, karm, nurgeline, haarav, karm, jäme, tihe

  • Kibe Valge veini tingimused

    Austere, tsitrusviljakivi, küdoonia, mõru mandel, roheline mango, roheline mandel, kriit


Hankige raamat

Käed alla, parim algajate raamat veinist. Rahvusvaheline bestseller. Wine Folly auhinnatud saidi loojate poolt.


Vt Raamat